Le carnet de La Cantine
Découvrez des plats et des gestes issus de différentes cuisines. Les recettes indiquent les adaptations proposées pour une cuisine domestique et évitent de présenter une version unique comme la seule possible. Les ingrédients et le matériel sont détaillés pour vous aider à préparer le repas.
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Cuisine du monde
Il n’existe pas une règle disant de ne jamais laver le riz avant de le faire frire. Il faut distinguer le riz cru brièvement revenu avant une cuisson au liquide et le riz déjà cuit que l’on fait saut…
Cuisine du monde
Le poulet au chorizo au Cookeo associe des morceaux de volaille, du poivron et de la tomate dans une sauce parfumée par une petite quantité de chorizo doux. La cuisson commence en mode Dorer puis se …
Cuisine du monde
Ces pâtes façon carbonara au Cookeo associent lardons, échalote, crème et parmesan dans une adaptation sans œuf ajouté. Les spaghetti cuisent sous pression avec de l’eau, puis la sauce se termine apr…
Cuisine du monde
Cette version courte de mafé utilise du poulet désossé, des carottes et une sauce à la pâte d’arachide, à la tomate et au gingembre. La sauce mijote doucement pour devenir homogène sans accrocher au …
Cuisine du monde
L’artichaut que l’on achète entier est une tête florale récoltée avant son ouverture, protégée par des bractées serrées. Il appartient à une plante apparentée aux chardons, mais il ne se résume pas à…
Cuisine du monde
Cette sauce façon César utilise du yaourt, du parmesan, des anchois et du citron, sans ajout d’huile ni œuf cru. Elle donne une texture crémeuse à répartir en petite quantité sur une salade déjà bien…
Cuisine du monde
Cette kesra à la semoule de blé dur se prépare sans levure, avec de l’huile, de l’eau et du sel, puis cuit dans une poêle épaisse. Deux galettes rondes donnent quatre portions de pain à partager. La …
Cuisine du monde
Ces escalopes de dinde se servent dans une sauce tomate à l’oignon et à l’origan, préparée avant la cuisson de la volaille. Les morceaux restent entiers et cuisent brièvement à la poêle, avec un cont…
Cuisine du monde
Ce couscous de légumes au Companion XL associe carottes, navets, courgette et pois chiches dans un jus parfumé au ras-el-hanout. La semoule se prépare séparément pour rester facile à égrainer, tandis…
Cuisine du monde
Ce cassoulet familial associe des haricots blancs, de la saucisse de Toulouse, du porc et du confit de canard, avec une cuisson douce terminée au four. Les haricots trempent la veille puis cuisent av…
Cuisine du monde
Des morceaux de poulet mijotent dans une sauce à la tomate, au poivron et au paprika, puis rejoignent des spaghettis cuits séparément. Cette préparation familiale d’inspiration portugaise annonce ses…
Cuisine du monde
Le saumon marine brièvement dans un mélange soja, miel et citron avant d’être entièrement cuit à la poêle. Il rejoint du riz, des carottes et du concombre pour former quatre bols composés, avec un pe…
Cuisine du monde
Une purée de noisette prête à consommer se mélange à du chocolat blanc fondu et à un peu de lait en poudre pour donner une pâte beige et parfumée. Le résultat s’épaissit au frais, puis se tartine en …
Cuisine du monde
Le lait apparaît dans certaines recettes de ragù bolognese, sans être un ingrédient secret utilisé par tous les restaurants italiens. La référence déposée en 2023 par l’Accademia Italiana della Cucin…
Cuisine du monde
L’idée qu’une viande doit toujours atteindre la température ambiante pour ne pas être « choquée » ne justifie pas une longue attente hors du réfrigérateur. Sa température de départ influence le temps…
Cuisine du monde
Un riz qui colle n’est pas toujours raté : certaines variétés et certaines recettes recherchent justement cette texture. Pour obtenir des grains plus séparés, il faut choisir un riz adapté, mesurer l…
Cuisine du monde
Le welsh rarebit couvre une tranche de pain grillé d’une sauce chaude au cheddar, à la bière et à la moutarde. Un court passage sous le gril dore le dessus sans prolonger inutilement la fonte du from…
Cuisine du monde
Cette pâte maison donne deux pâtons à étaler en pizzas d’environ vingt-huit centimètres, soit quatre portions selon la garniture. Le pétrissage développe une pâte souple et deux temps de repos facili…
Cuisine du monde
Des petits concombres croquants marinent avec de l’aneth, de l’ail et des graines de moutarde dans un liquide vinaigré. Cette version d’inspiration polonaise reste au réfrigérateur dès sa préparation…
Cuisine du monde
Le haddock fumé se cuisine à chaleur douce pour préserver une chair qui se détache en morceaux. Avant de le pocher, vérifiez sa préparation et les consignes de cuisson sur l’étiquette : fumé ne signi…
Cuisine du monde
Les morceaux de poulet s’imprègnent brièvement de quatre-épices, de citron et d’ail, puis dorent avant une cuisson douce avec l’oignon. Un peu d’eau forme un jus léger, sans crème ni sucre ajouté. Ce…
Cuisine du monde
Ces petites galettes associent une pâte fine à une garniture de bœuf, tomate, poivron et persil. La viande est précuite pour mieux contrôler sa cuisson avant le passage au four. Il s’agit d’une adapt…
Cuisine du monde
Ce fond express se mélange à froid au Thermomix avec de la levure chimique, puis s’étale sans temps de fermentation. Il donne une base différente d’une pâte à pizza à la levure boulangère : moins par…
Cuisine du monde
Une ratatouille réussie ne dépend pas d’un ingrédient secret que tout le monde aurait oublié. Le choix des légumes, leur découpe, la gestion de l’eau et les aromates comptent ensemble. La fiche de la…