Gratin d’asperges blanches à la béchamel : la recette savoureuse

Rédigé par Émilie

29 octobre 2025

Au cœur du printemps, un légume d’exception refait son apparition sur les étals, annonciateur des beaux jours : l’asperge blanche. Souvent qualifiée d’ivoire végétal, sa saveur délicate et sa texture fondante en font un mets de choix, célébré par les gastronomes. Loin des préparations complexes, nous vous proposons aujourd’hui de la sublimer dans une recette réconfortante et intemporelle qui ravira les palais de toute la famille : le gratin d’asperges blanches à la béchamel. Un plat généreux, crémeux à souhait, où la douceur de l’asperge se marie à la perfection avec l’onctuosité d’une sauce béchamel maison, le tout gratiné sous une couche de fromage doré et croustillant. Enfilez votre tablier, nous allons vous guider pas à pas pour transformer ce classique de la cuisine française en un véritable chef-d’œuvre culinaire. Oubliez vos appréhensions, car même le plus novice des cuisiniers peut réussir ce plat avec brio en suivant nos conseils de chef.

20 minutes

30 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

plat à gratin en céramique

casserole à fond épais

Préparation

Étape 1

Commencez par la préparation des asperges. Puisqu’elles sont déjà cuites, la tâche est grandement simplifiée. Ouvrez délicatement vos bocaux ou conserves et versez les asperges dans une passoire. Rincez-les très brièvement sous un filet d’eau froide pour retirer l’excès de saumure, puis laissez-les s’égoutter tranquillement. Manipulez-les avec soin, car elles sont tendres et peuvent se briser facilement. Une fois bien égouttées, déposez-les sur du papier absorbant pour retirer le surplus d’humidité. Cette étape est cruciale pour éviter que votre gratin ne soit détrempé.

Étape 2

Pendant que les asperges sèchent, attaquez-vous à la reine de la recette : la sauce béchamel. Prenez votre casserole à fond épais, un ustensile idéal car il répartit la chaleur de manière uniforme et réduit le risque que la sauce n’attache. Faites-y fondre les cinquante grammes de beurre à feu doux. Le beurre doit fondre sans colorer, il doit juste devenir liquide et chanter légèrement.

Étape 3

Une fois le beurre fondu, retirez la casserole du feu. Ajoutez la farine en une seule fois. À l’aide d’un fouet, mélangez énergiquement pour incorporer toute la farine au beurre. Vous allez obtenir une pâte homogène et un peu épaisse : c’est ce que l’on appelle un roux blanc. C’est la base de votre béchamel, la fondation qui lui donnera sa texture veloutée.

Étape 4

Replacez la casserole sur feu doux et, sans cesser de remuer avec le fouet, versez le lait froid petit à petit. Il est très important de l’ajouter progressivement : commencez par un petit filet, fouettez bien jusqu’à ce que le mélange soit lisse, puis ajoutez un peu plus de lait, et ainsi de suite. Cette méthode est le secret pour obtenir une béchamel sans aucun grumeau. Continuez de cuire la sauce, toujours en remuant, jusqu’à ce qu’elle épaississe et nappe votre cuillère, c’est-à-dire qu’elle la recouvre d’une fine couche.

Étape 5

Lorsque votre béchamel a la consistance désirée, retirez-la du feu. C’est le moment de l’assaisonner. Ajoutez une bonne pincée de sel fin, quelques tours de moulin à poivre et la touche magique, une pincée de noix de muscade fraîchement râpée si possible, car son parfum est incomparable. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. La sauce doit être savoureuse mais pas trop salée, car le jambon et le fromage le sont déjà.

Étape 6

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en mode chaleur tournante ou traditionnelle. Prenez votre plat à gratin. Beurrez-le légèrement sur toute sa surface intérieure. Enroulez délicatement chaque asperge, ou des petits fagots de trois ou quatre asperges, dans une demi-tranche de jambon blanc. Disposez ces rouleaux bien serrés les uns contre les autres dans le fond du plat.

Étape 7

Versez généreusement la sauce béchamel sur les asperges au jambon. Assurez-vous de bien recouvrir l’ensemble du plat, en allant bien dans les coins. La sauce doit napper uniformément tous les ingrédients pour garantir un gratin moelleux et non sec.

Étape 8

Pour la touche finale, celle qui promet un gratin doré et croustillant, parsemez la surface de fromage râpé. Pour encore plus de gourmandise, saupoudrez ensuite la chapelure sur le fromage. Elle apportera une texture irrésistible après cuisson.

Étape 9

Enfournez le plat à mi-hauteur pour une durée de 25 à 30 minutes. Surveillez attentivement la cuisson : le gratin est prêt lorsque le dessus est joliment doré et que la sauce frémit sur les bords. Laissez-le reposer cinq minutes à la sortie du four avant de le servir bien chaud. Ce petit temps de repos permet aux saveurs de se concentrer et au gratin de se ‘tenir’ un peu mieux lors du service.

Mon astuce de chef

Pour une béchamel encore plus savoureuse, n’hésitez pas à remplacer 10 cl de lait par 10 cl de jus de cuisson des asperges (le liquide du bocal). Cela renforcera subtilement le goût de votre gratin. Si vous souhaitez une sauce plus riche et encore plus onctueuse, vous pouvez réaliser une liaison à l’œuf. Pour cela, une fois la béchamel cuite et retirée du feu, laissez-la tiédir quelques instants. Dans un bol, battez un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de crème liquide. Incorporez une louche de béchamel chaude dans ce mélange pour le tempérer, puis versez le tout dans la casserole. Mélangez bien sans remettre sur le feu pour ne pas cuire le jaune. Votre sauce sera d’un velouté incomparable.

L’accord parfait : quel vin pour sublimer votre gratin ?

La richesse de la béchamel et la saveur délicate de l’asperge appellent un vin blanc sec, vif et aromatique. L’acidité du vin viendra trancher avec le gras du fromage et de la sauce, créant un équilibre parfait en bouche. Orientez-vous vers un Sauvignon Blanc de la vallée de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé. Leurs notes d’agrumes et leur minéralité feront des merveilles. Un Riesling sec d’Alsace, avec sa droiture et ses arômes fruités, constitue également une excellente alternative pour accompagner ce plat printanier.

L’asperge blanche, surnommée ‘l’or blanc’ ou ‘la pointe d’ivoire’, doit sa couleur à son mode de culture particulier. Contrairement à sa cousine la verte, elle pousse entièrement sous terre, à l’abri de la lumière du soleil. Ce procédé, appelé buttage, l’empêche de développer de la chlorophylle, le pigment responsable de la couleur verte des végétaux. Cette absence de photosynthèse lui confère une saveur plus fine, plus délicate et une texture moins fibreuse que l’asperge verte. Appréciée depuis l’Antiquité par les Égyptiens et les Romains, elle est devenue un légume noble à la table des rois de France, notamment sous Louis XIV. Aujourd’hui, elle est la star incontestée du printemps dans de nombreuses régions d’Europe, notamment dans les Landes, en Alsace ou en Allemagne.

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À propos
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Émilie

Je m'appelle Émilie et je suis passionnée de cuisine depuis mon plus jeune âge. Fascinée par les saveurs authentiques et les traditions culinaires, j'ai toujours aimé explorer de nouvelles recettes et redécouvrir des classiques. À travers La cantine Française, je souhaite partager mon amour pour les plats qui racontent une histoire et éveillent les sens. J'apprécie tout particulièrement les moments de convivialité autour d'une table bien garnie, qui sont pour moi l'essence même du plaisir gastronomique. Avec chaque article, j'espère vous transmettre cette passion et vous inspirer à l'exprimer dans votre propre cuisine. Ensemble, embarquons dans cette aventure savoureuse où créativité et tradition se rencontrent.

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