Le carnet de La Cantine
Voici les derniers contenus publiés par La Cantine Française. Cette page suit les nouveautés du carnet de recettes et des guides ; elle ne constitue pas un fil d’actualités générales sur l’alimentation.
1127 contenu(s) publié(s)
Cuisine du monde
Le collier d’agneau cuit doucement dans une sauce à la tomate, aux oignons et aux épices jusqu’à devenir tendre autour de l’os. Cette version maison s’inspire de saveurs marocaines sans revendiquer u…
Cuisine du monde
Des morceaux de poulet mijotent dans une sauce au lait de coco, à la tomate et au curry, puis reçoivent une touche de citron vert. Les aromates sont préparés avant la viande et le contrôle final se f…
Cuisine du monde
Des penne sont enrobées d’une sauce tomate relevée à l’ail et au piment, sans crème ni garniture compliquée. La sauce mijote pendant que l’eau des pâtes chauffe, puis les deux se réunissent à la poêl…
Cuisine du monde
De petites portions de riz vinaigré sont coiffées de fines tranches de saumon pour former seize nigiri, soit quatre entrées de quatre pièces. La recette commence par le choix d’un poisson réellement …
Cuisine du monde
Certaines sauces Worcestershire contiennent des anchois, même si leur goût ne rappelle pas une sauce de poisson simple. L’étiquette reste donc importante pour les allergies et les choix alimentaires.…
Cuisine du monde
Les coquillettes cuisent directement dans un bouillon ajouté progressivement, puis sont liées au beurre et au fromage hors du feu. L’amidon des pâtes donne une sauce souple sans utiliser de riz arbor…
Cuisine du monde
L’arachide fleurit au-dessus du sol, mais ses gousses se développent ensuite sous terre. Ce fonctionnement ne fait pas de la cacahuète une racine : les graines restent contenues dans un fruit. Ce gui…
Cuisine du monde
Des escalopes de veau poêlées sont nappées d’une sauce à la crème, aux échalotes et aux champignons. Les champignons cuisent séparément pour évaporer leur eau, tandis que la viande repose avant la fi…
Cuisine du monde
Des crevettes crues décortiquées cuisent quelques minutes dans une sauce au lait de coco, au curry et à la tomate. La préparation utilise les modes classiques du Cookeo, couvercle ouvert, pour suivre…
Cuisine du monde
Le riz cantonais se réchauffe plus régulièrement en petite portion, avec un peu d’humidité et des mélanges en cours de chauffe. Mais la première question reste son stockage après cuisson, surtout lor…
Cuisine du monde
Le chou chinois est d’abord légèrement coloré sur ses faces coupées, puis cuit à couvert dans un fond de liquide parfumé. Les côtes deviennent tendres tandis que les feuilles gardent une texture soup…
Cuisine du monde
Ces pâtes à la tomate cuisent directement dans une grande sauteuse avec leur liquide, sans casserole d’eau séparée à égoutter. L’amidon libéré aide à lier la sauce pendant que les penne deviennent te…
Cuisine du monde
Ces boulettes de bœuf au cumin et au paprika mijotent directement dans une sauce tomate à l’oignon, sans saisie préalable. La coriandre fraîche parfume la viande, puis la sauce aide à garder les port…
Cuisine du monde
Ce biryani de crevettes propose une adaptation domestique avec un riz basmati cuit séparément, puis réuni à une garniture de tomate, d’oignon, de yaourt et d’épices. Les crevettes rejoignent la sauce…
Autres
L’idée selon laquelle les premières sucettes auraient été inventées pour faire prendre des médicaments aux enfants n’est pas établie par les documents consultés. Il faut distinguer l’histoire de la c…
Autres
Le bananier est une grande plante herbacée, même si sa silhouette évoque un arbre. Ce que l’on prend pour un tronc est un pseudotronc formé par les bases des feuilles serrées les unes contre les autr…
Astuces
Un melon n’est pas interdit de réfrigérateur parce que d’autres fruits s’y trouvent. Il faut distinguer le fruit entier, son degré de maturité et la chair déjà coupée, qui doit rester au froid. Certa…
Astuces
Ces boulettes de bœuf cuisent sur une plaque au four, sans passages successifs dans une poêle. Le pain imbibé et l’oignon préalablement attendri donnent une préparation souple, facile à portionner en…
Astuces
Citron, vinaigre, vin ou yaourt peuvent parfumer une viande et modifier sa texture, mais aucun ingrédient acide ne rend à lui seul tous les morceaux coriaces fondants en quelques heures. Le choix de …
Astuces
Déglacer consiste à verser un peu de liquide dans une poêle après cuisson pour détacher les sucs bruns et construire un jus ou une sauce. Le geste n’est utile que si ces dépôts sont agréablement colo…
Astuces
Il n’existe pas une liste universelle de quatre aliments que tout le monde devrait ne jamais manger pour vivre plus sainement. Les recommandations publiques proposent plutôt de limiter certaines cons…
Cuisine du monde
Le cocktail Cendrillon réunit des jus d’orange, d’ananas et de citron, avec un peu de grenadine pour la douceur et la couleur. Une petite quantité d’eau pétillante allège la texture au moment du serv…
Cuisine du monde
Ce ragoût de bœuf reprend l’association viande, carottes et champignons d’un plat familial, avec du bouillon à la place du vin. Le Cookeo assure la cuisson sous pression, puis la sauce est liée après…
Cuisine du monde
La bavette se sert avec des échalotes fondantes et une sauce courte au bouillon, sans vin dans cette version. La viande est saisie séparément pour garder le contrôle de sa cuisson, puis repose avant …