Le carnet de La Cantine
Voici les derniers contenus publiés par La Cantine Française. Cette page suit les nouveautés du carnet de recettes et des guides ; elle ne constitue pas un fil d’actualités générales sur l’alimentation.
1127 contenu(s) publié(s)
Cuisine du monde
Le bœuf haché se mélange à de l’oignon très fin, du persil et quelques épices pour former de petites keftas cuites à la poêle. La préparation ne contient ni œuf ni chapelure : le façonnage repose sur…
Cuisine du monde
Des feuilles de brick enveloppent une farce de poulet effiloché, d’oignons et d’épices douces. L’œuf cuit dans la farce aide à rassembler les petits morceaux avant le pliage en triangles. Les briouat…
Cuisine du monde
Le bœuf mijote doucement avec des oignons et de la bière, tandis qu’une tranche de pain moutardée aide à lier la sauce. Cette carbonnade familiale privilégie une cuisson calme plutôt qu’une réduction…
Cuisine du monde
De fines tranches de veau cuit et refroidi sont nappées d’une sauce au thon, aux câpres et aux anchois. Cette version utilise une mayonnaise commerciale aux œufs pasteurisés pour éviter une sauce mai…
Cuisine du monde
Le poisson rejoint des légumes déjà presque tendres dans une sauce tomate aux herbes et aux épices. Cette cuisson échelonnée évite de prolonger les filets pendant que les pommes de terre finissent de…
Cuisine du monde
Les œufs battus coulent en filet dans un bouillon chaud pour former de fins rubans. Un peu de fécule donne une légère tenue, tandis que gingembre et ciboule apportent du parfum. Cette soupe sert quat…
Cuisine du monde
Pommes de terre, tomates, œufs durs, jambon et cornichons se réunissent dans une sauce à la mayonnaise légèrement moutardée. La découpe régulière facilite le mélange sans écraser les morceaux. Cette …
Cuisine du monde
Le riz cuit dans un bouillon à la tomate, parfumé d’oignon, d’ail et d’une petite quantité de curcuma. La préparation reste moelleuse, avec un peu de liquide autour des grains, plutôt qu’un riz pilaf…
Cuisine du monde
Une pâte brisée précuite soutient une garniture aux œufs, au lait et à la noix de coco râpée. La surface colore légèrement tandis que le centre reste tendre, sans devoir être liquide. Cette tarte don…
Cuisine du monde
Des pois chiches déjà cuits sont mixés avec tahini, citron, ail et un peu d’eau pour former une tartinade souple. L’huile s’ajoute en quantité mesurée, avec une petite réserve pour le service. Cette …
Cuisine du monde
Le bœuf haché est relevé d’oignon fin, de persil, de coriandre, de cumin et de paprika, puis façonné en petites pièces légèrement aplaties. Un court passage au froid facilite la manipulation avant cu…
Cuisine du monde
Ces petits gâteaux à la noix de coco cuisent dans des moules individuels et gardent un centre tendre sous une surface légèrement dorée. Le mélange se prépare à la main avec œufs, lait et beurre, sans…
Cuisine du monde
Ces petits rouleaux de bœuf et de porc hachés sont assaisonnés simplement avec ail, poivre et paprika doux. Une heure au froid aide à organiser le façonnage avant une cuisson en petites fournées. La …
Cuisine du monde
Des pois chiches déjà cuits, du concombre, des tomates et des herbes composent cette salade aux épices douces. La vinaigrette au citron et à l’huile d’olive se mélange directement avec les ingrédient…
Cuisine du monde
Carottes, pommes de terre, courgettes et pois chiches mijotent dans une sauce tomate parfumée au cumin et au gingembre. Les légumes sont ajoutés par étapes pour garder une texture agréable plutôt qu’…
Cuisine du monde
Cette sauce salée associe un fumet de poisson réduit, de la crème et une petite quantité de vanille en gousse. L’échalote apporte une base aromatique discrète et quelques gouttes de citron équilibren…
Cuisine du monde
Cette version maison utilise le Monsieur Cuisine Smart pour hacher l’oignon, puis une cocotte pour dorer les saucisses et réduire la sauce tomate. Ce choix garde des rondelles entières et permet de s…
Cuisine du monde
Ce risotto associe des crevettes et des calamars à un riz cuit progressivement au bouillon. Le crémeux vient de l’amidon du riz et de la finition au beurre, sans ajout de crème. Les fruits de mer cui…
Cuisine du monde
Ce veau mijoté associe des carottes, des pommes de terre et des courgettes dans une sauce à la tomate et aux épices douces. La cuisson se fait en cocotte, avec les légumes ajoutés progressivement pou…
Cuisine du monde
Ces raviolis maison réunissent du porc haché, du tofu et du chou dans une enveloppe fine achetée prête à garnir. La cuisson commence à la poêle puis se poursuit sous couvercle avec un peu d’eau. Vous…
Cuisine du monde
Cette boisson au gingembre se prépare par une infusion chaude, puis se sert bien fraîche avec du citron. La quantité de sucre reste mesurée et ajustable après dégustation. Le filtrage donne une boiss…
Cuisine du monde
Ce bol associe des vermicelles de riz souples, du poulet doré, des légumes croquants et une sauce au citron vert. Les éléments se préparent séparément pour conserver leurs textures. Cette version mai…
Cuisine du monde
Le boudin antillais demande surtout de connaître le produit acheté : déjà cuit, prêt à réchauffer ou encore à cuire. Ce guide explique comment lire son étiquette, organiser un service chaud et respec…
Plats
Cette tourte au porc s’inspire des tourtes de la vallée de Munster, avec une farce liée au pain et à l’œuf entre deux couches de pâte feuilletée. La version maison proposée se prépare dans un moule d…