Il est des plaisirs simples qui transfigurent un dessert ordinaire en une expérience mémorable. Le coulis de fraises maison en fait partie. Oubliez les versions industrielles, souvent trop sucrées et aux arômes artificiels. Nous parlons ici d’une sauce fruitée, vibrante d’un rouge rubis intense, dont le parfum embaume la cuisine et promet la saveur authentique du fruit fraîchement cueilli. C’est une véritable ode à la gourmandise, une touche de fraîcheur et d’élégance qui vient napper un yaourt, sublimer une panna cotta, réveiller une glace à la vanille ou encore accompagner un simple gâteau au chocolat. Beaucoup s’imaginent sa préparation complexe, réservée aux pâtissiers aguerris. Détrompez-vous. Grâce à la technologie de précision du Thermomix, réaliser un coulis de fraises parfait devient un jeu d’enfant. Cet appareil, véritable commis de cuisine, prend en charge le contrôle de la température et le mixage avec une rigueur inégalée, vous garantissant à chaque fois une texture soyeuse et un goût préservé. Laissez-vous guider par cette recette infaillible, et découvrez le plaisir de maîtriser un classique de la pâtisserie française. Vous ne verrez plus jamais vos desserts de la même manière.
5 minutes
12 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par rassembler vos trois ingrédients. Il n’est pas nécessaire de décongeler les fraises au préalable, c’est l’un des grands avantages de cette méthode. Placez-les directement congelées dans le bol de votre Thermomix. Ajoutez ensuite le sucre en poudre et la cuillère à soupe de jus de citron. Ne sous-estimez jamais le rôle du citron : au-delà de sa légère acidité qui vient équilibrer le sucre et rehausser le goût de la fraise, il agit comme un antioxydant naturel. C’est lui le gardien de la magnifique couleur rouge de votre coulis, empêchant le fruit de brunir à la cuisson.
Étape 2
Une fois tous les ingrédients dans le bol, fermez le couvercle et assurez-vous que le gobelet doseur est bien en place. Programmez ensuite votre appareil pour une durée de 12 minutes, à une température de 90°C et en vitesse 2. Cette étape de cuisson est cruciale et se déroule en douceur. La température contrôlée à 90°C est idéale : elle est assez chaude pour cuire les fruits et dissoudre complètement le sucre sans pour autant atteindre une ébullition agressive qui pourrait dénaturer les arômes délicats de la fraise. La rotation lente et constante des couteaux va permettre aux fruits de compoter doucement et de libérer tous leurs sucs, créant ainsi un sirop naturel et parfumé.
Étape 3
À la fin du cycle de cuisson, une délicieuse odeur de fraises cuites devrait s’échapper de votre cuisine. Ne vous précipitez pas pour mixer immédiatement. Laissez la préparation reposer dans le bol fermé pendant environ 5 minutes. Ce court temps de repos a deux fonctions. D’abord, il permet aux saveurs de s’harmoniser et de s’infuser profondément. Ensuite, et c’est une question de sécurité, il fait légèrement baisser la température, ce qui évite les risques de projection de liquide brûlant lorsque vous lancerez le mixage à haute vitesse.
Étape 4
Le moment est venu de transformer votre compotée en un coulis velouté. Refermez bien le couvercle avec son gobelet et mixez le tout pendant 1 minute, en augmentant très progressivement la vitesse de 5 jusqu’à 10. C’est cette montée en puissance qui va permettre d’émulsionner (action de disperser finement les particules d’un ingrédient dans un autre pour créer une texture lisse et homogène) la préparation. Pour un résultat digne d’un professionnel, avec une texture parfaitement lisse et sans la moindre trace de pépins, prolongez le mixage de 30 secondes supplémentaires à la vitesse maximale. Les lames du Thermomix, tournant à très grande vitesse, vont littéralement pulvériser les akènes (les petits grains sur les fraises), les rendant totalement imperceptibles.
Étape 5
Ouvrez le couvercle avec précaution et observez la texture de votre coulis. Goûtez-le. C’est le moment d’apporter votre touche personnelle. S’il vous paraît un peu trop épais, n’hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe d’eau et à mixer de nouveau 10 secondes à vitesse 4 pour l’incorporer. À l’inverse, si les fraises ont rendu beaucoup d’eau et que le coulis est trop liquide, retirez le gobelet doseur du couvercle et programmez une cuisson supplémentaire de 2 à 4 minutes en mode Varoma, vitesse 2. L’ouverture sur le couvercle permettra à la vapeur de s’échapper et au coulis de réduire jusqu’à obtenir la consistance parfaite.
Étape 6
Votre coulis est maintenant prêt. Versez-le délicatement, encore chaud, dans un récipient propre et hermétique, comme un bocal en verre à confiture ou, pour plus de praticité lors du dressage, un biberon de cuisine. Laissez-le refroidir entièrement à température ambiante avant de le fermer et de le conserver au réfrigérateur. Il se gardera ainsi une bonne semaine, prêt à être dégainé pour magnifier le moindre de vos desserts.
Mon astuce de chef
Pour une touche d’originalité, n’hésitez pas à parfumer votre coulis. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe fraîche ou de basilic dans le bol en même temps que les fraises pour une note herbacée surprenante. Une gousse de vanille fendue et grattée apportera une rondeur gourmande, tandis qu’une pointe de poivre noir fraîchement moulu ou quelques gouttes de vinaigre balsamique de qualité réveilleront le fruit d’une manière inattendue.
Si vous souhaitez conserver votre coulis pendant plusieurs mois, la congélation est votre meilleure alliée. Une fois le coulis refroidi, versez-le dans des bacs à glaçons. Une fois les cubes pris, démoulez-les et placez-les dans un sac de congélation. Vous disposerez ainsi de portions individuelles parfaites, à décongeler au gré de vos envies pour une sauce dessert express.
Pour une finition absolument parfaite, digne d’une table de restaurant, vous pouvez passer votre coulis mixé à travers une passoire fine ou un chinois. Cette étape, bien que facultative, vous permettra d’éliminer les toutes dernières particules de pépins qui auraient pu résister au mixage et d’obtenir un coulis d’une finesse et d’une brillance incomparables.
La boisson idéale pour escorter un dessert nappé de coulis de fraises
La fraîcheur et l’acidulé de la fraise appellent une boisson qui saura compléter ses arômes sans les écraser. L’accord parfait se trouve souvent dans les bulles. Un Crémant de Loire rosé ou un Prosecco Rosato italien, avec leurs notes de fruits rouges et leur fine effervescence, créeront une harmonie délicate et festive. Pour une occasion très spéciale, un Champagne rosé sera du plus bel effet. Si vous préférez une option sans alcool, optez pour une limonade artisanale à la rose ou une simple eau pétillante infusée avec des feuilles de menthe fraîche et quelques zestes de citron vert. La fraîcheur est le maître mot pour ne pas alourdir la fin du repas.
Le coulis, une histoire de texture et de noblesse. Le terme « coulis » vient de l’ancien français « couler », qui signifie filtrer, passer. À l’origine, bien avant de napper nos cheesecakes, le coulis était une préparation salée. Il s’agissait du suc concentré d’une viande, d’un poisson ou de crustacés, obtenu après une longue cuisson puis passé au tamis pour en extraire un jus limpide et puissant. C’est au cours du 20ème siècle, et notamment avec l’avènement de la Nouvelle Cuisine dans les années 70, que les coulis de fruits et de légumes ont gagné leurs lettres de noblesse. Plus légers et plus frais que les sauces traditionnelles à base de crème ou de beurre, ils sont devenus un élément incontournable du dressage à l’assiette, apportant couleur, saveur et modernité.
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