Embarquez pour un voyage culinaire au cœur du Portugal avec un plat qui réchauffe les cœurs et rassemble les familles : le poulet et spaghettis à la portugaise. Loin des clichés gastronomiques, la cuisine lusitanienne brille par sa simplicité, sa générosité et l’authenticité de ses saveurs. Ce plat, véritable institution dans de nombreux foyers, est l’incarnation parfaite de la « comida de conforto », cette cuisine réconfortante que l’on partage sans chichis, mais avec beaucoup d’amour. La recette que nous vous dévoilons aujourd’hui n’est pas simplement une liste d’instructions ; c’est une invitation à comprendre l’âme de la cuisine portugaise. Nous allons vous guider pas à pas, comme si vous étiez à nos côtés en cuisine, pour que vous puissiez maîtriser ce classique et l’adapter à votre goût. Préparez-vous à humer les parfums enivrants de la tomate mijotée, du laurier et du fameux pimentão doce, cette épice douce qui signe tant de plats portugais. Un plat simple, économique et incroyablement savoureux qui deviendra, nous en sommes certains, un incontournable de votre répertoire culinaire.
20 minutes
60 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par la préparation de vos ingrédients, car une bonne organisation est la clé d’une recette réussie. Égouttez soigneusement les morceaux de poulet en conserve et épongez-les délicatement avec du papier absorbant. Cette étape est cruciale pour permettre au poulet de dorer correctement et de ne pas simplement bouillir dans son eau. Dans un petit bol, mélangez l’oignon en poudre, l’ail en poudre, le sel et le poivre. Saupoudrez généreusement les morceaux de poulet avec ce mélange d’épices sèches, en veillant à bien les enrober de chaque côté. Pendant ce temps, préparez votre bouillon en dissolvant le cube dans 250 ml d’eau bien chaude.
Étape 2
Dans votre cocotte en fonte ou votre grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Lorsque l’huile est chaude mais pas fumante, déposez-y les morceaux de poulet. Ne surchargez pas la cocotte ; si nécessaire, procédez en deux fois. Laissez-les dorer sur toutes les faces sans trop les manipuler, pendant environ 5 à 7 minutes au total. Nous cherchons ici à obtenir une belle coloration dorée, c’est ce qu’on appelle la réaction de Maillard. C’est ce processus qui développe des arômes riches et complexes. Une fois le poulet bien doré, retirez-le de la cocotte et réservez-le dans une assiette.
Étape 3
Baissez légèrement le feu sous la cocotte. C’est le moment de construire la base de notre sauce savoureuse. Ajoutez le pimentão doce et le concentré de tomates dans l’huile chaude. Remuez constamment avec votre cuillère en bois pendant une minute. Cette action permet de torréfier légèrement les épices et de cuire le concentré de tomates, ce qui lui fait perdre son amertume et intensifie sa saveur. Vous sentirez immédiatement les parfums enivrants se libérer.
Étape 4
Versez ensuite le vin blanc sec pour déglacer les sucs. Le terme déglacer signifie simplement utiliser un liquide, ici le vin, pour décoller les petites particules caramélisées attachées au fond de la cocotte après la cuisson du poulet. Ces sucs sont une véritable mine d’or de saveurs. Grattez bien le fond de la marmite avec votre cuillère en bois pour tout dissoudre. Laissez l’alcool s’évaporer pendant une minute ou deux, jusqu’à ce que l’odeur de vin s’estompe.
Étape 5
Il est temps d’ajouter les tomates concassées, le bouillon de volaille que vous avez préparé, les feuilles de laurier et la pincée de sucre. Le sucre peut paraître surprenant, mais il sert à corriger l’acidité naturelle de la tomate, créant une sauce plus ronde et équilibrée en bouche. Mélangez bien le tout, puis replacez les morceaux de poulet doré dans la cocotte. Assurez-vous qu’ils soient bien immergés dans la sauce.
Étape 6
Portez la sauce à une légère ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant au moins 45 minutes. Plus la sauce mijotera longtemps, plus les saveurs auront le temps de se développer et de fusionner. Le poulet, quant à lui, deviendra incroyablement tendre. N’hésitez pas à remuer de temps en temps pour éviter que le fond n’attache.
Étape 7
Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson de la sauce, portez un grand volume d’eau salée à ébullition dans votre faitout. Plongez-y les spaghettis et faites-les cuire selon les instructions du paquet, en visant une cuisson al dente. Al dente est une expression italienne qui signifie « à la dent ». Les pâtes doivent rester légèrement fermes sous la dent, car elles continueront à cuire légèrement au contact de la sauce chaude. Une fois cuites, égouttez-les sans les rincer.
Étape 8
Goûtez votre sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Retirez les feuilles de laurier avant de servir. Pour un plat encore plus gourmand, vous pouvez mélanger directement les spaghettis égouttés à une partie de la sauce dans la cocotte. Servez immédiatement, bien chaud, en répartissant les spaghettis dans des assiettes creuses et en déposant généreusement des morceaux de poulet et de la sauce par-dessus.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse et profonde en goût, n’hésitez pas à la préparer la veille. Les saveurs auront toute la nuit pour s’infuser et se mélanger harmonieusement. Il vous suffira de la réchauffer doucement le lendemain pendant que vous cuirez vos pâtes. Le résultat est tout simplement spectaculaire et vous fera gagner un temps précieux le jour J.
L’accord parfait : un vin portugais, bien sûr !
Pour accompagner ce plat généreux et parfumé, rien de tel qu’un vin rouge portugais souple et fruité. Orientez-vous vers un vin de la région du Dão ou de l’Alentejo. Leurs tanins soyeux et leurs arômes de fruits rouges mûrs se marieront à merveille avec la richesse de la sauce tomate sans jamais l’écraser. Si vous préférez le blanc, un Vinho Verde Alvarinho, avec sa fraîcheur et sa légère vivacité, apportera un contraste intéressant qui nettoiera le palais et mettra en valeur les arômes du plat.
Ce plat est un pilier de la cuisine familiale portugaise, un de ces repas que l’on prépare en grande quantité le dimanche pour le déjeuner. Chaque famille a sa propre version, parfois avec des olives, des petits pois ou même quelques morceaux de chouriço pour relever le tout. Sa popularité vient de son faible coût, de sa simplicité de préparation et de son pouvoir réconfortant universel. C’est un plat qui ne cherche pas à impressionner par sa complexité, mais à nourrir et à rassembler. Il raconte une histoire de partage, de traditions transmises de génération en génération, où le plus important n’est pas ce qu’il y a dans l’assiette, mais les personnes avec qui on la partage.
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