Recettes de saison
Flan de courgettes au Thermomix puis au four
Le Thermomix prépare les courgettes puis mélange un appareil aux œufs, à la crème et au parmesan, avant une cuisson au four dans un moule rond. Les légumes sont égouttés et tiédis pour limiter l’eau et éviter de coaguler les œufs au mélange. Le flan donne six parts souples, sans pâte. Son centre doit être pris et contrôlé, puis reposer quelques minutes avant découpe.
Le robot simplifie certaines étapes mais ne supprime ni l’égouttage des courgettes ni le temps du four. Un flan réussi dépend de l’eau qui reste dans les légumes et de la cuisson régulière de l’appareil. Cette fiche concerne le TM6 en mode manuel, avec les couteaux seuls et le panier sur le couvercle pendant la cuisson à 100 °C, selon les consignes Vorwerk. Les œufs sont ajoutés seulement après refroidissement suffisant du bol et des légumes. Le four termine ensuite la préparation dans un moule de vingt centimètres. La texture recherchée est tendre mais tenue, sans cœur liquide ni promesse de recette entièrement prête en quelques minutes.
La fiche pratique
Flan de courgettes au Thermomix puis au four
Ingrédients
Matériel
- Thermomix TM6 avec panier et gobelet
- Passoire
- Moule rond de 20 cm, capacité 1,2 litre minimum
- Spatule du robot
- Thermomètre à sonde
- Grille
Préparation pas à pas
Coupez les courgettes en petits morceaux de deux centimètres après lavage et retrait des extrémités. Pesez 600 g prêts à cuire. Mettez l’ail dans le bol correctement assemblé, fermez avec couvercle et gobelet puis hachez trois secondes à vitesse 5. Attendez l’arrêt et rabattez avec la spatule. Les couteaux seuls suffisent ; aucun fouet papillon ne doit être installé dans cette étape avec des morceaux de légumes.
Ajoutez les courgettes, 10 ml d’huile et le sel. Fermez et remplacez le gobelet par le panier cuisson sur le couvercle conformément aux consignes Vorwerk à cette température. Programmez douze minutes à 100 °C, sens inverse, vitesse cuillère. Les légumes doivent s’assouplir sans devenir une purée fine. Si les morceaux restent fermes, poursuivez quelques minutes au même réglage, en surveillant la quantité d’eau rendue.
Versez les courgettes dans une passoire propre pour retirer l’eau libre, sans les écraser fortement. Étalez ensuite dans un récipient peu profond pour les laisser tiédir rapidement. Le bol doit également redescendre vers 40 °C ou moins avant les œufs ; nettoyez et refroidissez selon la notice si nécessaire. Ne versez pas un appareil froid aux œufs dans un bol encore brûlant en espérant que le mixage empêchera toute coagulation.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique et graissez le moule avec les 5 ml d’huile restants. Dans le bol froid ou tiédi, réunissez œufs, crème, lait, fécule, parmesan et poivre. Fermez avec le gobelet puis mélangez vingt secondes à vitesse 4, sans chauffage. Attendez l’arrêt et vérifiez qu’aucun amas de fécule ne reste sur une paroi ou autour des couteaux.
Ajoutez les courgettes égouttées et tiédies puis mélangez dix secondes en sens inverse à vitesse 2, sans chauffage. Terminez à la spatule après arrêt si nécessaire pour répartir, sans chercher une texture lisse. Versez dans le moule en laissant une marge sous le bord et lissez légèrement. Le volume du contenant doit suffire : ne remplissez pas à ras un petit moule profond qui demanderait une cuisson différente.
Enfournez trente-cinq à quarante minutes environ. Le centre doit être pris sans ondulation liquide et atteindre au moins 71 °C à cœur selon le repère des préparations aux œufs cité. Mesurez avec une sonde propre sans toucher le moule. Si le dessus colore avant la prise centrale, protégez légèrement et poursuivez. Un flan gonflé en surface peut encore demander quelques minutes au milieu ; sa couleur ne constitue pas une mesure.
Sortez le moule et laissez reposer dix à quinze minutes sur une grille avant de partager en six parts. La texture se raffermit un peu et peut légèrement retomber, ce qui est normal pour un appareil sans pâte. Servez tiède ou refroidissez rapidement pour un service froid, avec mise au réfrigérateur dans les deux heures. Ne démoulez pas brutalement un flan brûlant qui reste fragile et pourrait se casser.
Le poids des courgettes précède l’égouttage
Les 600 g sont pesés avant cuisson, après lavage et parage. Une fois les légumes cuits, leur poids diminue avec l’eau retirée ; il ne faut pas ajouter des courgettes crues pour revenir au même chiffre. Les petites courgettes fermes sont faciles à découper et contiennent généralement moins de grosses graines. Si vous utilisez un très gros légume, retirez le cœur spongieux puis pesez la chair utile. La peau reste et donne les touches vertes dans le flan. Cette préparation n’est pas un velouté : une certaine présence de morceaux est souhaitée, et un mixage très fort ne correspond pas à la texture annoncée.
Égouttage et température se contrôlent avant les œufs
Une passoire retire l’eau libre qui détremperait l’appareil, tandis que le refroidissement évite une cuisson prématurée des œufs dans le bol. Ces deux opérations ont des fonctions différentes et aucune ne doit disparaître pour raccourcir le temps annoncé. Le bol conserve longtemps la chaleur après une cuisson : contrôlez plutôt que de supposer qu’il est froid dès que les légumes sont sortis. Une préparation coagulée en petits grains à ce stade ne devient pas un flan parfaitement homogène simplement en mixant plus fort. Gardez les produits laitiers froids jusqu’au besoin et ne laissez pas tout attendre longuement sur la table.
Le moule influence la cuisson
Un moule rond de vingt centimètres et d’au moins 1,2 litre permet une hauteur modérée. Un petit moule très profond demande plus de temps pour chauffer au centre, alors que les bords peuvent se raffermir. Un plat large et bas cuit plus vite et donne des parts moins épaisses. Le matériau change également la transmission de chaleur : commencez à vérifier avant la fin si vous adaptez. Le flan peut gonfler puis retomber un peu, sans que ce soit un défaut. La tenue finale se juge après le repos, mais un repos ne remplace pas la cuisson complète d’un centre encore liquide à la sortie du four.
Deux variantes mesurées
Pour une note muscade, ajoutez 0,3 g de muscade moulue à l’appareil avant le mélange. Pour une version au chèvre, remplacez les 40 g de parmesan par 60 g de chèvre pasteurisé assez ferme émietté et diminuez le sel à 1 g. Le fromage sera plus visible dans la coupe et le goût différent. Des tomates ou des lardons ne sont pas des ajouts neutres : ils apportent de l’eau ou du sel et une autre préparation. Une substitution de la crème par un produit très liquide peut aussi modifier la prise. Commencez par la base ou une seule variante mesurée pour interpréter correctement la texture obtenue.
Conserver et servir froid si souhaité
Le flan cuit peut se manger froid après un refroidissement rapide et une conservation couverte au réfrigérateur à 4 °C maximum. Répartissez en parts pour accélérer si le moule reste longtemps chaud, puis consommez sous quarante-huit heures. Pour réchauffer, visez 74 °C au cœur comme repère des restes et protégez légèrement pour limiter le dessèchement. La congélation peut faire rendre de l’eau aux courgettes et modifier l’appareil ; cette fiche privilégie une préparation réfrigérée proche du service. Pour transporter, utilisez une glacière et remettez au froid à l’arrivée. Ne présentez pas un flan aux œufs comme un cake sec pouvant attendre toute la journée hors réfrigération.
Vos questions en cuisine
Le Thermomix cuit-il entièrement le flan ?
Non, il prépare les légumes et réunit l’appareil ; la cuisson finale se fait au four dans le moule indiqué. Le temps total comprend donc les étapes de refroidissement et de four. Une recette vapeur au Varoma demanderait un autre contenant et des réglages précis. Elle ne se déduit pas automatiquement des trente-cinq minutes données ici pour une cuisson au four.
Pourquoi du liquide apparaît-il à la découpe ?
Les courgettes peuvent avoir gardé trop d’eau ou le flan manquer de cuisson et de repos. Vérifiez d’abord l’égouttage puis le cœur pris avant de sortir. Une petite humidité de légumes n’est pas la même chose qu’un appareil liquide. Ne compensez pas d’emblée par beaucoup de fécule, qui donnerait une texture plus compacte et modifierait la recette.
Peut-on supprimer le parmesan ?
Oui, le goût sera plus doux et la texture légèrement différente. N’ajoutez pas automatiquement la même quantité de sel ou de farine pour le remplacer. Les œufs et la fécule assurent la structure principale. Goûtez l’assaisonnement des légumes cuits avant le montage et gardez le contrôle de température final, même si un fromage a été retiré.
À garder sous la main
La recette pour plus tard.
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