Recettes de saison
Cake au thon au Thermomix, pâte mélangée au robot et cuisson au four
Ce cake salé utilise du thon en conserve bien égoutté, de l’emmental et une pâte au lait et à l’huile. Le Thermomix mélange l’appareil à froid, puis le cake cuit au four dans un moule rectangulaire. Un mélange bref en sens inverse répartit le poisson sans le réduire en purée. La fiche donne les proportions pour six parts et les repères de cuisson au centre.
Le thon en conserve est déjà cuit, mais l’appareil aux œufs et à la farine doit cuire complètement dans le moule. L’égouttage du poisson évite d’ajouter une quantité imprévisible d’eau ou d’huile à la pâte. Cette méthode concerne les TM5 et TM6, sans fouet, avec un mélange court pour préserver de petits fragments de thon. Le four reste indispensable : le robot ne cuit pas le cake dans cette version. Choisissez un moule de vingt-quatre sur dix centimètres et ne le remplissez pas au bord. Le repos après cuisson aide à obtenir des tranches régulières, tandis qu’une mesure au cœur confirme la prise au-delà de la coloration du dessus.
La fiche pratique
Cake au thon au Thermomix, pâte mélangée au robot et cuisson au four
Ingrédients
Matériel
- Thermomix TM5 ou TM6, sans fouet
- Moule à cake de 24 × 10 cm, capacité environ 1,5 litre
- Passoire
- Spatule compatible
- Thermomètre alimentaire
Préparation pas à pas
Placez le thon dans une passoire et laissez s’écouler le liquide, puis pesez deux cents grammes égouttés. Émiettez grossièrement à la fourchette sans le transformer en pâte. Préchauffez le four à 170 °C en chaleur tournante et huilez le moule avec les cinq millilitres réservés. Préparez tous les ingrédients avant de lancer le robot pour pouvoir verser la pâte dans le moule dès que le mélange est terminé.
Dans le bol propre du Thermomix, placez les œufs, le lait, les soixante-dix millilitres d’huile restants, la farine, la levure et le poivre. Fermez avec les accessoires prévus puis mélangez quinze secondes à vitesse 4. Attendez l’arrêt complet avant d’ouvrir et de racler les parois. Vérifiez qu’il ne reste pas de farine sèche au fond ; une courte reprise peut être utile, sans prolonger inutilement le mélange.
Ajoutez le thon émietté et l’emmental. Mélangez quinze secondes en sens inverse à vitesse 2, sans fouet. Ouvrez après arrêt puis terminez délicatement à la spatule si la répartition reste inégale. Le fromage et le poisson apportent déjà du sel ; n’en ajoutez qu’avec mesure si leurs étiquettes et votre préférence le justifient. Versez la pâte dans le moule sans dépasser les deux tiers de sa hauteur et lissez légèrement la surface.
Enfournez quarante-cinq à cinquante minutes environ. Le dessus doit être doré, une pointe ressortir sans pâte crue et le centre atteindre 74 °C avec une sonde propre. Prolongez si nécessaire en protégeant la surface lorsqu’elle colore trop vite. Laissez reposer vingt minutes avant de démouler prudemment sur une grille et de couper des tranches épaisses. Une mie encore chaude reste plus fragile ; ne forcez pas un démoulage immédiat en tirant sur le dessus.
Peser le poisson après égouttage
Le poids total d’une boîte ne correspond pas forcément à son poids de thon égoutté. Lisez les indications et réunissez assez de produit pour obtenir deux cents grammes après retrait du liquide. Une référence au naturel permet de maîtriser plus facilement la quantité d’huile de la pâte. Si vous utilisez du thon à l’huile, égouttez soigneusement et acceptez une saveur et une teneur en matière grasse différentes ; ne versez pas automatiquement l’huile de la boîte dans le bol en plus des soixante-dix millilitres prévus. Une fois ouverte, la conserve suit les consignes du fabricant pour le froid et le délai. Utilisez une cuillère propre et ne laissez pas le poisson attendre longtemps près du four.
Garder des fragments avec un mélange bref
Le premier passage au robot homogénéise les œufs, le lait, l’huile et les poudres. Le thon intervient seulement après cette base pour éviter d’être réduit trop finement. Le sens inverse à petite vitesse aide à répartir sans hacher davantage, mais une finition à la spatule peut rester nécessaire selon la taille des morceaux. Arrêtez le moteur avant toute manipulation dans le bol. Un fouet n’est pas utile pour cette formule et ne doit pas être ajouté pour suivre les réglages. La recette ne nécessite aucune chauffe au robot ; elle ne présente donc pas les quelques secondes de mélange comme le temps total de préparation d’un cake cuit au four.
Choisir un moule qui laisse de la place
Un moule de capacité proche d’un litre et demi convient aux quantités prévues, avec une pâte qui ne dépasse pas les deux tiers. Les dimensions intérieures et la hauteur varient selon les modèles, même lorsque la longueur paraît identique. Si le vôtre est plus bas ou étroit, utilisez un second petit récipient pour le surplus et surveillez sa cuisson séparément. Une couche trop épaisse peut rester crue au milieu alors que les bords sont déjà foncés. Le matériau joue également sur la coloration : ajustez en observant et en contrôlant le cœur plutôt qu’en augmentant fortement la température pour gagner du temps. La levure demande une marge pour le développement.
Trois variantes mesurées
Pour un cake aux olives, ajoutez quarante grammes d’olives dénoyautées, égouttées et hachées avec le thon, puis gardez le sel très discret. Pour une note citronnée, incorporez le zeste finement râpé d’un demi-citron lavé, sans verser son jus dans la pâte. Pour un fromage plus marqué, remplacez les quatre-vingts grammes d’emmental par soixante grammes de comté râpé. Ces variantes modifient le goût ou l’apparence sans changer le besoin de cuisson à cœur. Évitez de cumuler plusieurs garnitures humides ou de grandes quantités de légumes crus sans revoir la formule : le poids et l’eau supplémentaires changeraient le temps nécessaire au centre.
Servir en tranches selon le repas
Le cake peut être proposé tiède après le repos ou froid après une réfrigération adaptée. Six parts épaisses constituent un repère pour un repas accompagné ; de petites tranches donnent davantage de bouchées pour un apéritif. Une salade ou une sauce éventuelle se sert à part et n’est pas comprise dans les ingrédients ni les temps. Utilisez un couteau qui tranche sans comprimer toute la mie et essuyez-le entre les parts si des fragments s’y accrochent. Si vous cuisinez pour un buffet, sortez progressivement les portions destinées à être consommées rapidement et gardez le reste au froid, plutôt que de laisser tout le cake plusieurs heures sur une table.
Conservation et réchauffage du cake au poisson
Réfrigérez le cake ou les tranches dans les deux heures suivant la cuisson, en petits contenants peu profonds à zéro à quatre degrés. Consommez de préférence sous quarante-huit heures, en tenant compte des dates du thon et des autres produits ouverts. Réchauffez des portions à couvert au début jusqu’à 74 °C au centre, puis découvrez brièvement si vous souhaitez une surface moins humide. La congélation est possible après refroidissement rapide, en tranches séparées dans une boîte adaptée et datée ; privilégiez un mois pour la qualité. Décongelez au réfrigérateur. Une longue chauffe pour retrouver une croûte très sèche peut dessécher la mie, déjà cuite une première fois.
Vos questions en cuisine
Peut-on réaliser le cake sans Thermomix ?
Oui, mélangez les ingrédients de la base au fouet dans un saladier, puis ajoutez thon et fromage à la spatule. La cuisson au four et les contrôles restent identiques. Versez les liquides progressivement sur les poudres pour limiter les amas et ne battez pas longuement une fois la pâte homogène. Le robot facilite le mélange, mais n’est pas indispensable à la cuisson de ce cake.
Pourquoi le milieu reste-t-il humide ?
Le thon peut être insuffisamment égoutté, le moule trop petit ou la cuisson trop courte. Vérifiez l’absence de pâte crue et la température de 74 °C au centre avant la sortie du four. Une légère humidité de mie ne doit pas être confondue avec un appareil cru. Le repos aide les tranches à se tenir, mais ne corrige pas une couche centrale qui n’a pas cuit.
Peut-on ajouter directement le liquide de la conserve ?
Ce n’est pas prévu dans cette formule. Il ajouterait une quantité variable d’eau, de sel ou d’huile selon le produit et rendrait la texture moins prévisible. Égouttez puis pesez le poisson, et gardez les quantités de lait et d’huile indiquées. Si vous souhaitez utiliser le jus dans une autre préparation, respectez ses conditions de conservation plutôt que de le verser automatiquement dans la pâte à cake.
À garder sous la main
La recette pour plus tard.
Télécharger la fiche PinterestEnregistrer sur Pinterest
