Le carnet de La Cantine
Poulet au four, en sauce ou dans une garniture : retrouvez les recettes qui mettent cette volaille au premier plan. Consultez le morceau choisi, la taille des pièces et le contrôle de cuisson indiqué avant d’adapter la préparation.
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Recettes de saison
Des pâtes courtes, des morceaux de poulet cuits et une sauce blanche composent ce gratin familial. Le montage se fait avec des éléments encore chauds pour limiter le temps de chauffe au four. Les pât…
Recettes de saison
Ces escalopes de poulet marinent au yaourt, au paprika doux et au citron avant de cuire en papillotes avec de fines courgettes et des tomates cerises. Chaque paquet contient une portion, posée sur un…
Recettes de saison
Quatre blancs de poulet sont ouverts en portefeuille puis garnis de champignons poêlés et de fromage frais pasteurisé. Une courte coloration à la poêle précède la cuisson au four dans un fond de boui…
Recettes de saison
Ces escalopes de poulet terminent leur cuisson dans une sauce de tomates et d’oignons, avec du persil ajouté à la fin. Les oignons doivent être tendres avant de servir, tandis que la viande se contrô…
Recettes de saison
Ces escalopes de poulet dorent à la poêle puis terminent dans une sauce à la crème, au bouillon et à l’échalote. Une épaisseur régulière aide à garder une chair souple tout en atteignant la cuisson c…
Recettes de saison
Ces cuisses de poulet rôtissent avec des pommes de terre, des carottes et des oignons coupés régulièrement. Une plaque assez large limite l’accumulation de jus et aide les légumes à dorer. Le temps d…
Recettes de saison
Ces aiguillettes de poulet à la crème fraîche se cuisent dans une sauteuse, avec de l’échalote et un peu de persil. La viande est saisie brièvement puis termine sa cuisson dans une sauce douce et nap…
Recettes de saison
Les aiguillettes de poulet cuisent brièvement au Cookeo dans un bouillon, puis rejoignent une sauce à la crème épaissie après décompression. Cette méthode garde un liquide suffisamment fluide pour la…
Recettes de saison
Ces blancs de poulet cuisent dans une sauce de tomates après une courte coloration à la poêle. Le basilic est ajouté en fin de préparation pour garder son parfum. La durée varie selon l’épaisseur des…
Recettes de saison
Ces ailes de poulet cuisent au four avec une marinade au paprika, à l’ail et à la sauce piquante. Elles sont réparties sans se chevaucher pour mieux dorer, puis contrôlées à cœur avant le service. L’…
Recettes de saison
Ces aiguillettes de poulet se servent avec une sauce à la crème et à la moutarde à l’ancienne, préparée dans la même poêle. La viande cuit d’abord à cœur, puis rejoint brièvement la sauce pour se réc…
Cuisine du monde
Le tom kha gai associe poulet, lait de coco et aromates dans une soupe parfumée au galanga, à la citronnelle et aux feuilles de combava. Cette version pour quatre bols utilise des pleurotes et une pe…
Cuisine du monde
Un riz blanc séparé et une sauce au poulet, au curry et au lait de coco composent ce plat pour quatre personnes. L’oignon, le gingembre et la tomate apportent du relief sans imposer une sauce très pi…
Cuisine du monde
Ce poulet vindaloo maison réunit une sauce relevée au vinaigre, à l’ail et aux épices, sans crème ni lait de coco. Le piment reste modéré dans la base proposée pour laisser le cumin, la coriandre et …
Cuisine du monde
Les samoussas enveloppent une farce de poulet haché, de carotte et de petits pois parfumée au curry. Le mélange est cuit puis refroidi avant de rejoindre les feuilles de brick, afin de limiter l’humi…
Cuisine du monde
Le poulet cuit avec des morceaux d’ananas et du poivron dans une sauce courte au soja et au citron. Une petite quantité de fécule donne une texture nappante sans transformer la poêlée en sauce épaiss…
Cuisine du monde
Des feuilles de brick enveloppent une farce de poulet effiloché, d’oignons et d’épices douces. L’œuf cuit dans la farce aide à rassembler les petits morceaux avant le pliage en triangles. Les briouat…
Cuisine du monde
Ce bol associe des vermicelles de riz souples, du poulet doré, des légumes croquants et une sauce au citron vert. Les éléments se préparent séparément pour conserver leurs textures. Cette version mai…
Plats
Ce riz crémeux au poulet et au chorizo se prépare au Cookeo en cuisson classique, couvercle ouvert. Le bouillon s’ajoute progressivement pour surveiller la texture du riz, tandis que le poulet cuit s…
Plats
Cette soupe façon h? ti?u rassemble des nouilles de riz, du poulet, des crevettes et un bouillon clair parfumé au gingembre. La version proposée ici reste accessible avec un bouillon de volaille déjà…
Cuisine du monde
Le poulet au chorizo au Cookeo associe des morceaux de volaille, du poivron et de la tomate dans une sauce parfumée par une petite quantité de chorizo doux. La cuisson commence en mode Dorer puis se …
Cuisine du monde
Cette version courte de mafé utilise du poulet désossé, des carottes et une sauce à la pâte d’arachide, à la tomate et au gingembre. La sauce mijote doucement pour devenir homogène sans accrocher au …
Cuisine du monde
Des morceaux de poulet mijotent dans une sauce à la tomate, au poivron et au paprika, puis rejoignent des spaghettis cuits séparément. Cette préparation familiale d’inspiration portugaise annonce ses…
Cuisine du monde
Les morceaux de poulet s’imprègnent brièvement de quatre-épices, de citron et d’ail, puis dorent avant une cuisson douce avec l’oignon. Un peu d’eau forme un jus léger, sans crème ni sucre ajouté. Ce…