Le carnet de La Cantine
Voici les derniers contenus publiés par La Cantine Française. Cette page suit les nouveautés du carnet de recettes et des guides ; elle ne constitue pas un fil d’actualités générales sur l’alimentation.
1127 contenu(s) publié(s)
Desserts
Ce flan aux œufs se prépare avec du lait entier, des œufs, du sucre et de la vanille. Il cuit au bain-marie dans un plat familial, puis repose au réfrigérateur avant d’être servi directement à la cui…
Desserts
Ces crèmes au caramel se préparent dans des ramequins individuels, avec un caramel ambré et une crème aux œufs parfumée à la vanille. Le bain-marie apporte une chaleur plus régulière et aide à garder…
Desserts
Ce coulis de fraises fraîches se prépare sans cuisson au Thermomix TM6, avec un peu de sucre et de jus de citron. Le mixage donne une sauce fruitée que l’on peut filtrer pour retirer une partie des p…
Desserts
Cette compote de rhubarbe au Thermomix conserve une texture souple avec de petits filaments de fruit. La cuisson se fait à 100 °C, en sens inverse et à faible vitesse, avec le panier posé sur le couv…
Desserts
Cette charlotte à l’ananas alterne des biscuits à la cuillère, une crème au mascarpone et des petits morceaux de fruit bien égouttés. La garniture se tient grâce à une crème entière fouettée et à un …
Desserts
Ce cake à la confiture d’abricots présente une mie tendre traversée de touches fruitées. La confiture est répartie en petites cuillerées entre deux couches de pâte, puis légèrement marbrée pour évite…
Desserts
Cette brioche au Companion se prépare avec du lait, un œuf et du beurre mou pour une mie tendre et légèrement sucrée. Le robot assure le pétrissage, puis la pâte lève avant d’être façonnée en trois b…
Desserts
Ce bavarois au chocolat blanc repose sur une base de biscuits et une mousse à la crème anglaise, allégée avec de la crème fouettée. La gélatine assure la tenue après plusieurs heures au réfrigérateur…
Cuisine du monde
Le tom kha gai associe poulet, lait de coco et aromates dans une soupe parfumée au galanga, à la citronnelle et aux feuilles de combava. Cette version pour quatre bols utilise des pleurotes et une pe…
Cuisine du monde
Ce tajine d’agneau aux pruneaux et aux légumes se prépare dans une cocotte domestique. L’épaule mijote avec l’oignon et des épices douces avant l’ajout échelonné des carottes, des courgettes et des f…
Cuisine du monde
Ces samoussas à la viande utilisent une pâte maison à la farine et une farce de bœuf, pomme de terre et petits pois. Le gingembre, le cumin et le garam masala parfument douze pièces façonnées en cône…
Cuisine du monde
Un riz blanc séparé et une sauce au poulet, au curry et au lait de coco composent ce plat pour quatre personnes. L’oignon, le gingembre et la tomate apportent du relief sans imposer une sauce très pi…
Cuisine du monde
Ces sarma sont des feuilles de vigne farcies au bœuf, au riz et aux herbes, puis mijotées dans une casserole. Elles forment de petits rouleaux souples, servis chauds avec un peu de leur jus citronné.…
Cuisine du monde
Ce poulet vindaloo maison réunit une sauce relevée au vinaigre, à l’ail et aux épices, sans crème ni lait de coco. Le piment reste modéré dans la base proposée pour laisser le cumin, la coriandre et …
Cuisine du monde
Cette kesra tunisienne proposée au four prend la forme de deux pains ronds à la semoule fine et à la farine. Une petite quantité de levure boulangère leur donne une mie souple, sous une surface légèr…
Cuisine du monde
Ce chili con carne maison associe du bœuf haché, des haricots rouges déjà cuits et une sauce tomate au poivron. Le cumin, le paprika et une petite quantité de piment donnent une base parfumée dont ch…
Cuisine du monde
Ces beignets levés en anneaux utilisent une pâte souple à la farine, à l’eau et à la levure boulangère, sans œuf ni lait. La cuisson se fait par petites fournées dans une huile maîtrisée pour garder …
Desserts
Une base de spéculoos et de beurre porte une crème au fromage frais et à la crème fouettée. Quatre ingrédients suffisent à ces petits desserts sans four, servis en verrines pour garder une tenue soup…
Cuisine du monde
Le thé à la menthe associe un thé vert, des feuilles de menthe et une douceur ajustée au service. Les gestes et les proportions varient selon les familles : aucune méthode unique n’est imposée ici. L…
Cuisine du monde
Les souris d’agneau dorent en cocotte avant de cuire lentement au four avec des oignons, des carottes, de l’ail et du thym. Le couvercle retient assez d’humidité pour attendrir la viande, puis le jus…
Cuisine du monde
Les samoussas enveloppent une farce de poulet haché, de carotte et de petits pois parfumée au curry. Le mélange est cuit puis refroidi avant de rejoindre les feuilles de brick, afin de limiter l’humi…
Cuisine du monde
Le riz cuit séparément pendant qu’une petite garniture de tomate, d’oignon et de petits pois chauffe à la poêle. Le thon en conserve arrive à la fin pour garder des morceaux souples, sans longue recu…
Cuisine du monde
Le toum forme une sauce blanche à partir d’ail, d’huile, de citron et d’un peu d’eau, sans œuf ni produit laitier dans cette version. L’huile s’incorpore lentement pour créer une texture épaisse et h…
Cuisine du monde
Le poulet cuit avec des morceaux d’ananas et du poivron dans une sauce courte au soja et au citron. Une petite quantité de fécule donne une texture nappante sans transformer la poêlée en sauce épaiss…