Le carnet de La Cantine
Des préparations françaises aux spécialités d’autres pays européens, parcourez les recettes disponibles et leurs techniques. Les fiches détaillent les portions, les temps de repos et les tailles des plats pour faciliter leur préparation dans une cuisine domestique.
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Recettes de saison
Le filet mignon de porc cuit au four après une courte coloration, accompagné de pommes de terre précuites et de champignons poêlés. Les éléments ne commencent pas tous en même temps : les pommes de t…
Recettes de saison
Ce confit d’oignons se prépare par une cuisson douce, puis une réduction avec du sucre et du vinaigre. Les lamelles deviennent souples et brillantes, avec un jus court qui les enrobe sans former une …
Recettes de saison
Ce cake salé prend une teinte orangée grâce à une purée de courge bien égouttée, mêlée à du comté et à une pâte aux œufs. Quelques graines de courge apportent une finition simple, sans décor compliqu…
Recettes de saison
Une gigue de sanglier désossée cuit longuement en cocotte avec carottes, oignons et bouillon pour devenir tendre. La recette exige une provenance identifiée et un contrôle trichine documenté avant de…
Recettes de saison
La peau des filets de pintade dore à la poêle, puis la cuisson se termine au four pour atteindre le cœur de la volaille. Les échalotes et le bouillon récupèrent les sucs dans une sauce courte à la cr…
Recettes de saison
Les pêches cuisent en morceaux dans le bol du Thermomix avec un peu d’eau et de citron, puis sont écrasées hors de l’appareil pour garder une texture rustique. Aucun sucre n’est ajouté dans cette ver…
Recettes de saison
Les choux de Bruxelles passent d’abord quelques minutes dans l’eau bouillante, puis terminent leur cuisson à la poêle avec un peu de beurre. Le blanchiment commence à attendrir les feuilles ; la fini…
Recettes de saison
Une huile mesurée remplace le beurre dans le roux de cette sauce blanche au lait. La farine se répartit d’abord dans la matière grasse, puis le lait est ajouté progressivement pour obtenir une textur…
Recettes de saison
Cette quiche au saumon frais et aux brocolis donne six parts dans un moule de vingt-six centimètres. Le poisson et les fleurettes sont cuits puis égouttés avant de rejoindre un fond de pâte précuit e…
Recettes de saison
Cette quiche aux lardons utilise du fromage blanc nature dans l’appareil, avec des œufs et un peu de lait. Elle donne six parts dans un moule de vingt-six centimètres, sur un fond de pâte brisée préc…
Recettes de saison
Cette quiche aux courgettes et lardons donne six parts dans un moule de vingt-six centimètres. Les courgettes passent à la poêle pour perdre une partie de leur eau et les lardons cuisent séparément a…
Recettes de saison
Cette purée d’oignons doux accompagne une viande, un poisson ou des légumes avec une texture lisse et un goût concentré. Les oignons cuisent lentement sans coloration forte, puis se mixent avec une q…
Recettes de saison
Cette purée de chou-fleur au Thermomix TM6 se prépare sans pomme de terre, avec une cuisson vapeur puis un mélange à la crème et au beurre. Elle donne quatre portions d’accompagnement à la texture li…
Recettes de saison
Cette purée au Thermomix TM6 associe du brocoli et de la pomme de terre cuits à la vapeur, puis mélangés brièvement avec du lait chaud et du beurre. Elle donne quatre portions d’accompagnement, avec …
Recettes de saison
Ce pot-au-feu au chou vert réunit du bœuf à mijoter, des carottes, des navets, des poireaux et des pommes de terre. Une grande cocotte donne six portions avec du bouillon servi à part ou dans les ass…
Recettes de saison
Les courgettes sont revenues à la poêle avant de rejoindre le jambon cuit dans une pâte brisée précuite. Un appareil aux œufs, à la crème et au lait lie cette garniture sans ajouter de fromage. La qu…
Recettes de saison
Une pâte brisée garnie de brocoli précuit, de thon au naturel et d’un appareil aux œufs et à la crème donne une quiche de six parts. Le brocoli est bien égoutté pour préserver le fond, tandis que le …
Recettes de saison
Le céleri-rave est cuit avec une petite proportion de pomme de terre, puis écrasé avec du beurre et du lait chaud. Cette association donne une purée souple dont le goût de céleri reste présent, sans …
Recettes de saison
Deux petits potimarrons sont coupés en deux, précuits puis garnis d’une farce à la chair à saucisse, aux champignons et à l’oignon. La cuisson se termine au four avec un contrôle de température au ce…
Recettes de saison
Le lapin mijote doucement avec des carottes, de l’oignon et des champignons dans une sauce légèrement liée à la farine. La viande est colorée avant l’ajout du liquide, puis cuite à couvert jusqu’à de…
Recettes de saison
Cette quiche sans fond de pâte mélange des épinards cuits et égouttés à un appareil aux œufs, au lait et à la crème, avec un peu de farine pour la tenue. Elle cuit dans un moule rond beurré puis repo…
Recettes de saison
Cette quiche associe des tomates égouttées, des rondelles de chèvre et un appareil aux œufs et à la crème. La pâte brisée est précuite pour mieux résister à l’humidité des fruits. Le basilic est inco…
Recettes de saison
Cette quiche associe des asperges blanches précuites, des lardons et un appareil aux œufs, à la crème et au lait. Le fond de pâte passe d’abord seul au four pour mieux résister à l’humidité des légum…
Recettes de saison
Cette purée utilise des panais cuits dans le Varoma, puis mixés au Thermomix avec du lait et du beurre. La vapeur permet de doser séparément le liquide ajouté pour obtenir une texture souple sans tra…