Oubliez un instant la traditionnelle crêpe au sucre ou à la confiture qui a bercé votre enfance. Aujourd’hui, nous vous invitons à redécouvrir ce disque de pâte doré et moelleux dans une version salée, réconfortante et incroyablement gourmande. Les crêpes farcies sont un véritable classique de la cuisine familiale française, un plat qui sent bon le partage et la convivialité. C’est la solution parfaite pour un dîner en semaine, lorsque le temps presse mais que l’envie d’un repas fait maison se fait sentir. Loin d’être un défi insurmontable, cette recette est conçue pour être accessible à tous, même aux cuisiniers les plus novices. Nous allons vous guider pas à pas, avec des astuces de chef, pour transformer des ingrédients simples, que vous avez probablement déjà dans vos placards, en un festin mémorable. Imaginez des crêpes fines, généreusement garnies d’une onctueuse sauce béchamel au jambon et aux champignons, le tout gratiné au four jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante… Un pur délice qui ravira les papilles des petits comme des grands. Préparez-vous à enfiler votre tablier, car la cuisine redevient un jeu d’enfant.
25 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commençons par le cœur de notre recette : la pâte à crêpes. Dans un grand saladier, versez 250 grammes de farine, la poudre d’œufs et la pincée de sel. Avec un fouet, mélangez bien ces poudres pour les aérer et éviter la formation de grumeaux par la suite. C’est un petit secret pour une pâte plus lisse. Creusez ensuite un puits, c’est-à-dire un petit trou au centre de votre mélange, comme un petit volcan.
Étape 2
Versez environ un quart de 500 millilitres de lait UHT dans ce puits. Commencez à fouetter doucement, en partant du centre et en incorporant petit à petit la farine des bords. Votre objectif est d’obtenir une pâte épaisse et lisse, un peu comme une crème. Cette technique permet de délayer la farine progressivement et d’éviter les fameux grumeaux que l’on redoute tant.
Étape 3
Une fois que vous avez cette base épaisse et homogène, vous pouvez ajouter le reste des 500 millilitres de lait en filet, tout en continuant de fouetter énergiquement. N’ayez pas peur, la pâte va devenir très liquide, c’est tout à fait normal. Pour finir, incorporez les deux cuillères à soupe d’huile. Elle apportera du moelleux à vos crêpes et vous aidera à ne pas avoir besoin de graisser votre poêle à chaque fois.
Étape 4
Maintenant, une étape cruciale souvent négligée : le repos. Couvrez votre saladier avec un torchon propre et laissez la pâte reposer à température ambiante pendant au moins trente minutes. Ce temps de repos permet à l’amidon de la farine de gonfler, ce qui rendra vos crêpes plus souples, plus digestes et moins élastiques. Pendant ce temps, nous allons préparer notre garniture savoureuse.
Étape 5
Passons à la garniture. Égouttez soigneusement les champignons et le jambon en conserve. Coupez le jambon en petits dés d’environ un centimètre. Dans une casserole, faites fondre la margarine à feu doux. Une fois qu’elle est fondue et légèrement frémissante, ajoutez les 40 grammes de farine restants d’un seul coup.
Étape 6
Mélangez immédiatement avec votre fouet pendant une à deux minutes sur feu doux. Vous venez de réaliser ce que l’on appelle un *roux*, c’est un mélange de matière grasse et de farine qui sert de base pour lier les sauces comme la béchamel. Le roux ne doit pas colorer, il doit rester blond. Cette cuisson de la farine lui fait perdre son goût cru.
Étape 7
Retirez la casserole du feu. Versez environ un tiers des 500 millilitres de lait restants, qui doivent être froids, sur le roux chaud. Fouettez vigoureusement pour bien dissoudre le roux. Il ne doit plus y avoir de grumeaux. Remettez la casserole sur feu moyen et ajoutez le reste du lait progressivement, sans cesser de remuer. La sauce va épaissir petit à petit. Portez à une légère ébullition tout en remuant.
Étape 8
Une fois que votre sauce béchamel a une consistance nappante, c’est-à-dire qu’elle recouvre le dos d’une cuillère d’une couche fine, retirez-la du feu. Assaisonnez avec le sel, le poivre et une bonne pincée de noix de muscade. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Incorporez ensuite les dés de jambon et les champignons égouttés. Mélangez bien. Votre farce est prête. Réservez-la en la couvrant pour qu’elle ne sèche pas.
Étape 9
Il est temps de cuire nos crêpes. Faites chauffer votre crêpière ou votre poêle antiadhésive sur feu moyen à vif. Graissez-la très légèrement avec un papier absorbant imbibé d’un peu d’huile pour la toute première crêpe. Versez une petite louche de pâte au centre de la poêle bien chaude et effectuez un mouvement de rotation du poignet pour répartir la pâte sur toute la surface.
Étape 10
Laissez cuire environ une à deux minutes. Les bords de la crêpe vont commencer à se décoller et à dorer. À l’aide d’une spatule, soulevez délicatement un bord pour vérifier la coloration. Si elle est bien dorée, retournez-la et laissez cuire l’autre face pendant une trentaine de secondes. Faites glisser la crêpe sur une grande assiette et répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Empilez les crêpes les unes sur les autres, cela les gardera chaudes et moelleuses.
Étape 11
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Prenez une crêpe, étalez généreusement deux à trois cuillères à soupe de garniture sur la moitié de sa surface. Repliez les deux côtés vers le centre puis roulez la crêpe sur elle-même pour former un joli cylindre bien serré.
Étape 12
Disposez les crêpes roulées les unes à côté des autres dans un plat à gratin. Si vous avez un reste de sauce, vous pouvez en napper légèrement les crêpes pour encore plus de gourmandise. Parsemez le tout de fromage râpé.
Étape 13
Enfournez pour environ quinze minutes. Le plat est prêt lorsque le fromage est bien fondu, doré et qu’il forme de petites bulles appétissantes. Laissez tiédir quelques instants avant de servir, car le cœur sera très chaud.
Mon astuce de chef
Pour une sauce béchamel garantie sans grumeaux, assurez-vous qu’il y ait un contraste de température entre votre roux et le lait. Si votre roux est chaud, utilisez du lait froid. Si vous avez laissé refroidir votre roux, vous pouvez utiliser du lait tiède. C’est ce choc thermique qui aide à dissoudre parfaitement la farine et à obtenir une sauce lisse et soyeuse à tous les coups.
Accords mets et vins
Ce plat réconfortant, avec son onctuosité et ses saveurs douces de jambon et de champignon, s’accorde merveilleusement bien avec des vins légers et fruités qui ne domineront pas le plat. Pour un accord en blanc, optez pour un vin sec mais rond comme un Mâcon-Villages de Bourgogne ou un Chardonnay du Val de Loire. Leurs notes de fruits blancs et leur fraîcheur équilibreront la richesse de la béchamel. Si vous préférez le rouge, choisissez un vin souple et peu tannique. Un Beaujolais-Villages, un Gamay de Touraine ou un Pinot Noir d’Alsace, servis légèrement frais, apporteront une touche de fruits rouges qui se mariera à merveille avec le jambon.
La crêpe salée, souvent appelée galette en Bretagne lorsqu’elle est faite à base de sarrasin, est une véritable institution en France. Si la version au froment comme celle-ci est plus commune dans le reste du pays, elle n’en est pas moins délicieuse. Le principe de la crêpe farcie et gratinée, parfois surnommée ‘ficelle picarde’ dans une version plus élaborée, est né de l’ingéniosité de la cuisine ménagère. C’était une façon élégante et économique d’utiliser les restes de viande ou de légumes, en les liant avec une simple sauce blanche et en les enveloppant dans une crêpe. C’est l’exemple parfait du plat ‘antigaspi’ qui est devenu au fil du temps un classique apprécié de tous, symbole d’une cuisine simple, généreuse et conviviale.
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