La fin de l’été sonne souvent le glas des longues journées ensoleillées, mais elle annonce aussi l’arrivée d’un trésor gourmand au cœur de nos campagnes et de nos jardins : la mûre sauvage. Ce petit fruit noir, gorgé de soleil et de saveurs intenses, est une invitation à la confection de conserves maison qui prolongeront le goût de la belle saison tout au long de l’année. Oubliez les heures passées à surveiller une bassine en cuivre et à remuer sans cesse. Aujourd’hui, nous vous livrons les secrets d’une gelée de mûres inratable, réalisée en toute simplicité grâce à votre précieux allié en cuisine, le Thermomix. Cet appareil transforme une recette traditionnellement longue et parfois capricieuse en un jeu d’enfant. Le résultat ? Une gelée à la robe rubis, translucide et parfaitement prise, dont la saveur acidulée et sucrée viendra sublimer vos petits déjeuners, vos yaourts ou encore vos pâtisseries. Enfilez votre tablier, nous partons en cuisine pour capturer l’essence de la fin de l’été dans de jolis pots.
25 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par la préparation des fruits. Si vous utilisez des mûres fraîches, rincez-les délicatement sous un filet d’eau froide et égouttez-les avec soin. Équeutez-les si nécessaire. Placez les mûres dans le bol du Thermomix. Si vous optez pour des mûres surgelées, vous pouvez les mettre directement dans le bol sans décongélation préalable.
Étape 2
Lancez une première cuisson pour extraire tout le jus des fruits. Programmez votre Thermomix pour 15 minutes à 100°C, en vitesse 2. Cette étape va permettre de faire éclater les fruits en douceur pour qu’ils libèrent leur précieuse sève pourpre et tous leurs arômes.
Étape 3
Une fois la cuisson terminée, vient l’étape cruciale de la filtration qui distingue la gelée de la confiture. Placez un grand saladier et posez dessus votre chinois fin ou votre étamine. Versez le contenu du bol du Thermomix dans le filtre. Laissez le jus s’écouler naturellement pendant environ une quinzaine de minutes. Pour obtenir une gelée parfaitement limpide, la patience est votre meilleure alliée : résistez à la tentation de presser la pulpe avec une cuillère, car cela troublerait votre jus en y incorporant des particules de fruits.
Étape 4
Pesez le jus obtenu. C’est cette mesure qui déterminera la quantité exacte de sucre à ajouter. La règle d’or pour une gelée bien prise est le ‘tant pour tant’ : autant de sucre que de jus. Par exemple, si vous avez recueilli 800 grammes de jus, vous devrez utiliser 800 grammes de sucre gélifiant. Versez le jus de mûres pesé et la quantité correspondante de sucre gélifiant dans le bol du Thermomix, préalablement rincé. Ajoutez également le jus de citron, qui agit comme un conservateur naturel et un exhausteur de goût, tout en aidant la pectine à faire son travail.
Étape 5
Programmez maintenant la cuisson finale de votre gelée. Réglez le Thermomix pour 20 minutes à 100°C, en vitesse 2. Pour favoriser l’évaporation et permettre à la gelée de se concentrer, retirez le gobelet doseur du couvercle et placez plutôt le panier cuisson sur l’orifice pour éviter les projections.
Étape 6
Pendant que la gelée cuit, profitez-en pour stériliser vos pots à confiture et leurs couvercles. La méthode la plus simple est de les plonger dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes, puis de les sortir avec une pince et de les laisser sécher à l’envers sur un torchon propre, sans les essuyer.
Étape 7
À la fin de la cuisson, il est indispensable de vérifier la ‘prise’ de la gelée. C’est le test de l’assiette froide. Avant de commencer la recette, placez une petite soucoupe au congélateur. Versez une goutte de la gelée chaude sur l’assiette glacée. Si la goutte se fige presque instantanément et se ride légèrement lorsque vous la poussez du doigt, votre gelée est prête. Si elle reste liquide, prolongez la cuisson par tranches de 2 minutes et refaites le test.
Étape 8
Une fois la consistance parfaite atteinte, versez sans attendre la gelée bouillante dans vos pots stérilisés à l’aide d’une louche, en les remplissant jusqu’à ras bord. Vissez immédiatement les couvercles, puis retournez les pots et laissez-les refroidir complètement dans cette position. Ce choc thermique créera un vide d’air qui assurera une longue et parfaite conservation de vos précieuses gelées.
Mon astuce de chef
Pour une gelée aux saveurs plus complexes, n’hésitez pas à personnaliser votre recette. Vous pouvez ajouter une gousse de vanille fendue en deux ou une étoile de badiane dans le bol du Thermomix pendant la cuisson finale du jus et du sucre. Pensez simplement à la retirer avant la mise en pot. Une autre astuce consiste à remplacer le jus de citron par du jus de yuzu pour une note d’agrume plus originale et parfumée.
La douceur acidulée d’une tartine de gelée de mûres
La gelée de mûres, avec son goût à la fois sucré et légèrement acide, s’accorde merveilleusement bien avec des boissons simples et réconfortantes. Pour un goûter d’enfant ou un petit-déjeuner gourmand, un grand verre de lait froid ou un chocolat chaud crémeux seront parfaits. Pour une dégustation plus raffinée, lors d’un brunch ou d’un afternoon tea, servez-la avec un thé noir délicat comme un Darjeeling ou un Ceylan, dont les tanins légers équilibreront le sucre de la gelée. Une infusion à la verveine ou à la menthe, servie chaude ou glacée, apportera une touche de fraîcheur très agréable qui mettra en valeur les arômes fruités de la mûre.
La distinction entre confiture, gelée et marmelade est une question de texture et de préparation. La confiture est réalisée avec les fruits entiers ou en morceaux, cuits dans du sucre, ce qui lui donne une texture riche en pulpe et en morceaux. La gelée, comme notre recette, est confectionnée uniquement à partir du jus des fruits, filtré pour retirer toute particule solide, offrant ainsi une consistance lisse, transparente et tremblotante. La marmelade, quant à elle, est une préparation typiquement à base d’agrumes (oranges, citrons, pamplemousses) qui inclut non seulement le jus et la pulpe, mais aussi les zestes et parfois une partie de l’écorce, lui conférant une saveur plus amère et une texture plus épaisse. La mûre, fruit de la ronce, est un faux-fruit d’un point de vue botanique. C’est une merveille de la nature, riche en vitamines C et K, en fibres et en antioxydants, ce qui en fait bien plus qu’une simple gourmandise.
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