Le carnet de La Cantine
Des préparations françaises aux spécialités d’autres pays européens, parcourez les recettes disponibles et leurs techniques. Les fiches détaillent les portions, les temps de repos et les tailles des plats pour faciliter leur préparation dans une cuisine domestique.
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Recettes de saison
Un gigot d’agneau entier rôtit au four avec de l’ail, du romarin et un petit fond d’eau pour recueillir les sucs. La température au cœur de la partie la plus épaisse guide la fin de cuisson, puis un …
Recettes de saison
Une génoise mince cuite sur plaque se roule autour d’une fine couche de confiture de fraises. Le biscuit doit rester souple, sans être humide ou insuffisamment cuit, et le premier roulage se fait enc…
Recettes de saison
Le lait et la semoule fine forment une base crémeuse que les œufs raffermissent au four. Un caramel ambré tapisse le moule et devient un nappage lors du démoulage. Ce dessert se prépare à l’avance po…
Recettes de saison
Le yaourt apporte une pâte souple et les petits morceaux de pomme ponctuent chaque part sans former une couche humide au fond. Cette recette se pèse en grammes pour éviter les écarts entre les pots d…
Recettes de saison
Ces filets de bar cuisent au four sur un lit de fenouil déjà assoupli, avec une huile mesurée, du citron et des herbes ciselées. Les proportions donnent quatre portions, sans accompagnement supplémen…
Recettes de saison
Ce feuilleté de saumon enferme un morceau de poisson et une garniture d’épinards au fromage frais entre deux pâtes rectangulaires. Les légumes sont cuits, séchés puis refroidis avant montage pour gar…
Recettes de saison
Ces épinards frais au Cookeo cuisent en mode classique, à couvercle ouvert, avec de l’oignon, une petite quantité de beurre et une finition à la crème. Les feuilles sont ajoutées progressivement pour…
Recettes de saison
Cette dinde à la moutarde au Cookeo utilise des lanières régulières, de l’oignon et une sauce crème ajoutée après la cuisson sous pression. Le liquide reste fluide pendant cette première phase, puis …
Recettes de saison
Ces daurades aux herbes cuisent d’abord au four puis passent brièvement sous le gril pour colorer leur peau. Deux poissons préparés par le poissonnier donnent quatre portions, avec du persil, du thym…
Recettes de saison
La frangipane associe ici une crème pâtissière préparée au Thermomix et une crème d’amande, puis garnit une galette feuilletée cuite au four. Cette distinction évite d’appeler frangipane une simple c…
Recettes de saison
Le Thermomix prépare les courgettes puis mélange un appareil aux œufs, à la crème et au parmesan, avant une cuisson au four dans un moule rond. Les légumes sont égouttés et tiédis pour limiter l’eau …
Recettes de saison
Quatre chaussons rectangulaires de pâte feuilletée enferment des champignons poêlés avec de l’échalote et une petite quantité de crème. La garniture refroidit avant le pliage pour ne pas ramollir la …
Recettes de saison
Les farfalles rejoignent des épinards poêlés et une sauce à la ricotta détendue avec un peu d’eau de cuisson des pâtes. Le parmesan apporte une finition salée sans crème ajoutée. Cette recette se ser…
Recettes de saison
Quatre blancs de poulet sont ouverts en portefeuille puis garnis de champignons poêlés et de fromage frais pasteurisé. Une courte coloration à la poêle précède la cuisson au four dans un fond de boui…
Recettes de saison
Une épaule d’agneau désossée cuit longtemps dans une cocotte fermée, avec un fond de bouillon, de l’oignon et du thym. La viande se défait ensuite à la fourchette et rejoint un peu de son jus réduit.…
Recettes de saison
Ces lasagnes alternent une sauce tomate, des épinards bien égouttés et une crème de ricotta détendue avec du lait. Elles ne contiennent pas de béchamel, mais gardent assez de sauce pour cuire les feu…
Recettes de saison
Quatre darnes de saumon cuisent au four avec du citron, un filet d’huile et une petite quantité d’eau au fond du plat. La recette conserve la forme de la darne, avec sa peau et son arête centrale, pl…
Recettes de saison
Ces filets de porc désignent ici des filets mignons entiers, rôtis au four avec une fine couche de moutarde et un peu d’ail. Leur forme régulière facilite la cuisson, mais le poids ne suffit pas à fi…
Recettes de saison
Ce filet mignon de porc est enveloppé de fines tranches de poitrine fumée déjà cuite, puis d’une pâte feuilletée. La viande entre froide et crue dans le montage, sans saisie partielle suivie d’une lo…
Recettes de saison
Ces feuilletés ouverts accueillent des noix de Saint-Jacques cuites à la poêle et une sauce crémeuse au champagne. La pâte cuit séparément pour rester plus croustillante, puis le montage se fait just…
Recettes de saison
Ces escalopes de poulet terminent leur cuisson dans une sauce de tomates et d’oignons, avec du persil ajouté à la fin. Les oignons doivent être tendres avant de servir, tandis que la viande se contrô…
Recettes de saison
Le dos de cabillaud cuit doucement au four pendant que le beurre blanc se prépare sur une réduction d’échalote, de vin et de vinaigre. La sauce se monte avec du beurre froid, sans ébullition finale. …
Recettes de saison
Ce gratin de chou vert associe des feuilles précuites et bien égouttées à une béchamel souple, puis à une fine couche de fromage. Le chou doit être tendre avant le passage au four : le gratinage ne s…
Recettes de saison
Cette version maison associe une faisselle bien égouttée et de la crème fouettée, puis des fruits rouges ajoutés au service. La texture reste mousseuse et souple, sans gélatine ni œuf dans la prépara…