Le carnet de La Cantine
Découvrez des plats et des gestes issus de différentes cuisines. Les recettes indiquent les adaptations proposées pour une cuisine domestique et évitent de présenter une version unique comme la seule possible. Les ingrédients et le matériel sont détaillés pour vous aider à préparer le repas.
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Cuisine du monde
Une feuille entière de laurier-sauce et une branche de thym servent souvent à parfumer pendant la cuisson, puis se retirent avant le service. Les petites feuilles de thym détachées n’ont pas le même …
Cuisine du monde
Le thon en conserve rejoint une sauce tomate à l’oignon, puis les couches alternent avec des feuilles de lasagne et une béchamel souple. Le liquide des sauces permet aux pâtes sèches adaptées à cet u…
Cuisine du monde
Les aubergines sont rôties avant le montage pour devenir tendres sans détremper le gratin. Une sauce tomate au bœuf haché se répartit entre les couches, puis la mozzarella fond sur le dessus. Cette v…
Cuisine du monde
Les crevettes cuisent en fin de préparation dans une sauce au lait de coco, curry rouge et gingembre. L’oignon et le poivron sont attendris d’abord pour éviter de prolonger inutilement la cuisson des…
Cuisine du monde
Le persil plat est souvent choisi pour son parfum et sa facilité de découpe, tandis que le frisé apporte une texture plus bouclée. Cela ne réduit pas le second à une décoration sans goût : les deux p…
Cuisine du monde
Un thé noir refroidi, du lait et des perles de tapioca cuites composent ce bubble tea pour deux adultes. Le sucre se dissout dans le thé chaud et une petite partie enrobe les perles après cuisson. La…
Cuisine du monde
Le poulet mijote avec des oignons, du gingembre, du cumin et de la cannelle, puis les pruneaux rejoignent la cocotte en fin de cuisson. La sauce devient douce et concentrée sans sucre ajouté dans cet…
Cuisine du monde
Ces pirojki maison enferment une garniture de chou et d’oignon dans une pâte levée souple, puis cuisent au four jusqu’à une surface dorée. La recette donne douze petits chaussons, soit six portions d…
Cuisine du monde
Le croissant actuel associe une forme ancienne en croissant à une technique de pâte levée feuilletée devenue emblématique de la boulangerie française. Son histoire ne se résume pas à une invention un…
Cuisine du monde
Ces muffins nature associent du yaourt, de l’huile et une pâte peu travaillée pour obtenir une mie souple à la sortie du four. Aucun ingrédient ne garantit à lui seul plusieurs jours de moelleux : pr…
Cuisine du monde
Les tiges tendres du chou-fleur peuvent rejoindre une purée avec des pommes de terre, du lait et du beurre. Il faut retirer les parties dures puis adapter la découpe pour éviter des fibres dans le ré…
Cuisine du monde
Le goût de bouchon évoque souvent des odeurs de carton humide ou de moisi et une expression du fruit atténuée. Il est lié à des composés comme le TCA, pas au simple fait de trouver un morceau de lièg…
Cuisine du monde
L’espadon cuit au four sur un lit de tomates et d’oignons préalablement assouplis, avec de l’huile d’olive, du thym et une finition citronnée. Les tranches restent distinctes et se servent dès que la…
Cuisine du monde
Les cuisses de grenouille cuisent au four en couche espacée, avec une fine couche de chapelure puis une finition au beurre, à l’ail et au persil. Cette version part d’un produit cru préparé pour l’al…
Cuisine du monde
Le Kaiserschmarrn se sert en morceaux irréguliers, dorés à la poêle puis légèrement poudrés de sucre glace. Des blancs montés donnent du volume à une pâte aux œufs, au lait et à la farine. Cette vers…
Cuisine du monde
Le collier d’agneau cuit doucement dans une sauce à la tomate, aux oignons et aux épices jusqu’à devenir tendre autour de l’os. Cette version maison s’inspire de saveurs marocaines sans revendiquer u…
Cuisine du monde
Des morceaux de poulet mijotent dans une sauce au lait de coco, à la tomate et au curry, puis reçoivent une touche de citron vert. Les aromates sont préparés avant la viande et le contrôle final se f…
Cuisine du monde
Des penne sont enrobées d’une sauce tomate relevée à l’ail et au piment, sans crème ni garniture compliquée. La sauce mijote pendant que l’eau des pâtes chauffe, puis les deux se réunissent à la poêl…
Cuisine du monde
De petites portions de riz vinaigré sont coiffées de fines tranches de saumon pour former seize nigiri, soit quatre entrées de quatre pièces. La recette commence par le choix d’un poisson réellement …
Cuisine du monde
Certaines sauces Worcestershire contiennent des anchois, même si leur goût ne rappelle pas une sauce de poisson simple. L’étiquette reste donc importante pour les allergies et les choix alimentaires.…
Cuisine du monde
Les coquillettes cuisent directement dans un bouillon ajouté progressivement, puis sont liées au beurre et au fromage hors du feu. L’amidon des pâtes donne une sauce souple sans utiliser de riz arbor…
Cuisine du monde
L’arachide fleurit au-dessus du sol, mais ses gousses se développent ensuite sous terre. Ce fonctionnement ne fait pas de la cacahuète une racine : les graines restent contenues dans un fruit. Ce gui…
Cuisine du monde
Des escalopes de veau poêlées sont nappées d’une sauce à la crème, aux échalotes et aux champignons. Les champignons cuisent séparément pour évaporer leur eau, tandis que la viande repose avant la fi…
Cuisine du monde
Des crevettes crues décortiquées cuisent quelques minutes dans une sauce au lait de coco, au curry et à la tomate. La préparation utilise les modes classiques du Cookeo, couvercle ouvert, pour suivre…