Le carnet de La Cantine
Des préparations françaises aux spécialités d’autres pays européens, parcourez les recettes disponibles et leurs techniques. Les fiches détaillent les portions, les temps de repos et les tailles des plats pour faciliter leur préparation dans une cuisine domestique.
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Recettes de saison
Ces filets de flétan cuisent au four sur un lit d’échalote avec un peu d’eau et d’huile. Le citron et le persil terminent une préparation simple, sans crème ni gratin. L’épaisseur guide la durée et u…
Recettes de saison
Le filet mignon est détaillé en médaillons, doré puis cuit au Cookeo avec du bouillon. La crème et le maroilles rejoignent seulement la sauce après la décompression, pour une fonte plus facile à surv…
Recettes de saison
Ces escalopes de poulet dorent à la poêle puis terminent dans une sauce à la crème, au bouillon et à l’échalote. Une épaisseur régulière aide à garder une chair souple tout en atteignant la cuisson c…
Recettes de saison
Des endives finement émincées deviennent tendres après une cuisson douce, puis quelques cuillerées de crème lient le tout. Cette fondue accompagne du poisson, une volaille ou des pommes de terre sans…
Recettes de saison
L’huile d’olive, l’ail finement coupé et le basilic suffisent à accompagner des filets de daurade cuits au four. La recette garde la peau dessous et ajoute les feuilles fraîches après cuisson pour pr…
Recettes de saison
Le colin au four demande surtout une cuisson courte et une épaisseur régulière. Dans cette version, quatre filets reposent dans un petit fond de jus citronné, avec de l’huile d’olive et du persil ajo…
Recettes de saison
Ces petits feuilletés enferment une farce de porc relevée de moutarde dans une pâte dorée et bien développée. Une garniture fine permet de cuire le centre sans brûler l’enveloppe. La recette utilise …
Recettes de saison
Une panure fine et dorée protège les escalopes de dinde pendant une cuisson à la poêle. La réussite repose sur une épaisseur régulière, trois passages distincts dans la farine, l’œuf et la chapelure,…
Recettes de saison
Une poitrine de dinde ouverte en portefeuille enveloppe ici une farce au porc, au pain et aux champignons. Cette présentation se découpe en tranches et permet de cuisiner un plat de fête sans prépare…
Recettes de saison
Ces crêpes salées sont garnies de champignons revenus à l’échalote, d’un peu de crème et d’emmental, puis roulées et gratinées brièvement. La recette comprend la pâte pour huit crêpes, soit deux par …
Recettes de saison
Ces côtes de porc à la crème cuisent dans une sauteuse, avec une sauce à l’échalote et une petite quantité de moutarde. La viande est d’abord saisie, puis termine doucement dans le liquide. Les propo…
Recettes de saison
Ce congre au four se prépare en darnes sur une base de tomate, de poivron et d’oignon revenus à la poêle. La sauce garde assez d’humidité pour entourer le poisson pendant la cuisson, sans le recouvri…
Recettes de saison
Ces croquants aux amandes cuisent d’abord en deux petits pains, puis en tranches pour sécher les faces coupées. Le Thermomix réunit la pâte, tandis que les amandes entières sont incorporées à la main…
Recettes de saison
Huit crêpes fines enveloppent du jambon cuit, des champignons poêlés et une béchamel maison. Un bref passage au four chauffe la garniture et dore une petite quantité d’emmental. Les champignons cuise…
Recettes de saison
Huit crêpes fines sont garnies de pommes poêlées au beurre, légèrement sucrées et parfumées à la vanille. La pâte repose pendant la préparation des fruits, puis les crêpes cuisent une à une avant le …
Recettes de saison
Les côtes de blettes sont précuites dans l’eau, bien égouttées puis réunies à des œufs brouillés dans une poêle. Une petite quantité de crème aide à répartir les œufs sans recouvrir les légumes d’une…
Recettes de saison
Des oignons émincés cuisent doucement au Thermomix avec un peu de sucre et de vinaigre balsamique pour devenir un condiment souple, légèrement aigre-doux. Le robot remue sans que les oignons soient r…
Recettes de saison
Ces cuisses de poulet rôtissent avec des pommes de terre, des carottes et des oignons coupés régulièrement. Une plaque assez large limite l’accumulation de jus et aide les légumes à dorer. Le temps d…
Recettes de saison
Ces crevettes crues décortiquées cuisent rapidement sur une plancha préchauffée, avec une petite quantité d’huile et une finition à l’ail, au persil et au citron. Le calibre détermine la durée réelle…
Recettes de saison
Ces crêpes salées sont garnies d’emmental et d’une fine couche de crème, puis repliées et réchauffées à la poêle. La pâte repose avant cuisson pour s’étaler plus régulièrement. Une garniture mesurée …
Recettes de saison
Ces côtes de veau se dorent à la poêle, puis terminent doucement avec une sauce aux champignons, à la crème et à la moutarde. La viande est retirée lorsque sa cuisson est atteinte pour éviter qu’elle…
Recettes de saison
Ce coquelet au Cookeo suit une cuisson humide inspirée de la recette fabricant de coquelets au pot. Les légumes sont ajoutés après une première phase sous pression pour mieux maîtriser leur texture. …
Recettes de saison
Cette confiture de fraises au Thermomix se prépare en petite quantité, avec du sucre et du citron, puis se conserve au réfrigérateur. La texture reste souple et dépend des fruits : on ne promet pas u…
Recettes de saison
Ces cuisses de canard fraîches, non confites, dorent d’abord dans la cocotte avant une cuisson couverte au four avec de l’oignon, des carottes et un peu de bouillon. La durée se règle sur la tendreté…