Le carnet de La Cantine
Des préparations françaises aux spécialités d’autres pays européens, parcourez les recettes disponibles et leurs techniques. Les fiches détaillent les portions, les temps de repos et les tailles des plats pour faciliter leur préparation dans une cuisine domestique.
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Recettes de saison
Ces gougères utilisent de la fécule de maïs à la place de farine de blé, avec une pâte à choux au lait, à l’eau et au gruyère. La recette donne vingt-quatre petites pièces à partager en six portions.…
Recettes de saison
Ce gigot d’agneau désossé mijote au four dans une cocotte couverte, avec des oignons et du bouillon. La recette donne six portions de viande bien cuite, accompagnées d’une sauce aux oignons fondants.…
Recettes de saison
Ces crevettes poêlées à l’ail et au citron se préparent avec des crustacés crus décortiqués, puis une finition au beurre et au persil. Six cents grammes donnent quatre portions, sans accompagnement i…
Recettes de saison
Cette compote associe des kiwis à une pomme pour obtenir une texture souple avec les petits grains du fruit encore visibles. Elle donne quatre portions et se prépare à la casserole avec un peu d’eau …
Recettes de saison
Ces petits choux salés au gruyère se préparent avec une pâte à choux, sans sucre perlé ni garniture à l’intérieur. La recette donne vingt-quatre pièces à partager en six portions d’apéritif. Les œufs…
Recettes de saison
Ces avocats mimosa au thon donnent quatre demi-fruits garnis pour une entrée. La farce associe du thon en conserve bien égoutté, des œufs durs, un peu de chair d’avocat et une mayonnaise commerciale …
Recettes de saison
Cette blanquette de veau mijote doucement avec des carottes et des aromates, puis reçoit des champignons et une sauce liée au beurre, à la farine et à la crème. La recette donne quatre portions et n’…
Recettes de saison
Des gésiers de canard crus, nettoyés par le professionnel, cuisent lentement dans la graisse avec ail et thym jusqu’à devenir tendres. Cette préparation maison est destinée à être servie rapidement o…
Recettes de saison
Des morceaux de faisan d’élevage mijotent dans une sauce aux champignons, aux échalotes et à la tomate, sans vin ni attribution à un chef. Les cuisses commencent avant les poitrines pour mieux respec…
Recettes de saison
Un coq découpé mijote longuement dans une bière blonde et du bouillon, avec oignons et champignons. La recette assume le temps nécessaire à une volaille mature : la température de sécurité ne suffit …
Recettes de saison
Des tomates cerises légèrement précuites rejoignent un appareil salé aux œufs, au lait et à la crème, sans pâte sous la garniture. Un peu de farine donne de la tenue et le parmesan apporte une saveur…
Recettes de saison
La choucroute crue fermentée cuit doucement dans une cocotte au four avec oignon, bouillon et genièvre. Une palette, une poitrine et des saucisses explicitement vendues déjà cuites rejoignent le chou…
Recettes de saison
Un canard entier rôtit au four pendant qu’une sauce à l’orange se prépare séparément avec du jus, du bouillon et une petite réduction au vinaigre. Cette version ne contient pas de liqueur et ne deman…
Recettes de saison
Huit petites crêpes salées enveloppent une garniture de jambon, de champignons et de béchamel, puis passent au four avec un peu d’emmental. La recette donne quatre portions de deux crêpes, en comptan…
Recettes de saison
Des cuisses de poulet mijotent dans une sauce de tomates, de poivrons et d’oignons après une première coloration à la cocotte. Cette version familiale d’inspiration basquaise ne revendique pas une re…
Recettes de saison
Cette glace au yaourt se prépare en congelant une base au yaourt grec, à la crème et au sucre dans de petites empreintes, puis en la mixant au Thermomix près du service. Elle ne demande pas de cuisso…
Recettes de saison
Cette préparation de mûres à tartiner commence au Thermomix puis reçoit une courte finition en casserole avec de l’agar-agar. Le résultat garde les petits grains du fruit et prend en refroidissant, s…
Recettes de saison
Ce clafoutis réunit des morceaux de pommes et de poires dans un appareil aux œufs, au lait et à la crème, sucré au miel. Les fruits passent brièvement à la poêle pour amorcer leur cuisson et limiter …
Recettes de saison
Des bouquets de chou-fleur cuits à la vapeur sont assaisonnés d’une vinaigrette à la moutarde, à l’échalote et au persil. Ils se servent tièdes après égouttage ou froids après une réfrigération adapt…
Recettes de saison
Ce cake salé utilise du thon en conserve bien égoutté, de l’emmental et une pâte au lait et à l’huile. Le Thermomix mélange l’appareil à froid, puis le cake cuit au four dans un moule rectangulaire. …
Recettes de saison
Ces petits beignets réunissent carotte et courgette râpées dans une pâte aux œufs et à la farine. La courgette est pressée avant le mélange pour limiter l’eau, puis les portions cuisent dans une faib…
Recettes de saison
Cette choucroute garnie utilise du chou déjà cuit, des saucisses prêtes à réchauffer et une pièce de porc cuite, avec des pommes de terre préparées séparément. Cette organisation raccourcit la prépar…
Recettes de saison
Cette version de la soupe au caillou réunit pommes de terre, carottes, navets, poireau et chou dans un bouillon de légumes simplement assaisonné. Une partie des pommes de terre est écrasée pour donne…
Recettes de saison
Les girolles se préparent avec une cuisson suffisante, puis une finition au beurre, à l’ail et au persil. Cette recette utilise des champignons achetés auprès d’un professionnel et identifiés à la ve…