Redécouvrir le plaisir d’une brioche maison, c’est s’offrir une parenthèse de douceur et convoquer les souvenirs d’enfance les plus réconfortants. L’odeur envoûtante qui s’échappe du four, la mie filante et incroyablement moelleuse, la croûte dorée à la perfection… Un tableau idyllique que l’on croit souvent réservé aux artisans boulangers. Pourtant, grâce à la technologie de nos cuisines modernes, ce rêve devient une réalité accessible à tous. Le robot Companion se transforme en véritable commis de luxe, prenant en charge les étapes les plus techniques comme le pétrissage, pour un résultat bluffant de facilité et de gourmandise. Oubliez les brioches industrielles et suivez-nous dans la réalisation d’un classique de la pâtisserie française, une recette pensée pour être aussi simple à suivre qu’à déguster. Préparez-vous à devenir le héros du petit-déjeuner et du goûter.
25 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par réhydrater vos ingrédients. Dans un petit bol, mélangez le sachet de levure avec 20 ml d’eau tiède et une cuillère à café de sucre prélevée sur la quantité totale. Laissez reposer 10 minutes, de petites bulles doivent apparaître, signe que votre levure est bien vivante. Dans un autre récipient, fouettez le lait en poudre et les œufs en poudre avec les 80 ml d’eau tiède restants jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Étape 2
Installez le couteau pour pétrir/concasser dans la cuve de votre Companion. Versez-y la farine, le reste du sucre en poudre et le sel. Lancez le robot en vitesse 3 pour 30 secondes afin de bien mélanger les poudres.
Étape 3
Lancez le programme Pâte P2. Après quelques secondes, versez par l’orifice du couvercle le mélange de levure activée, puis immédiatement après, le mélange de lait et d’œufs réhydratés ainsi que l’arôme de vanille.
Étape 4
Laissez le programme tourner. Observez la pâte : elle doit commencer à former une boule qui se détache des parois. C’est le moment d’incorporer le beurre clarifié, qui doit être à température ambiante et mou. Ajoutez-le en petits morceaux, petit à petit, par l’ouverture du couvercle, en attendant que chaque morceau soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant. Laissez le programme se terminer.
Étape 5
Une fois le pétrissage achevé, c’est l’heure de la première pousse. Retirez le couteau et formez une belle boule avec la pâte. Vous pouvez la laisser dans la cuve du robot et lancer le mode étuve à 30°C pendant 1 heure et 30 minutes. Sinon, placez la pâte dans un saladier, couvrez-la d’un torchon propre et humide et laissez-la gonfler dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Étape 6
Lorsque la pâte a bien gonflé, déposez-la sur un plan de travail très légèrement fariné. Appuyez doucement dessus avec la paume de votre main pour la dégazer, c’est-à-dire chasser le gaz carbonique qui s’est formé pendant la pousse. Cette action permet d’obtenir une mie plus fine et régulière.
Étape 7
Façonnez maintenant votre brioche. Vous pouvez former une grosse boule à déposer dans un moule rond, ou diviser la pâte en trois pâtons égaux, former des boudins et réaliser une belle tresse. Placez votre brioche façonnée dans votre moule préalablement beurré et fariné.
Étape 8
La seconde pousse est cruciale pour le moelleux. Couvrez le moule avec un torchon et laissez de nouveau lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure. La brioche doit atteindre le haut du moule.
Étape 9
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Juste avant d’enfourner, badigeonnez délicatement la surface de la brioche avec un peu de lait en poudre dilué dans de l’eau pour lui donner une belle couleur dorée. Parsemez généreusement de sucre perlé si vous le souhaitez.
Étape 10
Enfournez pour environ 25 à 30 minutes. La brioche doit être bien gonflée et d’une couleur ambrée uniforme. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au cœur : elle doit ressortir propre et sèche. Laissez-la tiédir quelques minutes avant de la démouler sur une grille de refroidissement.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une croûte bien dorée et brillante sans utiliser d’œuf frais, préparez une dorure simple et efficace. Dans un petit bol, mélangez une cuillère à soupe de lait en poudre avec deux cuillères à soupe d’eau et une cuillère à café de sucre en poudre. Fouettez bien pour dissoudre les poudres. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez délicatement toute la surface de votre brioche juste avant de l’enfourner. Le sucre aidera à la caramélisation et donnera une couleur ambrée et un brillant incomparables à votre chef-d’œuvre.
Un chocolat chaud d’exception
Pour sublimer la dégustation de cette brioche moelleuse, rien ne vaut un véritable chocolat chaud, onctueux et réconfortant. Oubliez les poudres industrielles et faites fondre doucement 100 grammes de chocolat noir de bonne qualité (au moins 60% de cacao) avec 50 cl de lait entier dans une casserole. Vous pouvez y ajouter une pointe de cannelle ou de vanille pour encore plus de parfum. Servez-le fumant dans de grandes tasses ou des mugs en céramique pour une pause gourmande parfaite.
La brioche, une histoire de gourmandise française
La brioche est une des fiertés de la viennoiserie française, un produit à mi-chemin entre le pain et la pâtisserie. Ses origines remonteraient au Moyen Âge, en Normandie, région riche en beurre de grande qualité, ingrédient phare de la recette. Le mot ‘brioche’ dériverait du verbe ‘brier’, une forme ancienne de ‘broyer’ en normand, qui signifiait pétrir la pâte avec un rouleau en bois. Devenue populaire à la cour du roi, elle est souvent associée, à tort, à la fameuse phrase attribuée à Marie-Antoinette : ‘S’ils n’ont pas de pain, qu’ils mangent de la brioche !’. Si cette citation est apocryphe, elle témoigne du statut de mets de luxe que la brioche a longtemps conservé. Aujourd’hui, chaque région française ou presque possède sa variante : la gâche vendéenne, le kougelhopf alsacien ou encore la brioche de Saint-Genix et ses pralines roses. Réaliser sa propre brioche, c’est donc s’inscrire dans une longue tradition de savoir-faire et de gourmandise.
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