Le carnet de La Cantine
Des préparations expliquées pas à pas, avec les ingrédients, le matériel et les repères utiles pour vous lancer.
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Recettes de saison
Ces deux petites baguettes se préparent avec une pâte très hydratée, mélangée à la cuillère puis laissée à pousser. Le façonnage reste simple dans un moule adapté, sans chercher à travailler longueme…
Recettes de saison
Cette soupe associe carottes, pommes de terre, haricots verts, courgettes et tomates, avec des haricots blancs déjà cuits et de petites pâtes. Un pistou de basilic, ail et huile d’olive s’ajoute à la…
Recettes de saison
Des demi-prunes cuisent doucement dans un sirop mesuré à l’eau et au sucre, puis refroidissent rapidement pour être servies fraîches. La peau reste en place et colore légèrement le jus selon la varié…
Recettes de saison
Des pistaches nature légèrement torréfiées sont mixées avec une petite quantité d’huile pour former une pâte épaisse. Cette version ne contient ni sirop ni colorant et ne se confond pas avec une crèm…
Recettes de saison
Ce biscuit mince cuit sur une plaque de trente sur quarante centimètres, puis prend sa forme roulée encore chaud avant le choix de garniture. Les blancs montés apportent l’aération, tandis qu’un peu …
Recettes de saison
Une pâte au yaourt et à la levure chimique donne six pains plats à cuire successivement dans une poêle. Elle ne demande pas de levée boulangère, mais un repos court facilite l’étalage et les six cuis…
Recettes de saison
Des pois chiches déjà cuits se mixent avec du tahini, du citron et une petite quantité d’ail pour former un houmous souple. L’eau froide est ajoutée progressivement afin de régler la texture sans ver…
Recettes de saison
Des crozets précuits se mélangent à des oignons fondants et à une crème mesurée avant de gratiner sous le beaufort. Cette version ne contient pas de lardons et garde les petits carrés de pâte distinc…
Recettes de saison
Ces gougères utilisent de la fécule de maïs à la place de farine de blé, avec une pâte à choux au lait, à l’eau et au gruyère. La recette donne vingt-quatre petites pièces à partager en six portions.…
Recettes de saison
Cette compote associe des kiwis à une pomme pour obtenir une texture souple avec les petits grains du fruit encore visibles. Elle donne quatre portions et se prépare à la casserole avec un peu d’eau …
Recettes de saison
Ces petits choux salés au gruyère se préparent avec une pâte à choux, sans sucre perlé ni garniture à l’intérieur. La recette donne vingt-quatre pièces à partager en six portions d’apéritif. Les œufs…
Recettes de saison
Cette caponata associe des aubergines fondantes, du céleri, de la tomate, des olives et des câpres dans un assaisonnement aigre-doux. Elle donne quatre portions d’accompagnement, avec des légumes cui…
Recettes de saison
Des tomates cerises légèrement précuites rejoignent un appareil salé aux œufs, au lait et à la crème, sans pâte sous la garniture. Un peu de farine donne de la tenue et le parmesan apporte une saveur…
Recettes de saison
Banane écrasée, flocons d’avoine et poudre d’amande forment douze petits biscuits moelleux, sans sucre de table dans la préparation. Les fruits apportent néanmoins leurs sucres et servent ici à donne…
Recettes de saison
Cette glace au yaourt se prépare en congelant une base au yaourt grec, à la crème et au sucre dans de petites empreintes, puis en la mixant au Thermomix près du service. Elle ne demande pas de cuisso…
Recettes de saison
Ces galettes façon chapatis utilisent une pâte simple à la farine de blé, à l’eau et à l’huile, sans levure. Un repos assouplit la pâte avant l’étalage, puis les disques cuisent un par un dans une po…
Recettes de saison
Ces donuts en anneaux se préparent avec une pâte levée au lait, aux œufs et au beurre, puis cuisent dans un bain de friture. Deux pousses donnent de la légèreté à la mie, tandis qu’une huile à tempér…
Recettes de saison
Cette préparation de mûres à tartiner commence au Thermomix puis reçoit une courte finition en casserole avec de l’agar-agar. Le résultat garde les petits grains du fruit et prend en refroidissant, s…
Recettes de saison
Ce clafoutis réunit des morceaux de pommes et de poires dans un appareil aux œufs, au lait et à la crème, sucré au miel. Les fruits passent brièvement à la poêle pour amorcer leur cuisson et limiter …
Recettes de saison
Des bouquets de chou-fleur cuits à la vapeur sont assaisonnés d’une vinaigrette à la moutarde, à l’échalote et au persil. Ils se servent tièdes après égouttage ou froids après une réfrigération adapt…
Recettes de saison
Ces petits beignets réunissent carotte et courgette râpées dans une pâte aux œufs et à la farine. La courgette est pressée avant le mélange pour limiter l’eau, puis les portions cuisent dans une faib…
Recettes de saison
Cette version de la soupe au caillou réunit pommes de terre, carottes, navets, poireau et chou dans un bouillon de légumes simplement assaisonné. Une partie des pommes de terre est écrasée pour donne…
Recettes de saison
Les pêches cuisent en morceaux dans le bol du Thermomix avec un peu d’eau et de citron, puis sont écrasées hors de l’appareil pour garder une texture rustique. Aucun sucre n’est ajouté dans cette ver…
Recettes de saison
Les choux de Bruxelles passent d’abord quelques minutes dans l’eau bouillante, puis terminent leur cuisson à la poêle avec un peu de beurre. Le blanchiment commence à attendrir les feuilles ; la fini…