Le carnet de La Cantine
Des préparations françaises aux spécialités d’autres pays européens, parcourez les recettes disponibles et leurs techniques. Les fiches détaillent les portions, les temps de repos et les tailles des plats pour faciliter leur préparation dans une cuisine domestique.
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Recettes de saison
Ces galettes de carottes râpées associent des légumes finement préparés, des œufs et un peu de farine pour obtenir douze petites pièces dorées. Le cumin et le persil parfument la pâte, sans sauce néc…
Recettes de saison
Ce parmentier associe une couche de bœuf haché et de carottes finement râpées à une purée de pommes de terre au lait. Les carottes augmentent le volume de la garniture avec une quantité de viande mes…
Recettes de saison
Le potimarron reste en cubes avec sa peau lorsque celle-ci est tendre et saine. Une précuisson au four concentre sa chair, puis une petite quantité de crème et une couverture parmesan-chapelure termi…
Recettes de saison
Des pâtes courtes précuites rejoignent des dés de courgette poêlés et une béchamel souple, puis gratinent avec de l’emmental. Les légumes perdent leur eau avant le montage pour éviter une sauce dilué…
Recettes de saison
La citrouille rôtit d’abord en morceaux pour perdre une partie de son eau, puis rejoint un appareil au lait, à la semoule fine et aux œufs. Le gratin se termine avec un peu d’emmental et se sert en s…
Recettes de saison
Les asperges blanches sont pelées puis précuites avant d’être nappées d’une béchamel maison et gratinées avec un peu d’emmental. L’égouttage évite une sauce diluée au fond du plat. Cette recette donn…
Recettes de saison
Ce gâteau au vin blanc utilise une huile neutre et une pâte simplement fouettée, cuite dans un moule rond. Le vin apporte du liquide et un parfum particulier ; la cuisson ne permet pas de garantir la…
Recettes de saison
Ce gâteau froid associe une purée de châtaignes déjà cuite, du chocolat et du beurre, puis prend au réfrigérateur dans un petit moule à cake. Il ne contient ni farine ni œuf cru. Le chocolat fond dou…
Recettes de saison
Ce hachis parmentier superpose une garniture de bœuf aux légumes et une purée de pommes de terre faite maison. La viande mijote assez pour que son jus reste court, puis le plat passe au four avec un …
Recettes de saison
Le potimarron et la patate douce se retrouvent dans un gratin crémeux où les morceaux restent reconnaissables. Une précuisson à la vapeur permet de les attendrir sans compter sur la crème pour les cu…
Recettes de saison
Des pâtes courtes, des morceaux de poulet cuits et une sauce blanche composent ce gratin familial. Le montage se fait avec des éléments encore chauds pour limiter le temps de chauffe au four. Les pât…
Recettes de saison
Ce gratin réunit des bouquets de chou-fleur et des pommes de terre précuits, nappés de béchamel puis dorés au four. La préparation séparée des légumes permet de contrôler leur tendreté et leur humidi…
Recettes de saison
Ce gâteau aux pommes remplace le beurre par de l’huile dans la pâte et pour le moule. Il contient aussi du lait et des œufs : sans beurre ne signifie donc ni sans produits laitiers ni sans matières g…
Recettes de saison
Ce gâteau aux pommes contient une petite quantité de caramel au beurre salé dans la pâte et se sert avec le reste en nappage mesuré. Les pommes sont coupées en dés pour se répartir sans former un cœu…
Recettes de saison
Ces galettes utilisent une purée de pommes de terre déjà cuite, assez ferme et correctement refroidie. Un œuf, un peu de farine et du fromage aident à former des portions qui dorent à la poêle. La pâ…
Recettes de saison
Cette galette des rois utilise le Thermomix pour mélanger une crème d’amande, puis se monte avec deux disques de pâte feuilletée. La pâte reste froide, les bords sont soudés sans garniture et la cuis…
Recettes de saison
Le potimarron et les châtaignes composent un gratin fondant, lié par une petite quantité de crème et de lait puis doré à l’emmental. Les cubes de courge sont précuits à la vapeur pour maîtriser leur …
Recettes de saison
Des pommes de terre tendres, des courgettes poêlées et une mozzarella bien égouttée composent ce gratin familial. La préparation séparée des légumes permet de limiter l’eau dans le plat tout en garda…
Recettes de saison
Ce gratin associe la courge butternut et la patate douce dans un mélange de lait et de crème, avec une fine couche d’emmental gratiné. Une précuisson à la vapeur évite de compter uniquement sur le fo…
Recettes de saison
Ce gâteau au fromage blanc se compose d’une base sans pâte, parfumée à la vanille et allégée en texture par des blancs montés. Le passage au réfrigérateur lui donne une coupe plus régulière et une co…
Recettes de saison
Ce gâteau de semoule se prépare en deux temps : le robot chauffe le lait et mélange la semoule, puis le four donne sa tenue au dessert. Des œufs et un repos au froid permettent ensuite de servir des …
Recettes de saison
Des oignons longuement revenus parfument un bouillon chaud, puis des tranches de pain grillé et du fromage forment une couverture gratinée. Cette version de la gratinée à l’oignon ne revendique pas u…
Recettes de saison
Des pommes de terre précuites dans le lait se superposent avec du jambon blanc et un peu de fromage, puis terminent leur cuisson au four. Le gratin reste crémeux sans demander de béchamel. Cette rece…
Recettes de saison
Ce gratin de courgettes utilise un mélange de lait et d’œufs pour lier les légumes, avec une fine couche de fromage sur le dessus. Les courgettes sont précuites à la poêle afin de réduire leur eau av…