Le carnet de La Cantine
Voici les derniers contenus publiés par La Cantine Française. Cette page suit les nouveautés du carnet de recettes et des guides ; elle ne constitue pas un fil d’actualités générales sur l’alimentation.
1127 contenu(s) publié(s)
Plats
Ces boulettes de bœuf épicées mijotent dans une sauce tomate à l’oignon, au cumin et au paprika. La recette se réalise dans une sauteuse couverte, ce qui permet de surveiller facilement la cuisson et…
Sauces
Cette sauce aux noix associe des cerneaux, de la mie de pain, du lait et un peu de fromage râpé. Mixée par courtes impulsions, elle devient souple tout en gardant une légère texture. Elle se délaie e…
Accompagnements
Ce rösti forme une galette de pommes de terre dorée à l’extérieur et tendre au centre. La version proposée utilise des pommes de terre cuites la veille, refroidies puis râpées grossièrement. Un beurr…
Plats
Ce riz crémeux au poulet et au chorizo se prépare au Cookeo en cuisson classique, couvercle ouvert. Le bouillon s’ajoute progressivement pour surveiller la texture du riz, tandis que le poulet cuit s…
Plats
Des boulettes dorées au four, une sauce tomate mijotée et des spaghetti cuits juste avant le service composent ce plat généreux. Le mélange de bœuf et de porc apporte une texture souple, soutenue par…
Plats
Cette soupe façon h? ti?u rassemble des nouilles de riz, du poulet, des crevettes et un bouillon clair parfumé au gingembre. La version proposée ici reste accessible avec un bouillon de volaille déjà…
Entrées
Ce cake salé associe des carottes finement râpées, un yaourt nature et une petite quantité de harissa. La pâte reste moelleuse et le piment apporte une chaleur réglable, selon la force du condiment c…
Desserts
Ces biscuits aux flocons d’avoine sont fins, dorés sur les bords et légèrement souples à la sortie du four. Leur texture se précise en refroidissant, lorsque le beurre et le sucre forment une surface…
Cuisine du monde
Des feuilles de pâte filo beurrées entourent une garniture de noix et d’amandes, puis reçoivent un sirop parfumé après cuisson. Les morceaux sont découpés avant le four pour garder une forme nette. C…
Cuisine du monde
Il n’existe pas une règle disant de ne jamais laver le riz avant de le faire frire. Il faut distinguer le riz cru brièvement revenu avant une cuisson au liquide et le riz déjà cuit que l’on fait saut…
Cuisine du monde
Le poulet au chorizo au Cookeo associe des morceaux de volaille, du poivron et de la tomate dans une sauce parfumée par une petite quantité de chorizo doux. La cuisson commence en mode Dorer puis se …
Cuisine du monde
Ces pâtes façon carbonara au Cookeo associent lardons, échalote, crème et parmesan dans une adaptation sans œuf ajouté. Les spaghetti cuisent sous pression avec de l’eau, puis la sauce se termine apr…
Cuisine du monde
Cette version courte de mafé utilise du poulet désossé, des carottes et une sauce à la pâte d’arachide, à la tomate et au gingembre. La sauce mijote doucement pour devenir homogène sans accrocher au …
Cuisine du monde
L’artichaut que l’on achète entier est une tête florale récoltée avant son ouverture, protégée par des bractées serrées. Il appartient à une plante apparentée aux chardons, mais il ne se résume pas à…
Cuisine du monde
Cette sauce façon César utilise du yaourt, du parmesan, des anchois et du citron, sans ajout d’huile ni œuf cru. Elle donne une texture crémeuse à répartir en petite quantité sur une salade déjà bien…
Cuisine du monde
Cette kesra à la semoule de blé dur se prépare sans levure, avec de l’huile, de l’eau et du sel, puis cuit dans une poêle épaisse. Deux galettes rondes donnent quatre portions de pain à partager. La …
Cuisine du monde
Ces escalopes de dinde se servent dans une sauce tomate à l’oignon et à l’origan, préparée avant la cuisson de la volaille. Les morceaux restent entiers et cuisent brièvement à la poêle, avec un cont…
Cuisine du monde
Ce couscous de légumes au Companion XL associe carottes, navets, courgette et pois chiches dans un jus parfumé au ras-el-hanout. La semoule se prépare séparément pour rester facile à égrainer, tandis…
Cuisine du monde
Ce cassoulet familial associe des haricots blancs, de la saucisse de Toulouse, du porc et du confit de canard, avec une cuisson douce terminée au four. Les haricots trempent la veille puis cuisent av…
Cuisine du monde
Des morceaux de poulet mijotent dans une sauce à la tomate, au poivron et au paprika, puis rejoignent des spaghettis cuits séparément. Cette préparation familiale d’inspiration portugaise annonce ses…
Cuisine du monde
Le saumon marine brièvement dans un mélange soja, miel et citron avant d’être entièrement cuit à la poêle. Il rejoint du riz, des carottes et du concombre pour former quatre bols composés, avec un pe…
Cuisine du monde
Une purée de noisette prête à consommer se mélange à du chocolat blanc fondu et à un peu de lait en poudre pour donner une pâte beige et parfumée. Le résultat s’épaissit au frais, puis se tartine en …
Cuisine du monde
Le lait apparaît dans certaines recettes de ragù bolognese, sans être un ingrédient secret utilisé par tous les restaurants italiens. La référence déposée en 2023 par l’Accademia Italiana della Cucin…
Cuisine du monde
L’idée qu’une viande doit toujours atteindre la température ambiante pour ne pas être « choquée » ne justifie pas une longue attente hors du réfrigérateur. Sa température de départ influence le temps…