Fini le temps où l’endive rimait avec plat tristounet et amertume tenace. La rédaction vous livre aujourd’hui une méthode de cuisson qui va révolutionner votre perception de ce légume d’hiver. Loin des casseroles qui la noient et des fours qui l’assèchent, nous allons la choyer, la cuire à cœur tout en préservant sa texture délicate et sa saveur subtilement noisetée. Comment ? Grâce à un allié que l’on sous-estime trop souvent dans nos cuisines : le four à micro-ondes. Préparez-vous à redécouvrir le chicon, dans sa version la plus simple et la plus savoureuse. Une technique express, inratable, qui transformera à jamais votre façon de cuisiner ce trésor blanc. C’est une véritable astuce de chef que nous partageons avec vous, pour un résultat fondant et parfumé en quelques minutes seulement, sans surveillance et sans vaisselle superflue. Suivez le guide pour des endives braisées parfaites.
10 minutes
12 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer vos endives avec soin. Passez-les rapidement sous un filet d’eau froide puis séchez-les délicatement avec un linge propre ou du papier absorbant. Si les feuilles extérieures sont un peu flétries ou abîmées, n’hésitez pas à les retirer. Coupez ensuite la base, juste ce qu’il faut pour la rafraîchir. Maintenant, l’opération la plus importante pour garantir une dégustation sans amertume : nous allons coner les endives. Coner une endive, c’est retirer le petit cône dur et blanc situé à sa base, car c’est lui qui concentre l’essentiel de l’amertume. Pour cela, utilisez la pointe d’un couteau d’office et creusez sur environ deux centimètres de profondeur pour extraire ce petit trognon. C’est un geste simple qui change tout.
Étape 2
Munissez-vous de votre plat compatible avec le micro-ondes. Disposez les endives entières ou coupées en deux dans la longueur, côté coupé vers le haut si vous les avez fendues. Veillez à ce qu’elles ne se chevauchent pas trop, afin d’assurer une cuisson parfaitement homogène. C’est le secret pour que chaque morceau soit cuit de la même façon, tendre et fondant. Versez les trois cuillères à soupe d’eau dans le fond du plat. Ce liquide créera la vapeur nécessaire à une cuisson douce, à l’étouffée, qui respecte la fibre délicate du légume.
Étape 3
Le moment est venu d’assaisonner nos belles endives pour révéler toute leur gourmandise. Saupoudrez uniformément la cuillère à soupe de sucre sur les légumes. Le sucre va non seulement contrebalancer la légère amertume restante, mais il va aussi aider à obtenir une légère caramélisation et un jus de cuisson sirupeux. Ajoutez une pincée de sel fin, quelques tours de moulin à poivre et râpez généreusement la noix de muscade par-dessus. La muscade est l’épice reine pour sublimer l’endive, ne l’oubliez pas. Enfin, répartissez le beurre demi-sel coupé en petites parcelles sur chaque endive. Le beurre va fondre doucement et les enrober d’une sauce onctueuse et savoureuse.
Étape 4
Couvrez votre plat avec son couvercle. Si vous n’en avez pas, un film alimentaire spécial micro-ondes, bien tendu, fera parfaitement l’affaire. Placez le plat dans le four à micro-ondes et lancez la cuisson à pleine puissance (environ 800-900 watts) pour une durée de 10 à 12 minutes. Le temps de cuisson peut varier légèrement en fonction de la taille de vos endives et de la puissance de votre appareil. Le secret est de ne pas surcuire pour éviter qu’elles ne deviennent de la purée. Mieux vaut vérifier une première fois à 10 minutes.
Étape 5
Une fois la cuisson terminée, soyez prudent en retirant le plat du micro-ondes, car il sera très chaud et de la vapeur peut s’en échapper. Laissez-le reposer, toujours couvert, pendant 2 à 3 minutes sur votre plan de travail. Cette étape de repos est cruciale : la cuisson se poursuit doucement grâce à la vapeur emprisonnée, ce qui rend les endives encore plus fondantes. De plus, les saveurs auront le temps de bien se mélanger. Pour vérifier la cuisson, la pointe d’un couteau doit pouvoir s’enfoncer dans la partie la plus épaisse de l’endive sans rencontrer de résistance. Elles doivent être tendres, mais se tenir encore.
Mon astuce de chef
Pour une touche d’originalité et une saveur encore plus complexe, remplacez la cuillère à soupe de sucre par une cuillère à soupe de miel liquide ou de sirop d’érable. Vous pouvez également ajouter le jus d’un quart d’orange pressée en même temps que l’eau au fond du plat. L’acidité subtile de l’agrume viendra équilibrer la douceur de l’endive et la richesse du beurre, pour un résultat digne d’un grand restaurant. C’est une petite variation qui apporte beaucoup de fraîcheur et de peps à votre plat.
L’accord parfait : quel vin pour sublimer l’endive ?
L’endive, avec son caractère végétal et sa pointe d’amertume, appelle un vin blanc sec, vif et aromatique. L’accord idéal se trouve dans la vallée de la Loire avec un Sauvignon blanc, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé. Leur fraîcheur, leurs notes d’agrumes et leur minéralité trancheront avec le gras du beurre et accompagneront l’amertume sans l’écraser. Si vous préférez les vins d’Alsace, un Riesling sec ou un Pinot blanc seront également de merveilleux compagnons, apportant une belle tension et des arômes fruités qui se marieront à la perfection avec la douceur conférée par la cuisson. Évitez les vins boisés ou trop puissants qui masqueraient la finesse de l’endive.
Saviez-vous que l’endive, ou chicon comme l’appellent nos amis belges et nordistes, est le fruit d’un heureux hasard ? Elle aurait été découverte au milieu du 19ème siècle par un paysan belge qui, pour échapper à l’impôt, avait caché des racines de chicorée sauvage dans sa cave obscure et humide. À son retour quelques semaines plus tard, il découvrit que les racines avaient produit de longues pousses blanches et croquantes. C’est ainsi qu’est née la culture ‘forcée’ de l’endive, qui consiste à faire pousser la racine dans l’obscurité totale pour obtenir ces feuilles pâles, tendres et moins amères. Un légume né de l’ombre pour mettre de la lumière dans nos assiettes !
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