Le carnet de La Cantine
Des préparations expliquées pas à pas, avec les ingrédients, le matériel et les repères utiles pour vous lancer.
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Recettes de saison
Cette tarte salée réunit des courgettes et du poivron précuits, des tomates égouttées et une fine couche d’emmental sur pâte brisée. Elle ne contient pas d’appareil aux œufs : les légumes restent vis…
Recettes de saison
Cette tarte se compose d’un fond sablé entièrement cuit et d’une crème à l’orange sanguine préparée à la casserole. Le jus, les œufs et un peu de fécule donnent une garniture lisse, assouplie au beur…
Recettes de saison
Ce taboulé maison utilise de la semoule de couscous hydratée, des tomates, du concombre et des herbes fraîches. Le jus de citron et l’huile se dosent après refroidissement pour enrober les grains san…
Recettes de saison
Ces petits rochers réunissent des amandes effilées, du blanc d’œuf et du sucre dans une forme irrégulière. Le four dore les bords et sèche les biscuits pour obtenir une texture croustillante après re…
Recettes de saison
Cette sauce aurore mélange une béchamel souple et du concentré de tomate pour obtenir une couleur rose orangé et une texture nappante. Elle accompagne des légumes cuits, des quenelles ou des œufs pré…
Recettes de saison
Les marrons chauds de cette recette sont des châtaignes comestibles, rôties dans leur coque puis pelées encore tièdes. Une incision de chaque fruit permet à la vapeur de s’échapper et facilite l’ouve…
Recettes de saison
Ce clafoutis à l’ananas présente une pâte souple, proche d’un flan épais, autour de morceaux de fruit bien égouttés. La vanille accompagne l’ananas sans ajouter de caramel ni d’alcool. Une cuisson mo…
Recettes de saison
Une poêle bien adaptée, un peu d’huile d’olive et du sel suffisent pour préparer ces petits poivrons verts. Leur peau se marque par endroits tandis que la chair s’assouplit, sans devenir une purée. C…
Recettes de saison
Cette tarte associe une pâte brisée croustillante, du potiron rôti en petits cubes et un appareil à la crème et aux œufs. Le passage du légume au four concentre sa saveur et limite l’humidité dans le…
Recettes de saison
Ce taboulé remplace la semoule par du quinoa cuit, refroidi puis mélangé à des légumes croquants. Le citron, la menthe et le persil donnent une salade parfumée, avec des grains séparés plutôt qu’une …
Recettes de saison
Cette soupe d’endives associe les feuilles émincées à une pomme de terre et un peu d’oignon, puis une finition mesurée à la crème. Elle donne quatre grands bols à la texture lisse ou légèrement rusti…
Recettes de saison
Ce sirop de sucre se prépare avec le même poids de sucre et d’eau, chauffés seulement jusqu’à dissolution complète. Le résultat reste clair et assez fluide, pratique pour doser une boisson ou imbiber…
Recettes de saison
Ces pommes paillasson au four prennent la forme de quatre galettes fines de pommes de terre râpées, dorées sur une plaque avec de l’huile et un peu de beurre. Aucun œuf ni farine n’est nécessaire dan…
Recettes de saison
Ces douze muffins salés associent une purée de potimarron refroidie à une pâte au lait, aux œufs et à l’emmental. Ils se servent par deux en petite portion d’apéritif ou d’accompagnement, avec une mi…
Recettes de saison
Ces hot-dogs végétariens associent quatre pains moelleux, des saucisses végétariennes prévues pour être réchauffées, des oignons fondants et des cornichons. La moutarde et le ketchup se mesurent pour…
Recettes de saison
Des pois cassés mijotent avec carotte, pomme de terre et oignon avant un mixage qui donne une soupe épaisse et souple. La cuisson se fait dans une casserole ordinaire, avec une réserve d’eau pour aju…
Recettes de saison
Farine, huile, eau et sel forment une pâte à tarte végétale sans beurre ni œuf. La méthode donne un fond de vingt-six centimètres, présenté ici en cuisson à blanc pour une garniture ajoutée ensuite s…
Recettes de saison
Une petite pâte avec un œuf entier donne quatre pancakes d’environ dix centimètres pour une personne. La levure chimique apporte le gonflant, tandis qu’un feu modéré permet de cuire le centre avant d…
Recettes de saison
Une pâte liquide à la vanille repose douze heures au réfrigérateur avant de cuire dans trente petites empreintes métalliques. Les mini-cannelés prennent une croûte brune et un cœur tendre, sans rhum …
Recettes de saison
Deux pizzas fines sont garnies de tomate, de courgette et de poivron précuits, d’olives noires et d’une petite quantité de mozzarella bien égouttée. La pâte maison lève avant d’être étalée en disques…
Recettes de saison
Cette soupe utilise du chou vert pommé frisé, des pommes de terre et des carottes dans un bouillon simple à l’oignon. Les feuilles sont coupées en lanières courtes pour se prendre facilement à la cui…
Recettes de saison
Cette sauce associe du chocolat noir, du lait et de la crème pour napper un dessert au moment du service. Les liquides chauds sont incorporés progressivement au chocolat fondu pour former une émulsio…
Recettes de saison
Ces petits pois cuisent au Thermomix avec de l’oignon, un peu de beurre et de la laitue, dans une petite quantité d’eau. Le sens inverse et une vitesse lente limitent le hachage pendant le mijotage. …
Recettes de saison
Cette pâte à tarte sans œuf utilise de la farine, du beurre froid, de l’eau et du sel. Le sablage puis un mélange bref donnent un fond adapté à une garniture salée ou sucrée, selon l’assaisonnement c…