Le carnet de La Cantine
Des préparations françaises aux spécialités d’autres pays européens, parcourez les recettes disponibles et leurs techniques. Les fiches détaillent les portions, les temps de repos et les tailles des plats pour faciliter leur préparation dans une cuisine domestique.
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Recettes de saison
Quatre saucisses de Toulouse crues sont colorées puis mijotées avec des oignons, des champignons et du vin blanc. Une petite quantité de farine lie la sauce sans crème ajoutée. La cuisson de la viand…
Recettes de saison
Des pieds de porc déjà cuits et fendus par le charcutier sont enrobés de farine, d’œuf et de chapelure avant un passage au four. La recette donne quatre portions, avec une enveloppe dorée et un intér…
Recettes de saison
Une pâte liquide à la vanille repose douze heures au réfrigérateur avant de cuire dans trente petites empreintes métalliques. Les mini-cannelés prennent une croûte brune et un cœur tendre, sans rhum …
Recettes de saison
Des langoustines entières crues cuisent en deux fournées dans un court-bouillon sans vin, parfumé à la carotte, à l’oignon et au laurier. La méthode utilise des pièces de calibre moyen, fraîches prép…
Recettes de saison
Deux pizzas fines sont garnies de tomate, de courgette et de poivron précuits, d’olives noires et d’une petite quantité de mozzarella bien égouttée. La pâte maison lève avant d’être étalée en disques…
Recettes de saison
Deux homards déjà cuits, préparés et fendus par le poissonnier, passent brièvement au four avec un beurre citronné à l’ail et au persil. Les quatre moitiés donnent quatre entrées ou deux plats plus g…
Recettes de saison
Cette soupe utilise du chou vert pommé frisé, des pommes de terre et des carottes dans un bouillon simple à l’oignon. Les feuilles sont coupées en lanières courtes pour se prendre facilement à la cui…
Recettes de saison
Cette sauce associe du chocolat noir, du lait et de la crème pour napper un dessert au moment du service. Les liquides chauds sont incorporés progressivement au chocolat fondu pour former une émulsio…
Recettes de saison
Ce risotto associe du riz à risotto, des poireaux fondus et des morceaux de poulet cuits séparément, puis réunis en fin de préparation. Le bouillon est ajouté progressivement pour régler la cuisson e…
Recettes de saison
Ces petits pois cuisent au Thermomix avec de l’oignon, un peu de beurre et de la laitue, dans une petite quantité d’eau. Le sens inverse et une vitesse lente limitent le hachage pendant le mijotage. …
Recettes de saison
Cette pâte à tarte sans œuf utilise de la farine, du beurre froid, de l’eau et du sel. Le sablage puis un mélange bref donnent un fond adapté à une garniture salée ou sucrée, selon l’assaisonnement c…
Recettes de saison
Ces deux petites baguettes se préparent avec une pâte très hydratée, mélangée à la cuillère puis laissée à pousser. Le façonnage reste simple dans un moule adapté, sans chercher à travailler longueme…
Recettes de saison
Cette version façon Thermidor utilise des queues de langouste déjà cuites, garnies d’une sauce aux champignons, à la crème et à la moutarde, puis gratinées au four. La préparation se fait dans les de…
Recettes de saison
Cette soupe laisse les pois cassés se défaire progressivement dans un bouillon avec carotte, pomme de terre et lardons. La texture reste rustique, sans mixage puissant ni ajout de crème. Le liquide s…
Recettes de saison
Le Thermomix TM6 cuit le brocoli à la vapeur puis mélange un appareil aux œufs, au lait et à la crème pour cette quiche sans pâte. Les légumes restent en petits morceaux et ne sont pas mixés dans la …
Recettes de saison
Deux magrets cuisent au four sur une grille, avec leur graisse recueillie dans un plat séparé. Une sauce à l’orange et à l’échalote se prépare à part pour ne pas faire brûler le jus sucré sous la via…
Recettes de saison
Cette tarte associe un fond de pâte brisée, une fine couche de compote et des lamelles de pommes disposées régulièrement. Le fond précuit limite l’humidité sous les fruits, tandis qu’un peu de beurre…
Recettes de saison
Ce gratin utilise un mélange de fruits de mer vendu déjà cuit et surgelé, réchauffé dans une sauce au lait et à la crème. Les champignons sont poêlés séparément pour limiter l’eau dans le plat. Une f…
Recettes de saison
Cette soupe associe carottes, pommes de terre, haricots verts, courgettes et tomates, avec des haricots blancs déjà cuits et de petites pâtes. Un pistou de basilic, ail et huile d’olive s’ajoute à la…
Recettes de saison
Des tranches de jarret de veau avec os cuisent doucement en cocotte avec carottes, oignons, tomate et bouillon. Une légère farine sur la viande aide à lier le jus sans fabriquer une sauce épaisse. La…
Recettes de saison
Des demi-prunes cuisent doucement dans un sirop mesuré à l’eau et au sucre, puis refroidissent rapidement pour être servies fraîches. La peau reste en place et colore légèrement le jus selon la varié…
Recettes de saison
Ce biscuit mince cuit sur une plaque de trente sur quarante centimètres, puis prend sa forme roulée encore chaud avant le choix de garniture. Les blancs montés apportent l’aération, tandis qu’un peu …
Recettes de saison
Des tomates concassées, des échalotes et un peu d’oignon cuisent dans un mélange de vin blanc et de fumet de poisson réduit. La crème et le beurre terminent cette sauce inspirée de l’accompagnement D…
Recettes de saison
Des crozets précuits se mélangent à des oignons fondants et à une crème mesurée avant de gratiner sous le beaufort. Cette version ne contient pas de lardons et garde les petits carrés de pâte distinc…