Le carnet de La Cantine
Des préparations expliquées pas à pas, avec les ingrédients, le matériel et les repères utiles pour vous lancer.
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Recettes de saison
Le broyé du Poitou se présente ici comme une grande galette sablée au beurre, dorée au jaune d’œuf et dessinée à la fourchette. La pâte ne contient pas de levure et se travaille brièvement pour garde…
Recettes de saison
Cette soupe réunit du poireau, du brocoli, de la courgette et des épinards avec un peu de pomme de terre pour la liaison. Les légumes s’ajoutent progressivement afin de ne pas cuire les feuilles auss…
Recettes de saison
Ces haricots verts sont d’abord cuits à l’eau, puis rapidement poêlés avec du beurre, de l’ail et du persil. La chair reste tendre avec une légère tenue, sans chercher un légume presque cru. Une déco…
Recettes de saison
Ces pancakes associent farine de sarrasin, farine de blé et yaourt pour une pâte épaisse qui se tient dans la poêle. Leur saveur légèrement grillée convient aussi bien à une garniture douce qu’à un a…
Recettes de saison
Ces madeleines sans beurre utilisent une huile neutre, du lait et de la vanille dans une pâte reposée au réfrigérateur. La recette donne vingt-quatre petites pièces, cuites en deux fournées dans un m…
Recettes de saison
Cette salade de betteraves cuites associe des dés de pomme, un peu d’échalote et des noix dans une vinaigrette à la moutarde. Elle donne quatre portions d’entrée, sans cuisson si vous utilisez des be…
Recettes de saison
Ce fenouil gratiné associe des quartiers précuits à une béchamel au lait, puis une fine couche d’emmental dorée au four. Les quantités donnent quatre portions d’accompagnement dans un plat peu profon…
Recettes de saison
Cet eggnog sans alcool se prépare avec du lait, de la crème et des jaunes d’œufs cuits en remuant, puis une note de vanille et de muscade. Il donne six petits verres à servir frais après réfrigératio…
Recettes de saison
Ces biscuits pattes d’ours prennent une forme ovale marquée à la fourchette, avec une extrémité trempée dans le chocolat noir. La pâte sablée à l’amande donne vingt pièces, soit dix portions de deux …
Recettes de saison
Cette tarte aux pommes et aux noix associe de fines tranches de fruit à un appareil d’œufs et de crème, sur une pâte brisée précuite. Le moule de vingt-quatre centimètres donne huit parts de dessert.…
Recettes de saison
Des haricots coco déjà cuits rejoignent une sauce tomate aux carottes et aux oignons pour un mijotage court et doux. La recette part de bocaux ou de conserves égouttés, pas de haricots secs ajoutés d…
Recettes de saison
Une crème liquide entière bien froide est fouettée avec du sucre glace et de la vanille jusqu’à une tenue souple, sans œuf ni mascarpone. Les quantités donnent environ six petites portions de garnitu…
Recettes de saison
Des coques à la meringue française associent poudre d’amande et poudre de noisette, puis une ganache au chocolat noir réunit les paires. Cette recette maison ne reprend pas une attribution non vérifi…
Recettes de saison
Quatre croûtes feuilletées déjà cuites sont garnies au dernier moment de quenelles nature cuites et de champignons dans une sauce blanche au bouillon et à la crème. Cette recette ne fabrique ni la pâ…
Recettes de saison
Des figues surgelées décongèlent au réfrigérateur puis passent brièvement à la poêle pour perdre leur excès de jus avant de garnir une tarte à la crème d’amande. La pâte brisée est précuite afin de m…
Recettes de saison
Cette tarte garnit une pâte brisée précuite de demi-rondelles de courgettes poêlées, d’un appareil aux œufs et à la crème et d’un peu d’emmental. La cuisson préalable des légumes limite l’eau rendue …
Recettes de saison
Ces verrines alternent des dés de tomates égouttées et de mozzarella, avec du basilic et un assaisonnement léger à l’huile et au vinaigre balsamique blanc. Les quantités donnent huit petites portions…
Recettes de saison
Les poireaux cuisent à la vapeur puis reçoivent une vinaigrette à la moutarde et à l’échalote. Le lavage entre les feuilles et l’égouttage après cuisson comptent autant que le dosage de la sauce pour…
Recettes de saison
Cet entremets superpose un biscuit aux amandes, une fine couche croustillante au praliné et une mousse au chocolat noir à base de crème montée. Il se prépare dans un cercle de vingt centimètres puis …
Recettes de saison
Cette tatin dispose des quartiers de pommes sur un caramel au beurre, puis les couvre de pâte feuilletée avant une seconde cuisson. Les fruits commencent à s’attendrir au four avant l’ajout de la pât…
Recettes de saison
Cette tarte dispose des demi-abricots dans un appareil à la crème fraîche et aux œufs, sur un fond de pâte brisée précuit. Les fruits restent visibles après cuisson, avec une garniture prise qui se c…
Recettes de saison
Cette soupe utilise des châtaignes déjà cuites et épluchées, associées à un peu de pomme de terre et d’oignon. Le bouillon se dose pour obtenir une texture veloutée sans devenir une purée trop compac…
Recettes de saison
Ces pancakes se préparent avec du lait, des œufs et un peu de beurre, dans une pâte plus épaisse que celle des crêpes fines. La levure chimique aide leur développement pendant une cuisson à feu modér…
Recettes de saison
Ces rondelles d’oignon sont enrobées d’une pâte à base de farine, de fécule et d’eau gazeuse froide, puis frites par petites fournées. Un léger passage dans la farine avant l’enrobage aide la pâte à …