Le carnet de La Cantine
Voici les derniers contenus publiés par La Cantine Française. Cette page suit les nouveautés du carnet de recettes et des guides ; elle ne constitue pas un fil d’actualités générales sur l’alimentation.
1127 contenu(s) publié(s)
Autres
Le beurre blanc associe une réduction acidulée d’échalote à du beurre froid incorporé progressivement. Dans cette adaptation, la réduction se fait à la casserole pour observer son volume, puis le The…
Autres
Cette pâte de sarrasin contient un œuf pour faciliter une cuisson immédiate, sans temps de repos imposé. Elle donne environ huit galettes de vingt-quatre centimètres, souples et faciles à garnir ensu…
Astuces
Ajouter du pain dans une boîte de biscuits n’est pas une garantie de croustillant. Le pain frais est au contraire utilisé pour garder certains cookies moelleux en apportant de l’humidité. Un quignon …
Astuces
Cuire le chou rouge en quartiers évite un long éminçage, mais demande tout de même de le laver et de le couper avec soin. Une première phase couverte aide à attendrir le cœur, puis une phase découver…
Astuces
Un fond d’artichaut peut rester dur parce qu’il manque de cuisson, mais aussi parce que des parties fibreuses n’ont pas été retirées. La précuisson est utile pour de nombreux usages du produit frais …
Astuces
Toutes les figues ne dépendent pas d’une petite guêpe pour se développer. Le cycle de pollinisation varie selon les types de figuiers et ne permet pas d’affirmer que chaque fruit contient un insecte.…
Astuces
Une mayonnaise ne devient pas infaillible grâce à un ingrédient secret. La moutarde peut participer à une base plus facile à travailler, mais le jaune, le débit d’huile et l’agitation restent décisif…
Cuisine du monde
Certains fruits se cuisinent comme des accompagnements féculents, mais ils ne remplacent pas une pomme de terre avec un temps de cuisson unique. Le fruit à pain ferme et la banane plantain verte en s…
Cuisine du monde
Le bœuf mijote dans une sauce tomate avec carotte, oignon et herbes, puis les olives rejoignent la cocotte en fin de cuisson. Ce temps d’ajout limite leur domination dans le jus et permet de régler l…
Cuisine du monde
Les bananes dorent au beurre puis s’enrobent d’un petit jus d’orange et de citron vert. Le rhum est ajouté hors du feu, sans allumage volontaire : cette version privilégie une sauce simple plutôt qu’…
Autres
Cette pâte à tarte salée utilise de l’huile d’olive à la place du beurre et se rassemble en un mélange court au Thermomix. Le repos finit d’hydrater la farine avant l’étalage. Les proportions donnent…
Astuces
L’eau de cuisson des pommes de terre peut contenir de l’amidon, mais cela ne suffit pas à en faire un liant à recommander systématiquement. Le BfR déconseille sa réutilisation, car des glycoalcaloïde…
Astuces
Les œufs gagnent à être conservés dans leur emballage, à température stable et loin des odeurs fortes. Les oignons entiers secs et les oignons coupés n’ont pas le même lieu de stockage. Ce guide expl…
Astuces
Un oignon de garde entier et un demi-oignon épluché ne se rangent pas de la même façon. Les premiers apprécient un endroit frais, sec, sombre et aéré ; les seconds doivent être protégés puis réfrigér…
Astuces
Garder une viande mijotée avec un peu de son jus peut limiter le dessèchement pendant le stockage et le réchauffage. Cela ne justifie pas de laisser une cocotte refroidir toute la nuit sur le plan de…
Astuces
Une omelette souple demande une poêle adaptée, des œufs mélangés sans excès et une chaleur modérée. Cette version pour deux personnes se replie une fois la surface prise, sans partie liquide. Le beur…
Astuces
Le fondant d’une aubergine dépend surtout d’une découpe régulière et d’une cuisson assez longue pour attendrir le centre. Le sel peut intervenir selon la méthode, mais ne garantit pas à lui seul l’ab…
Cuisine du monde
Le Cantal jeune peut se râper, se couper en fines tranches ou s’intégrer à une garniture chaude, selon le plat recherché. Sa présence ne garantit pourtant pas une fonte identique dans toutes les rece…
Cuisine du monde
Ces petits blinis se cuisent à la poêle avec une pâte à levure chimique, puis se garnissent de saumon déjà cuit, de fromage frais et d’aneth. La recette prévoit seize pièces pour quatre portions d’en…
Cuisine du monde
Ce curry de pommes de terre associe tomate, oignon, gingembre et épices dans une sauce courte qui enrobe les morceaux. La cuisson se fait à couvert puis se termine avec un peu de garam masala et de c…
Autres
Un soda light ou sans sucres peut contenir moins de sucres qu’un soda classique, mais cela ne suffit pas à en faire une boisson à privilégier pour la santé. Édulcorants, acidité, caféine et habitudes…
Astuces
La partie colorée de la peau des agrumes peut être séchée puis moulue pour parfumer une préparation. Il faut choisir des fruits dont l’écorce convient à l’usage alimentaire, retirer l’excès de partie…
Astuces
Les endives cuisent dans un plat adapté au micro-ondes avec un peu d’eau et du citron, puis reçoivent du beurre. Cette méthode donne des feuilles tendres, sans coloration de poêle ni croûte de gratin…
Astuces
Une cuillère en bois posée sur une casserole est souvent présentée comme un moyen d’empêcher tout débordement. Elle ne remplace pourtant ni un récipient assez grand, ni un réglage du feu, ni la surve…