Le carnet de La Cantine
Des préparations françaises aux spécialités d’autres pays européens, parcourez les recettes disponibles et leurs techniques. Les fiches détaillent les portions, les temps de repos et les tailles des plats pour faciliter leur préparation dans une cuisine domestique.
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Recettes de saison
La poitrine de veau farcie cuit doucement en cocotte au four, avec un peu de liquide et une garniture de viande, d’épinards et d’herbes. La farce reste souple grâce au pain imbibé, tandis que la cuis…
Recettes de saison
Le fenouil cru, émincé très finement, se mélange à des quartiers d’orange et à des olives noires. Une sauce courte à l’huile d’olive et aux agrumes apporte du relief sans masquer la note anisée du lé…
Recettes de saison
Cette quiche façon lorraine associe des lardons à un appareil composé de lait, d’une petite quantité de crème et d’œufs. Le lait remplace ici une partie de la crème dans l’appareil, sans promettre un…
Recettes de saison
Une pâte à pizza maison devient un grand cœur garni de tomate et de mozzarella. Le façonnage se fait directement sur le papier cuisson pour garder une pointe et deux lobes bien visibles lors du trans…
Recettes de saison
Les poireaux cuisent avec un peu de pomme de terre avant d’être mixés avec de la crème. Le Thermomix assure la chauffe et le mélange, mais le nettoyage des légumes et le respect du montage restent es…
Recettes de saison
Un reste de purée de pommes de terre suffisamment épaisse peut devenir des gnocchis tendres. La farine s’ajoute progressivement et un petit essai dans l’eau permet de vérifier la tenue avant de façon…
Recettes de saison
Cette pâte à tarte se mélange dans un bol avec de l’huile, de l’eau et de la farine, sans beurre à sabler. Le geste reste simple : réunir les ingrédients puis arrêter dès que la pâte se tient. Un cou…
Recettes de saison
Des châtaignes déjà cuites mijotent brièvement dans du lait avant d’être mixées avec un peu de crème et de beurre. Cette purée salée accompagne quatre assiettes et reste volontairement plus douce qu’…
Recettes de saison
Les épinards fondent dans la poêle après les lardons, puis une petite quantité de crème et d’eau de cuisson lie les pâtes. Cette préparation pour quatre personnes garde des feuilles visibles et une s…
Recettes de saison
Un canard entier rôti est accompagné d’une sauce à l’orange légèrement aigre-douce, préparée avec un petit caramel et du vinaigre. Le jus reste distinct du gras de cuisson et la volaille est contrôlé…
Recettes de saison
Le carré de porc rôtit au four avec une fine couche de moutarde, du thym et des gousses d’ail disposées dans le plat. Une sonde guide la fin de cuisson, puis un repos facilite la découpe entre les cô…
Desserts
Ce riz au lait au Thermomix TM5 ou TM6 utilise du riz rond, du lait et une touche de vanille, sans œuf ni garniture. La cuisson douce et le sens inverse préservent les grains, puis le repos épaissit …
Cuisine du monde
Cette tortilla de pommes de terre et d’oignon forme une omelette épaisse, tendre à la découpe, avec des œufs entièrement pris. Les légumes cuisent doucement avant de rejoindre les œufs battus, puis l…
Recettes de saison
Les pêches cuisent au fond du moule sur une fine couche de caramel, puis apparaissent au-dessus lorsque le gâteau est retourné. La pâte au beurre forme une base souple qui absorbe un peu du jus des f…
Recettes de saison
Les crépinettes dorent dans la cuve puis mijotent doucement dans une sauce tomate avec oignon, ail et thym. Cette version utilise le Cookeo en cuisson classique, couvercle ouvert, pour surveiller l’é…
Recettes de saison
Les cailles sont dorées dans la cuve puis cuites avec un bouillon léger, des champignons et de petits dés de carotte. Le jus se réduit après ouverture pour rester nappant sans ajouter de crème sous p…
Desserts
Cette tarte associe une pâte brisée précuite, des pommes en fines lamelles et un appareil à la crème fraîche. Le fond reste plus facile à cuire grâce à un premier passage au four sans garniture. Les …
Desserts
Un reste de pain d’épices sain peut devenir une chapelure parfumée pour les desserts. Le principe consiste à le sécher doucement, le laisser refroidir puis le réduire en miettes de la taille souhaité…
Desserts
Cette mousse au citron associe une petite base citronnée légèrement gélifiée à de la crème fouettée et du mascarpone. Le Thermomix aide au mélange, puis l’incorporation se termine à la spatule pour p…
Desserts
Ce gâteau au yaourt se prépare dans un saladier puis cuit avec l’accessoire Extra Crisp posé sur un Cookeo compatible. La mie reste tendre et le dessus peut colorer, contrairement à une simple cuisso…
Cuisine du monde
Le lait de coco donne à ce cake une mie souple et un parfum doux, sans demander de glaçage. La pâte se mélange à la main et cuit dans un moule de vingt-quatre centimètres. Quelques gestes simples évi…
Recettes de saison
Ce gâteau de foies de volaille réunit des foies mixés, de la mie de pain imbibée de lait et des œufs, puis cuit au bain-marie. La texture reste souple tout en se découpant après un court repos. La re…
Recettes de saison
Le chou mijote avec des carottes, des pommes de terre, du lard et des saucisses dans un bouillon court. Une première coloration des viandes donne du goût à la cocotte, puis une cuisson douce attendri…
Recettes de saison
Le beurre d’escargot est un beurre parfumé à l’ail, au persil et à l’échalote, préparé ici sans escargots dans le bol. Le Thermomix hache les aromates puis les mélange au beurre souple. Cette base se…