Loin des rayons surchargés des supermarchés, il existe des trésors gustatifs qui sommeillent dans les mémoires et les carnets de recettes familiaux. La pâte à tartiner El Mordjene est l’un d’eux. Véritable madeleine de Proust pour de nombreux Algériens, cette douceur évoque les goûters d’enfance, la générosité d’une tartine de pain frais et un goût unique, à mi-chemin entre le chocolat et le caramel. Mais son secret ne réside pas dans la fève de cacao, mais dans un ingrédient plus modeste et pourtant exceptionnel : la caroube.
Aujourd’hui, je vous invite à un voyage sensoriel en plein cœur du Maghreb pour recréer chez vous cette pâte à tartiner emblématique. Plus saine que ses cousines industrielles, riche en fibres et en nutriments grâce à l’alliance surprenante des pois chiches et de la caroube, cette recette est la preuve que la gourmandise peut rimer avec bien-être. Oubliez tout ce que vous pensiez savoir sur les pâtes à tartiner. Ensemble, pas à pas, nous allons confectionner une merveille de douceur, onctueuse et réconfortante. Enfilez votre tablier, le voyage ne fait que commencer.
20 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par l’étape cruciale qui garantira une texture veloutée : la préparation des pois chiches. Ouvrez votre conserve, versez les pois chiches dans une passoire et rincez-les abondamment sous l’eau froide. L’objectif est de retirer la saumure, ce liquide de conservation appelé aquafaba, qui pourrait altérer le goût de votre pâte à tartiner. Égouttez-les ensuite soigneusement.
Étape 2
Dans un bol, jouez les apprentis chimistes en mélangeant les ingrédients secs. Versez la poudre de caroube, le lait en poudre et la pincée de sel. Le sel, même en infime quantité, agira comme un exhausteur de goût, révélant la complexité des arômes de la caroube et de la noisette. Mélangez brièvement avec une cuillère pour homogénéiser l’ensemble.
Étape 3
Place à la puissance de votre appareil. Dans le bol de votre blender, déposez les pois chiches bien égouttés, la purée de noisettes, le sirop de dattes et l’extrait de vanille. Mettez le couvercle et mixez à pleine vitesse pendant au moins une minute. N’hésitez pas à faire des pauses pour racler les bords avec votre spatule maryse afin de ramener la préparation vers les lames. Vous devez obtenir une pâte déjà très lisse et homogène.
Étape 4
C’est le moment de créer l’émulsion, ce petit miracle de la cuisine qui va donner toute son onctuosité à votre préparation. Remettez le blender en marche à vitesse moyenne et versez l’huile de tournesol en un mince filet continu. Regardez la magie opérer : la pâte va s’éclaircir légèrement et devenir incroyablement crémeuse. Une émulsion est un mélange stable de deux liquides qui ne se mélangent normalement pas, comme l’huile et l’eau. Ici, l’huile s’incorpore à la base de pois chiches pour créer cette texture parfaite.
Étape 5
Pour la touche finale, ajoutez le mélange de poudres (caroube, lait, sel) que vous aviez préparé. Mixez une dernière fois pendant une trentaine de secondes, juste assez pour que tout soit parfaitement incorporé. Votre pâte à tartiner El Mordjene est prête. Goûtez-la et ajustez la quantité de sirop de dattes si vous la souhaitez plus sucrée.
Étape 6
À l’aide de votre spatule, transférez la pâte à tartiner dans un pot en verre propre et sec. Ne vous inquiétez pas si elle vous semble un peu liquide, c’est tout à fait normal. Elle va prendre de la consistance et s’épaissir en refroidissant au réfrigérateur. Fermez le pot et conservez-le au frais. Il se gardera ainsi pendant une à deux semaines.
Mon astuce de chef
Pour une texture absolument divine et digne des plus grands chocolatiers, je vous confie un secret : prenez le temps de retirer la fine pellicule transparente qui recouvre chaque pois chiche après les avoir rincés. Il suffit de les pincer délicatement entre le pouce et l’index. C’est une opération qui demande un peu de patience, je vous l’accorde, mais le résultat est sans appel. Votre pâte à tartiner sera d’une finesse et d’une douceur incomparables, sans la moindre granularité. C’est ce genre de petit détail qui transforme une bonne recette en une recette exceptionnelle.
Un thé à la menthe, évidemment !
Pour accompagner la dégustation de votre pâte à tartiner El Mordjene, rien de tel qu’un authentique thé à la menthe algérien. Sa fraîcheur et sa légère amertume viendront équilibrer à la perfection la douceur et la richesse de la caroube. Servi bien chaud dans de petits verres traditionnels, il crée un contraste de température des plus agréables.
Pour les enfants, ou pour un goûter tout en douceur, un grand verre de lait froid ou de lait d’amande sera le compagnon idéal. Son côté lacté et neutre mettra en valeur les saveurs profondes et caramélisées de la pâte à tartiner.
Plus qu’une simple gourmandise, la pâte à tartiner à la caroube est un véritable concentré de bienfaits. La caroube, fruit d’un arbre méditerranéen appelé le caroubier, est une alternative fabuleuse au cacao. Naturellement douce, elle est riche en fibres, en calcium et en antioxydants, tout en étant dépourvue de caféine et de théobromine, les excitants présents dans le chocolat. On la surnomme parfois ‘l’or brun des pharaons’ tant ses vertus sont connues depuis l’Antiquité.
L’ajout de pois chiches, quant à lui, peut paraître surprenant, mais c’est un coup de génie nutritionnel. Cette légumineuse apporte des protéines végétales, des fibres et une texture incroyablement fondante, tout en réduisant la teneur globale en sucre et en matières grasses de la recette. C’est une tradition culinaire ancrée dans l’ingéniosité des cuisines du Maghreb, où l’on sait depuis toujours marier le plaisir et la santé avec des ingrédients simples et accessibles.
- Les gens seraient surpris de la quantité de sucre dans un simple verre de soda - 12 février 2026
- Salade de fenouil à l’italienne : recette fraîche et savoureuse - 11 février 2026
- Muffins Chèvre Courgette : recette Facile et Savoureuse - 11 février 2026
