Le carnet de La Cantine
Voici les derniers contenus publiés par La Cantine Française. Cette page suit les nouveautés du carnet de recettes et des guides ; elle ne constitue pas un fil d’actualités générales sur l’alimentation.
1127 contenu(s) publié(s)
Astuces
Le blanchiment aide la plupart des légumes à garder une meilleure couleur, une saveur plus régulière et une texture moins dégradée pendant la congélation. Il ne s’applique pourtant pas de façon ident…
Astuces
Pour mieux maîtriser les courses, deux habitudes concrètes comptent davantage qu’une promesse de portefeuille rempli : prévoir ce qui sera réellement mangé et comparer les produits à quantité compara…
Astuces
Une poêle dont les aliments ont accroché peut souvent être nettoyée plus facilement après refroidissement et ramollissement des résidus. La méthode dépend cependant de son matériau et de son revêteme…
Cuisine du monde
Une poudre acidulée, un mélange d’herbes et de graines, une pâte de sésame : le sumac, le zaatar et le tahin ne remplissent pas le même rôle. Aucun n’est le secret unique de toutes les cuisines du Mo…
Cuisine du monde
Des cubes de blanc de poulet sont dorés à la poêle puis enrobés d’une sauce soja légèrement sucrée, parfumée à l’ail et au gingembre. La sauce est ajoutée après la première cuisson pour limiter le ri…
Cuisine du monde
Des rondelles de pommes de terre précuites sont enrobées d’une sauce à la cancoillotte puis passées au four pour obtenir un gratin fondant. La surface reste souple et légèrement colorée, sans cherche…
Autres
Certaines gommes à mâcher ont été fabriquées à partir de chicle, une matière végétale prélevée sur le sapotillier. Cette histoire ne signifie pas que tous les chewing-gums actuels sont de la simple s…
Astuces
Une boîte de conserve bombée ne doit pas être utilisée comme un produit normal à refroidir avant le repas. Le froid ne permet pas de vérifier ni de corriger sa sécurité. Il faut la mettre à l’écart s…
Astuces
Des feuilles jaunes ou molles ne signifient pas toujours que la plante manque d’eau. Un excès d’arrosage, un emplacement trop sombre ou une variation de température peuvent produire des signes proche…
Astuces
Le riz sec se protège surtout de l’humidité et des nuisibles, tandis que le riz cuit demande un refroidissement rapide puis du froid. Un bouchon de liège ajouté au récipient ne remplace aucune de ces…
Astuces
Faire dégorger un concombre peut retirer une partie de son eau avant une sauce ou une garniture, mais ce geste n’est pas obligatoire pour toutes les préparations. Il modifie aussi la texture et l’ass…
Astuces
Une pomme de terre qui se tient en salade ne donne pas forcément la purée la plus souple. Le résultat dépend de la variété, de la taille des morceaux et de la manière de conduire la cuisson. Ce guide…
Astuces
Les champignons de Paris se conservent mieux lorsqu’ils sont achetés en bon état, protégés sans condensation excessive et utilisés rapidement. Aucun emballage domestique ne garantit dix jours de fraî…
Astuces
Les épluchures, le marc de café et de nombreux restes de cuisine peuvent rejoindre un compost, mais les consignes dépendent du dispositif : composteur individuel, site partagé, lombricomposteur ou co…
Astuces
Une feuille de papier cuisson n’est pas une garantie universelle pour cuire du poisson à la poêle sans qu’il attache. Sa résistance dépend du produit et de l’usage autorisé par le fabricant ; une com…
Astuces
Pour hacher du persil proprement, lavez-le puis séchez-le soigneusement avant de former un petit tas et de couper avec une lame affûtée. Quelques passages contrôlés donnent des morceaux fins sans tra…
Astuces
Pour garder des champignons de Paris quelques jours au réfrigérateur, le plus utile est de limiter l’humidité enfermée sans les laisser se dessécher complètement. Un emballage aéré ou un sac en papie…
Recettes de saison
Quatre vol-au-vent feuilletés accueillent une garniture de noix de Saint-Jacques, de champignons et de crème, ajoutée au dernier moment pour garder la coque croustillante. Les noix sont saisies sépar…
Recettes de saison
Cette sauce forestière au Thermomix TM5 ou TM6 garde des morceaux de champignons dans une crème légèrement liée, avec de l’échalote et du persil. Les champignons cuisent avant l’ajout de la crème pou…
Recettes de saison
Ce foutou associe la douceur de la banane plantain cuite à la texture plus ferme du manioc, travaillés ensemble jusqu’à former une pâte épaisse et souple. La version proposée utilise du manioc commer…
Recettes de saison
Cette rouille sétoise met la seiche au centre du plat, mijotée avec de la tomate, de l’oignon et du vin blanc, puis liée hors du feu avec un aïoli. La sauce devient plus ronde sans masquer les morcea…
Recettes de saison
Cet aïoli à l’ail et à l’huile d’olive est une sauce froide épaisse, préparée ici avec du jaune d’œuf pasteurisé pour faciliter l’émulsion. Une petite quantité accompagne des légumes cuits, du poisso…
Recettes de saison
La poitrine de veau farcie cuit doucement en cocotte au four, avec un peu de liquide et une garniture de viande, d’épinards et d’herbes. La farce reste souple grâce au pain imbibé, tandis que la cuis…
Astuces
Préparer plusieurs éléments de repas à l’avance peut simplifier la semaine, à condition d’organiser leur refroidissement, leur stockage et leur utilisation réelle. Trois erreurs reviennent souvent : …