Fontainebleau aux fruits rouges : une recette gourmande et facile

Plongez au cœur d’une tradition pâtissière française avec une recette qui murmure des histoires de rois et de châteaux : le Fontainebleau. Ce dessert, d’une simplicité désarmante, est une véritable ode à la légèreté. Imaginez un nuage de crème et de fromage frais, fondant délicatement en bouche, rehaussé par la vivacité acidulée des fruits rouges. Loin des créations complexes et intimidantes, le Fontainebleau est une invitation à redécouvrir le plaisir des textures aériennes et des saveurs pures. C’est la preuve que la plus grande élégance réside souvent dans la plus grande simplicité. En suivant nos conseils, vous ne réaliserez pas seulement un dessert, mais vous vous approprierez un petit morceau du patrimoine gourmand de l’Île-de-France, pour le plus grand bonheur de vos convives.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

La première étape, et sans doute la plus cruciale pour obtenir cette texture de nuage tant désirée, est l’égouttage du fromage blanc. Prenez un grand saladier. Posez une passoire fine dessus. Tapissez l’intérieur de la passoire avec une ou deux épaisseurs de gaze à fromage. Versez délicatement votre fromage blanc dans la gaze. Repliez les bords de la gaze sur le fromage et placez le tout au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures. L’idéal ? Une nuit entière. Ce processus va permettre d’extraire l’excédent de petit-lait, c’est-à-dire le liquide aqueux du fromage, pour ne conserver que la matière riche et onctueuse.

Étape 2

Pendant que le fromage blanc se repose, préparez la crème fouettée. Le secret d’une chantilly réussie est le froid. Placez votre crème liquide, le bol de votre robot (ou votre saladier) et les fouets au congélateur pendant une quinzaine de minutes. Ce choc thermique aidera la crème à monter plus vite et à être plus ferme.

Étape 3

Une fois tous les éléments bien froids, versez la crème liquide dans le bol. Commencez à fouetter à vitesse lente pour incorporer de l’air progressivement, puis augmentez la vitesse. Quand la crème commence à s’épaissir et à former des sillons, ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille. Continuez de fouetter jusqu’à obtenir une consistance ferme, qui forme ce qu’on appelle un *bec d’oiseau*, c’est-à-dire une pointe qui se forme au bout du fouet et qui se tient droite lorsque vous le soulevez. Attention à ne pas trop la battre, au risque de la transformer en beurre.

Étape 4

Sortez votre fromage blanc égoutté du réfrigérateur. Il doit être nettement plus dense et compact. Mettez-le dans un grand saladier et détendez-le légèrement à l’aide d’une maryse pour le rendre plus souple.

Étape 5

C’est le moment de l’assemblage, une étape qui demande de la douceur. Incorporez un tiers de la crème fouettée au fromage blanc en mélangeant assez vivement pour assouplir la préparation. Ensuite, ajoutez le reste de la crème fouettée en deux fois. Cette fois, mélangez très délicatement à l’aide de votre maryse. Le geste doit être ample et circulaire, en partant du centre, en raclant les bords et en remontant vers la surface. C’est le même mouvement que pour les macarons, il permet de ne pas faire retomber la crème et de conserver tout le volume et l’air que vous avez mis tant d’efforts à incorporer. Votre appareil, le nom donné à un mélange en cuisine, doit être homogène, léger et mousseux.

Étape 6

Vous pouvez soit répartir immédiatement votre Fontainebleau dans des coupes ou des verrines individuelles, soit opter pour la présentation traditionnelle. Pour cela, tapissez de nouvelles gazes humides des petits moules individuels (type ramequins), remplissez-les de la préparation et placez au frais pour au moins 30 minutes avant de servir.

Étape 7

Au moment de servir, démoulez délicatement les Fontaineblaus sur des assiettes à dessert ou servez directement dans les verrines. Nappez généreusement de coulis de fruits rouges et décorez avec quelques fruits rouges surgelés qui auront légèrement décongelé, ainsi qu’une feuille de menthe pour la couleur.

Mon astuce de chef

Pour un coulis maison express et savoureux, versez 250 grammes de fruits rouges surgelés dans une petite casserole avec deux cuillères à soupe de sucre en poudre et le jus d’un demi-citron. Chauffez à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les fruits éclatent et que le mélange épaississe légèrement. Vous pouvez le passer au chinois pour un résultat lisse ou le laisser avec des morceaux pour plus de texture. Laissez-le refroidir complètement avant de l’utiliser.

Quelle boisson pour accompagner ce nuage ?

La légèreté et la fraîcheur du Fontainebleau appellent une boisson tout aussi délicate. Oubliez les vins puissants ou les alcools forts. Optez plutôt pour des bulles fines et légèrement sucrées. Un Champagne rosé apportera une touche festive et ses notes de fruits rouges feront un écho parfait au coulis. Pour une option plus douce et moins alcoolisée, un Moscato d’Asti italien, avec ses arômes de pêche et sa faible teneur en alcool, est un choix divin. Enfin, pour une version sans alcool, une limonade artisanale à la framboise ou une infusion glacée d’hibiscus soulignera la fraîcheur du dessert sans jamais l’écraser. L’idée est de compléter la dégustation, pas de la dominer.

Le Fontainebleau, comme son nom l’indique, est né dans la ville de Fontainebleau en Seine-et-Marne. Si son origine exacte est sujette à débat, la légende raconte qu’il aurait été créé au 18ème siècle. Cependant, c’est au 19ème siècle qu’un crémier local popularise cette recette. Le secret résidait dans le mélange audacieux de fromage frais soigneusement égoutté et de crème fouettée, une technique novatrice pour l’époque. Le dessert était traditionnellement présenté dans sa mousseline, qui non seulement servait à l’égouttage mais devenait aussi son écrin de présentation. Ce dessert est un symbole de la cuisine bourgeoise de l’Île-de-France, une cuisine qui privilégie la qualité des produits laitiers et la recherche de textures aériennes. Il incarne une forme de luxe simple, un raffinement sans ostentation.

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Émilie

Je m'appelle Émilie et je suis passionnée de cuisine depuis mon plus jeune âge. Fascinée par les saveurs authentiques et les traditions culinaires, j'ai toujours aimé explorer de nouvelles recettes et redécouvrir des classiques. À travers La cantine Française, je souhaite partager mon amour pour les plats qui racontent une histoire et éveillent les sens. J'apprécie tout particulièrement les moments de convivialité autour d'une table bien garnie, qui sont pour moi l'essence même du plaisir gastronomique. Avec chaque article, j'espère vous transmettre cette passion et vous inspirer à l'exprimer dans votre propre cuisine. Ensemble, embarquons dans cette aventure savoureuse où créativité et tradition se rencontrent.

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