Le carnet de La Cantine
Des préparations françaises aux spécialités d’autres pays européens, parcourez les recettes disponibles et leurs techniques. Les fiches détaillent les portions, les temps de repos et les tailles des plats pour faciliter leur préparation dans une cuisine domestique.
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Recettes de saison
Les poireaux cuisent à la vapeur puis reçoivent une vinaigrette à la moutarde et à l’échalote. Le lavage entre les feuilles et l’égouttage après cuisson comptent autant que le dosage de la sauce pour…
Recettes de saison
Cet entremets superpose un biscuit aux amandes, une fine couche croustillante au praliné et une mousse au chocolat noir à base de crème montée. Il se prépare dans un cercle de vingt centimètres puis …
Recettes de saison
Ces escalopes de dinde sont nappées d’une sauce à la crème avec des champignons de Paris poêlés et de l’échalote. Les champignons cuisent d’abord séparément pour évaporer leur eau, puis la volaille e…
Recettes de saison
Cette tatin dispose des quartiers de pommes sur un caramel au beurre, puis les couvre de pâte feuilletée avant une seconde cuisson. Les fruits commencent à s’attendrir au four avant l’ajout de la pât…
Recettes de saison
Cette tarte dispose des demi-abricots dans un appareil à la crème fraîche et aux œufs, sur un fond de pâte brisée précuit. Les fruits restent visibles après cuisson, avec une garniture prise qui se c…
Recettes de saison
Cette version maison garnit de grandes tortillas avec du poulet au curry, du poivron, de l’oignon et une petite quantité de crème et de fromage. Les enveloppes sont repliées puis dorées à la poêle, s…
Recettes de saison
Cette soupe utilise des châtaignes déjà cuites et épluchées, associées à un peu de pomme de terre et d’oignon. Le bouillon se dose pour obtenir une texture veloutée sans devenir une purée trop compac…
Recettes de saison
Cette tapenade d’olives vertes garde un léger grain grâce à un mixage par impulsions. Les câpres et les anchois apportent un goût marqué, tandis que l’huile s’ajoute progressivement pour obtenir une …
Recettes de saison
Les endives cuisent à la vapeur dans un Cookeo+ de 6 litres, puis s’égouttent avant d’être roulées dans du jambon cuit. Une béchamel et une fine couche de fromage complètent ensuite le plat, gratiné …
Recettes de saison
Cette sauce aurore mélange une béchamel souple et du concentré de tomate pour obtenir une couleur rose orangé et une texture nappante. Elle accompagne des légumes cuits, des quenelles ou des œufs pré…
Recettes de saison
Les marrons chauds de cette recette sont des châtaignes comestibles, rôties dans leur coque puis pelées encore tièdes. Une incision de chaque fruit permet à la vapeur de s’échapper et facilite l’ouve…
Recettes de saison
Ce clafoutis à l’ananas présente une pâte souple, proche d’un flan épais, autour de morceaux de fruit bien égouttés. La vanille accompagne l’ananas sans ajouter de caramel ni d’alcool. Une cuisson mo…
Recettes de saison
Une poêle bien adaptée, un peu d’huile d’olive et du sel suffisent pour préparer ces petits poivrons verts. Leur peau se marque par endroits tandis que la chair s’assouplit, sans devenir une purée. C…
Recettes de saison
Ces encornets prennent une couleur rouge grâce à une sauce de tomates, de paprika doux et d’oignons. Une cuisson mijotée permet d’obtenir une chair tendre, avec une sauce assez courte pour napper les…
Recettes de saison
Les truites meunières cuisent à la poêle après un léger farinage, puis reçoivent un beurre citronné au persil. La peau prend une fine croûte tandis que la chair reste souple et se détache des arêtes.…
Recettes de saison
Cette tarte associe une pâte brisée croustillante, du potiron rôti en petits cubes et un appareil à la crème et aux œufs. Le passage du légume au four concentre sa saveur et limite l’humidité dans le…
Recettes de saison
Ce taboulé remplace la semoule par du quinoa cuit, refroidi puis mélangé à des légumes croquants. Le citron, la menthe et le persil donnent une salade parfumée, avec des grains séparés plutôt qu’une …
Recettes de saison
Cette soupe d’endives associe les feuilles émincées à une pomme de terre et un peu d’oignon, puis une finition mesurée à la crème. Elle donne quatre grands bols à la texture lisse ou légèrement rusti…
Recettes de saison
Ces rognons d’agneau se préparent à la poêle avec des champignons et une sauce à la crème et à la moutarde. La recette donne quatre portions et part d’abats parés par le professionnel, sans peau ni p…
Recettes de saison
Ces pommes paillasson au four prennent la forme de quatre galettes fines de pommes de terre râpées, dorées sur une plaque avec de l’huile et un peu de beurre. Aucun œuf ni farine n’est nécessaire dan…
Recettes de saison
Cette terrine de porc utilise le Thermomix TM6 pour un hachage à froid, puis une cuisson au bain-marie dans un four classique. L’échine et la poitrine fraîche donnent huit petites portions après un r…
Recettes de saison
Ces quatre paninis associent du poulet entièrement cuit, de la mozzarella et des tranches de tomate dans de petits pains ciabatta. Ils sont grillés à la poêle avec une légère pression de spatule, san…
Recettes de saison
Ces douze muffins salés associent une purée de potimarron refroidie à une pâte au lait, aux œufs et à l’emmental. Ils se servent par deux en petite portion d’apéritif ou d’accompagnement, avec une mi…
Recettes de saison
Ces quatre aspics associent un œuf dur et du jambon blanc dans une gelée de bouillon claire. Ils se préparent dans des moules individuels puis reposent plusieurs heures au réfrigérateur avant démoula…