Le carnet de La Cantine
Des préparations françaises aux spécialités d’autres pays européens, parcourez les recettes disponibles et leurs techniques. Les fiches détaillent les portions, les temps de repos et les tailles des plats pour faciliter leur préparation dans une cuisine domestique.
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Recettes de saison
Ce pesto de basilic se prépare en petite quantité avec des pignons, de l’ail, du fromage dur et de l’huile d’olive. Un mixage bref garde une texture légèrement granuleuse, facile à détendre au moment…
Recettes de saison
Un reste récent de viande de pot-au-feu devient une garniture de boulettes avec des pommes de terre cuites, un œuf et du persil. La préparation est façonnée en petites pièces puis cuite au four, avec…
Recettes de saison
Ces lasagnes alternent des dés de courge rôtis, du fromage de chèvre et une béchamel souple. La courge cuit avant le montage pour évacuer une partie de son eau, tandis que les feuilles de pâtes s’hyd…
Recettes de saison
La langue de porc cuit au Cookeo dans un bouillon aromatique, puis se sert en tranches avec une sauce à la tomate et aux cornichons. La préparation demande de vérifier sa tendreté et de retirer la pe…
Recettes de saison
Ces petits feuilletés renferment de l’emmental dans une pâte croustillante, pliée en rectangles et dorée au four. Le fromage reste au centre pour limiter les fuites, tandis que les bords se soudent s…
Recettes de saison
Ces mini pizzas se préparent avec une pâte levée prête à étaler, une sauce tomate épaisse et de la mozzarella bien égouttée. Pour anticiper le service, elles sont entièrement cuites, refroidies rapid…
Recettes de saison
La lotte se cuit ici en médaillons dans une sauce à la crème et aux échalotes, après une courte coloration. Le poisson doit être correctement paré et débarrassé de ses membranes pour garder une textu…
Recettes de saison
Ces pâtes cuisent directement dans un mélange de tomate et d’eau, en remuant régulièrement pour répartir la chaleur. L’amidon libéré épaissit progressivement la sauce, sans égouttage final. La méthod…
Recettes de saison
Le saumon frais, les épinards bien égouttés et le chèvre doux donnent des lasagnes au goût plus marqué que la version au brocoli. Une béchamel souple répartit le fromage entre les couches sans former…
Recettes de saison
Ces lasagnes réunissent du saumon frais en morceaux, du brocoli précuit et une béchamel suffisamment souple pour hydrater les feuilles de pâte. Le montage alterne des couches fines afin de cuire régu…
Recettes de saison
La langue de bœuf demande une cuisson assez longue, même sous pression, pour devenir tendre et facile à peler. Cette version est prévue pour un Cookeo+ de 6 litres et une langue d’environ un kilogram…
Recettes de saison
Le jarret de veau se prête à une cuisson lente dans une cocotte couverte, avec un fond de bouillon et des légumes aromatiques. Cette version utilise des tranches épaisses avec os pour obtenir des por…
Recettes de saison
Ce gâteau renversé associe des quartiers de coing précuits et une pâte au beurre parfumée à la vanille. Le pochage attendrit les fruits avant leur passage au four, ce qui évite un dessus dur sous une…
Recettes de saison
Des tronçons de poireau précuits se rangent au fond du moule avec du chèvre, puis une pâte feuilletée les recouvre avant la cuisson. Après retournement, les légumes forment le dessus de cette tarte s…
Recettes de saison
Une sauce au bœuf et à la tomate, une béchamel souple et des feuilles de pâte composent ces lasagnes familiales. Le montage reste simple, mais le temps total tient compte des sauces et du passage au …
Recettes de saison
Le lapin dore d’abord dans la cuve, puis cuit sous pression dans une sauce de tomate, champignons et bouillon. Cette version sans vin garde une saveur simple et un jus assez fluide pour le fonctionne…
Recettes de saison
Le jarret de porc cuit d’abord seul sous pression, puis les pommes de terre le rejoignent pour rester en morceaux. Un oignon, une carotte et du thym composent un jus simple, sans bière ni miel dans c…
Recettes de saison
Ce gratin d’épinards aux œufs durs associe des feuilles bien égouttées, une béchamel au lait et une surface légèrement fromagée. Les œufs sont cuits puis coupés en deux avant le montage, ce qui donne…
Recettes de saison
Ce gratin de poisson blanc et pommes de terre réunit des morceaux de filet sans peau, des rondelles précuites et une sauce au lait. Une fine couche d’emmental dore la surface pour quatre portions fam…
Recettes de saison
Ce gratin de coquillettes au jambon et à la crème donne quatre portions dans un plat familial. Les pâtes sont cuites légèrement fermes avant de recevoir une sauce simple et du jambon blanc déjà cuit.…
Recettes de saison
Ce gratin réunit des fleurettes de brocoli, des pommes de terre précuites et une béchamel légère en épaisseur, puis une couche mesurée de fromage râpé. Le plat donne quatre portions et se prépare san…
Recettes de saison
Ce gâteau aux nectarines associe une pâte au yaourt à des quartiers de fruits posés en surface. Un moule rond de vingt-deux centimètres donne huit parts, avec une mie souple et des morceaux de nectar…
Recettes de saison
Ce gâteau familial reprend le principe du quatre-quarts : le poids des œufs sans coquille sert de repère pour le beurre, le sucre et la farine. La vanille parfume une mie assez serrée et tendre, prés…
Recettes de saison
Ce gâteau au cacao se prépare avec une pâte simple à l’huile et au lait, sans chocolat à faire fondre. Le cacao non sucré apporte son goût et sa couleur, tandis qu’un moule rond de vingt centimètres …