Oubliez les plats fades et les heures passées derrière les fourneaux. Aujourd’hui, la gastronomie s’invite dans votre quotidien avec une simplicité déconcertante grâce à votre allié, le Cookeo. Nous allons ensemble revisiter un classique indémodable de la cuisine familiale française : la dinde à la moutarde. Loin d’être une recette ordinaire, celle que je vous propose est une véritable ode à la gourmandise et à l’efficacité. Imaginez une viande de dinde fondante, nappée d’une sauce onctueuse et parfumée, où la puissance de la moutarde de Dijon est adoucie par la rondeur de la crème. Ce plat, qui semble tout droit sorti d’une brasserie parisienne, sera prêt en moins de 30 minutes, montre en main.
Que vous soyez un cuisinier débutant cherchant à impressionner sans stress ou un parent pressé en quête d’un repas réconfortant pour toute la famille, cette recette est faite pour vous. Suivez le guide, je vous dévoile tous mes secrets pour transformer un simple sauté de dinde en un plat mémorable, sans effort et avec un minimum de vaisselle. Préparez-vous à redécouvrir le plaisir de cuisiner au quotidien.
10 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par lancer le mode « dorer » de votre Cookeo. Une fois le préchauffage terminé, versez un filet d’huile d’olive dans la cuve. Déposez-y les morceaux de sauté de dinde, préalablement coupés en cubes de taille régulière si nécessaire. L’objectif ici est de les faire colorer sur toutes les faces. C’est ce que l’on appelle saisir la viande. Cette action va créer une fine croûte qui emprisonnera les sucs à l’intérieur, garantissant une viande incroyablement tendre et juteuse. Ne surchargez pas la cuve, il est préférable de procéder en deux fois pour obtenir une coloration parfaite. Une fois la dinde bien dorée, ajoutez les oignons déshydratés et les champignons de Paris que vous aurez préalablement égouttés. Laissez revenir une à deux minutes, juste le temps que les arômes commencent à se libérer.
Étape 2
Versez maintenant le vin blanc sec dans la cuve encore chaude. Avec votre spatule en bois ou en silicone, grattez doucement le fond de la cuve pour décoller les sucs de cuisson. Cette étape, que l’on nomme le déglaçage, est fondamentale en cuisine. Elle permet de récupérer toutes les saveurs caramélisées de la viande qui ont attaché au fond et de créer ainsi la base aromatique de votre sauce. Laissez l’alcool s’évaporer pendant environ une minute, un parfum délicieux va envahir votre cuisine. Si vous préférez ne pas utiliser de vin, vous pouvez réaliser cette étape avec une partie de l’eau prévue dans la recette.
Étape 3
Pendant que les saveurs se développent dans la cuve, occupez-vous de la sauce dans un bol à part. C’est le cœur de notre recette, ce qui lui donnera toute son onctuosité. Mélangez énergiquement au fouet la crème liquide, la moutarde de Dijon, la moutarde à l’ancienne, le fond de veau en poudre et le reste de l’eau. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Le fait de préparer ce mélange à l’avance assure une sauce parfaitement homogène et évite la formation de grumeaux désagréables lors de la cuisson.
Étape 4
Il est temps de réunir tous les éléments. Versez l’appareil à sauce (le terme culinaire pour désigner ce type de mélange liquide) sur la dinde dans la cuve du Cookeo. Remuez délicatement pour bien enrober tous les morceaux de viande. Fermez le couvercle de l’appareil, assurez-vous qu’il est bien verrouillé, puis programmez le mode « cuisson sous pression » ou « cuisson rapide » pour une durée de 8 minutes. C’est toute la magie du Cookeo : en un temps record, la cuisson sous pression va attendrir la viande à la perfection tout en l’imprégnant profondément de toutes les saveurs de la sauce.
Étape 5
Une fois la cuisson terminée, laissez l’appareil évacuer la vapeur en toute sécurité avant d’ouvrir le couvercle. Votre plat est presque prêt. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Si vous la trouvez un peu trop liquide à votre goût, pas de panique. Dans un petit ramequin, délayez la cuillère à café de fécule de maïs dans deux cuillères à soupe d’eau froide jusqu’à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux. Activez le mode « dorer » et versez cette liaison dans la sauce tout en remuant constamment avec un fouet. La sauce va épaissir en une minute à peine. Parsemez de persil déshydraté et servez immédiatement ce plat chaud et réconfortant.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse et gourmande, n’hésitez pas à remplacer 5 cl d’eau par 5 cl de crème liquide entière supplémentaire. Vous pouvez également, pour une touche d’originalité, ajouter une cuillère à café de miel liquide à votre mélange de moutardes. Cette pointe sucrée viendra subtilement équilibrer l’acidité de la moutarde et apporter une complexité de goût surprenante à votre plat.
Quel vin pour accompagner votre dinde à la moutarde ?
Ce plat en sauce, à la fois crémeux et relevé, s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et vif. L’acidité du vin viendra trancher avec le gras de la crème et nettoyer le palais, tout en faisant écho à la moutarde. Orientez-vous vers un vin de Bourgogne comme un Bourgogne Aligoté ou un Mâcon-Villages. Un Sauvignon de la Loire, tel qu’un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, apportera également une belle fraîcheur.
Si vous êtes un inconditionnel du vin rouge, choisissez-le léger et fruité pour ne pas écraser la finesse du plat. Un Pinot Noir d’Alsace ou un Beaujolais comme un Brouilly ou un Fleurie seront des compagnons de choix.
La dinde, une volaille au cœur de la tradition française
Bien que souvent associée aux grandes tablées de fêtes de fin d’année, la dinde est une volaille qui se prête magnifiquement à la cuisine du quotidien. Plus maigre que le poulet, sa chair est délicate et s’imprègne facilement des saveurs des sauces qui l’accompagnent. La recette à la moutarde est un grand classique des bistrots et des familles françaises, une recette « doudou » par excellence. Elle tire ses origines de la Bourgogne, berceau de la célèbre moutarde de Dijon. Ce plat simple et savoureux est l’incarnation même de la cuisine française : généreuse, goûteuse et accessible, transformant des ingrédients simples en un festin réconfortant.
- Vous ne verrez plus jamais le chou-fleur comme avant après avoir testé cette version rôtie au four - 14 novembre 2025
- Menu du jour : 3 recettes simples et gourmantes pour se réchauffer en novembre - 14 novembre 2025
- Chou vert farci à la viande hachée facile et savoureux - 14 novembre 2025
