Le carnet de La Cantine
Des préparations françaises aux spécialités d’autres pays européens, parcourez les recettes disponibles et leurs techniques. Les fiches détaillent les portions, les temps de repos et les tailles des plats pour faciliter leur préparation dans une cuisine domestique.
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Cuisine du monde
Le riz cuit dans un bouillon à la tomate, parfumé d’oignon, d’ail et d’une petite quantité de curcuma. La préparation reste moelleuse, avec un peu de liquide autour des grains, plutôt qu’un riz pilaf…
Cuisine du monde
Ce risotto associe des crevettes et des calamars à un riz cuit progressivement au bouillon. Le crémeux vient de l’amidon du riz et de la finition au beurre, sans ajout de crème. Les fruits de mer cui…
Sauces
Cette sauce aux noix associe des cerneaux, de la mie de pain, du lait et un peu de fromage râpé. Mixée par courtes impulsions, elle devient souple tout en gardant une légère texture. Elle se délaie e…
Plats
Ce riz crémeux au poulet et au chorizo se prépare au Cookeo en cuisson classique, couvercle ouvert. Le bouillon s’ajoute progressivement pour surveiller la texture du riz, tandis que le poulet cuit s…
Plats
Des boulettes dorées au four, une sauce tomate mijotée et des spaghetti cuits juste avant le service composent ce plat généreux. Le mélange de bœuf et de porc apporte une texture souple, soutenue par…
Cuisine du monde
Ces escalopes de dinde se servent dans une sauce tomate à l’oignon et à l’origan, préparée avant la cuisson de la volaille. Les morceaux restent entiers et cuisent brièvement à la poêle, avec un cont…
Cuisine du monde
Des morceaux de poulet mijotent dans une sauce à la tomate, au poivron et au paprika, puis rejoignent des spaghettis cuits séparément. Cette préparation familiale d’inspiration portugaise annonce ses…
Cuisine du monde
Cette pâte maison donne deux pâtons à étaler en pizzas d’environ vingt-huit centimètres, soit quatre portions selon la garniture. Le pétrissage développe une pâte souple et deux temps de repos facili…
Cuisine du monde
Des petits concombres croquants marinent avec de l’aneth, de l’ail et des graines de moutarde dans un liquide vinaigré. Cette version d’inspiration polonaise reste au réfrigérateur dès sa préparation…
Cuisine du monde
Ce fond express se mélange à froid au Thermomix avec de la levure chimique, puis s’étale sans temps de fermentation. Il donne une base différente d’une pâte à pizza à la levure boulangère : moins par…
Cuisine du monde
Le thon en conserve rejoint une sauce tomate à l’oignon, puis les couches alternent avec des feuilles de lasagne et une béchamel souple. Le liquide des sauces permet aux pâtes sèches adaptées à cet u…
Cuisine du monde
Les aubergines sont rôties avant le montage pour devenir tendres sans détremper le gratin. Une sauce tomate au bœuf haché se répartit entre les couches, puis la mozzarella fond sur le dessus. Cette v…
Cuisine du monde
Le Kaiserschmarrn se sert en morceaux irréguliers, dorés à la poêle puis légèrement poudrés de sucre glace. Des blancs montés donnent du volume à une pâte aux œufs, au lait et à la farine. Cette vers…
Cuisine du monde
Des penne sont enrobées d’une sauce tomate relevée à l’ail et au piment, sans crème ni garniture compliquée. La sauce mijote pendant que l’eau des pâtes chauffe, puis les deux se réunissent à la poêl…
Cuisine du monde
Des escalopes de veau poêlées sont nappées d’une sauce à la crème, aux échalotes et aux champignons. Les champignons cuisent séparément pour évaporer leur eau, tandis que la viande repose avant la fi…
Cuisine du monde
Ce ragoût de bœuf reprend l’association viande, carottes et champignons d’un plat familial, avec du bouillon à la place du vin. Le Cookeo assure la cuisson sous pression, puis la sauce est liée après…
Cuisine du monde
La bavette se sert avec des échalotes fondantes et une sauce courte au bouillon, sans vin dans cette version. La viande est saisie séparément pour garder le contrôle de sa cuisson, puis repose avant …
Autres
Le beurre blanc associe une réduction acidulée d’échalote à du beurre froid incorporé progressivement. Dans cette adaptation, la réduction se fait à la casserole pour observer son volume, puis le The…
Cuisine du monde
Le bœuf mijote dans une sauce tomate avec carotte, oignon et herbes, puis les olives rejoignent la cocotte en fin de cuisson. Ce temps d’ajout limite leur domination dans le jus et permet de régler l…
Autres
Cette pâte à tarte salée utilise de l’huile d’olive à la place du beurre et se rassemble en un mélange court au Thermomix. Le repos finit d’hydrater la farine avant l’étalage. Les proportions donnent…
Astuces
Une omelette souple demande une poêle adaptée, des œufs mélangés sans excès et une chaleur modérée. Cette version pour deux personnes se replie une fois la surface prise, sans partie liquide. Le beur…
Cuisine du monde
Des rondelles de pommes de terre précuites sont enrobées d’une sauce à la cancoillotte puis passées au four pour obtenir un gratin fondant. La surface reste souple et légèrement colorée, sans cherche…
Recettes de saison
Quatre vol-au-vent feuilletés accueillent une garniture de noix de Saint-Jacques, de champignons et de crème, ajoutée au dernier moment pour garder la coque croustillante. Les noix sont saisies sépar…
Recettes de saison
Cet aïoli à l’ail et à l’huile d’olive est une sauce froide épaisse, préparée ici avec du jaune d’œuf pasteurisé pour faciliter l’émulsion. Une petite quantité accompagne des légumes cuits, du poisso…