Bœuf aux olives : recette savoureuse et facile à préparer

Au cœur de la gastronomie française, certains plats traversent les âges sans jamais perdre de leur superbe. Le bœuf aux olives en est l’une des plus savoureuses illustrations. Plat mijoté par excellence, il incarne la cuisine familiale, généreuse et réconfortante. Loin des recettes complexes et intimidantes, nous vous proposons aujourd’hui de vous approprier ce classique. Oubliez les heures passées aux fourneaux et les ingrédients introuvables : cette version est pensée pour vous, pour un résultat digne des meilleures tables, sans la moindre difficulté. Suivez le guide, et préparez-vous à embaumer votre cuisine d’un parfum irrésistible de tradition et de gourmandise.

25 minutes

1 heure 30 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

cocotte en fonte

Préparation

Étape 1

Commencez par la préparation de votre viande. Si votre boucher ne l’a pas fait, taillez le bœuf en cubes réguliers d’environ trois à quatre centimètres de côté. Placez les morceaux dans un grand saladier, puis saupoudrez-les de farine. Mélangez bien avec vos mains pour que chaque morceau soit légèrement enrobé. Cette action s’appelle singer la viande : la farine va permettre à la viande de joliment dorer et aidera votre sauce à épaissir pendant la cuisson.

Étape 2

Dans votre cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Quand l’huile est bien chaude, déposez-y les cubes de bœuf sans trop les serrer. Il est crucial de ne pas surcharger la cocotte pour bien marquer la viande, c’est-à-dire lui donner une belle coloration dorée sur toutes ses faces. Cette étape, appelée réaction de Maillard, développe des arômes incroyables. Procédez en plusieurs fois si nécessaire. Une fois bien dorée, réservez la viande dans une assiette.

Étape 3

Baissez légèrement le feu et dans la même cocotte, versez le vin rouge. Avec une cuillère en bois, grattez bien le fond de la cocotte pour dissoudre les petites particules caramélisées laissées par la viande. C’est ce qu’on appelle déglacer les sucs de cuisson, un secret de chef pour une sauce riche en goût. Laissez l’alcool s’évaporer pendant une minute.

Étape 4

Ajoutez l’oignon et l’ail semoule, le concentré de tomates, et mélangez bien. Remettez ensuite les morceaux de viande dans la cocotte. Versez le fond de veau déshydraté, puis ajoutez environ 50 centilitres d’eau, ou juste assez pour que la viande soit presque recouverte. Incorporez les carottes égouttées et le sachet de bouquet garni. Salez et poivrez modérément, vous pourrez toujours rectifier en fin de cuisson.

Étape 5

Portez le tout à une légère ébullition. Dès que les premières bulles apparaissent, baissez le feu au minimum, couvrez votre cocotte et laissez mijoter tout doucement pendant au moins une heure et trente minutes. Le secret d’un bon plat mijoté est une cuisson longue et douce. La viande doit devenir fondante et se défaire presque toute seule.

Étape 6

Environ quinze minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives vertes préalablement égouttées. Cela leur laissera juste le temps de se réchauffer et de parfumer la sauce sans devenir trop molles ni amères. Mélangez délicatement.

Étape 7

Une fois la cuisson terminée, retirez le bouquet garni. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Laissez reposer le plat une dizaine de minutes à couvert avant de le servir, les saveurs n’en seront que meilleures.

Mon astuce de chef

Si vous trouvez vos olives un peu trop salées à votre goût, n’hésitez pas à les blanchir avant de les incorporer au plat. Pour ce faire, plongez-les simplement une minute dans une petite casserole d’eau bouillante, puis égouttez-les. Cette astuce toute simple permet de dessaler les olives tout en préservant leur saveur fruitée et leur texture. Votre plat sera ainsi parfaitement équilibré.

Quel vin pour sublimer votre bœuf aux olives ?

Ce plat de caractère, aux saveurs méditerranéennes bien marquées, appelle un vin qui a du répondant. Optez pour un vin rouge du sud de la France, qui partagera avec le plat son tempérament ensoleillé. Un Côtes-du-Rhône Villages, avec ses notes de fruits noirs et de garrigue, sera un compagnon idéal. Vous pouvez également vous tourner vers un vin du Languedoc, comme un Faugères ou un Pic Saint-Loup, dont la structure et les arômes épicés feront écho à la richesse de la sauce. Servez le vin légèrement rafraîchi, autour de 16°C, pour en apprécier toute la complexité.

Ce plat est une véritable institution de la cuisine familiale française, particulièrement ancré dans la tradition provençale. Il s’apparente à la fameuse daube, ce ragoût de bœuf longuement mijoté dans le vin. L’ajout des olives vertes apporte cette touche méditerranéenne, ce petit goût salin et fruité qui transporte immédiatement les papilles sous le soleil du Midi. Chaque famille a sa propre version, transmise de génération en génération, ce qui en fait bien plus qu’une simple recette : un héritage de convivialité et de partage. En le cuisinant, vous ne préparez pas seulement un repas, vous perpétuez une histoire gourmande.

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À propos
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Émilie

Je m'appelle Émilie et je suis passionnée de cuisine depuis mon plus jeune âge. Fascinée par les saveurs authentiques et les traditions culinaires, j'ai toujours aimé explorer de nouvelles recettes et redécouvrir des classiques. À travers La cantine Française, je souhaite partager mon amour pour les plats qui racontent une histoire et éveillent les sens. J'apprécie tout particulièrement les moments de convivialité autour d'une table bien garnie, qui sont pour moi l'essence même du plaisir gastronomique. Avec chaque article, j'espère vous transmettre cette passion et vous inspirer à l'exprimer dans votre propre cuisine. Ensemble, embarquons dans cette aventure savoureuse où créativité et tradition se rencontrent.

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