Le carnet de La Cantine
Des préparations françaises aux spécialités d’autres pays européens, parcourez les recettes disponibles et leurs techniques. Les fiches détaillent les portions, les temps de repos et les tailles des plats pour faciliter leur préparation dans une cuisine domestique.
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Recettes de saison
Cette pâte à crêpes utilise de la farine, du lait, des œufs et un peu de beurre fondu pour obtenir des crêpes fines et souples. Le liquide s’incorpore progressivement afin de limiter les grumeaux, pu…
Recettes de saison
Cette brioche façon panettone utilise le Thermomix pour mélanger et pétrir une pâte enrichie en beurre et en œufs. Des raisins secs et des écorces d’orange confite parfument la mie, puis deux levées …
Recettes de saison
La palette de porc fraîche se cuit ici en gros cubes sous pression, puis se termine dans une sauce à la moutarde ajoutée après cuisson. L’oignon et le bouillon forment une base simple, sans bière ni …
Recettes de saison
Le magret peut se cuire au four avec une grille posée au-dessus d’un plat pour laisser s’écouler une partie de sa graisse. Cette méthode demande de surveiller la peau et de mesurer la température au …
Recettes de saison
Des cubes de patate douce deviennent tendres sous couvercle, puis dorent quelques minutes à découvert avec de l’ail et du thym. Cette cuisson en deux phases évite de brûler la surface avant que le ce…
Recettes de saison
Le poulet est entièrement cuit à la poêle avant de garnir deux pizzas à la tomate et à la mozzarella. Cette étape évite de compter seulement sur la coloration de la pâte ou du fromage pour juger la v…
Recettes de saison
Une petite quantité d’eau de fleur d’oranger parfume cette pâte à crêpes sans prendre le dessus sur le lait et les œufs. Le mélange repose au froid avant une cuisson en couches fines dans une poêle b…
Recettes de saison
La palette de porc fraîche cuit doucement en cocotte au four dans une sauce à la moutarde et à l’oignon. La cuisson couverte l’attendrit, puis un court passage découvert concentre le jus sans desséch…
Recettes de saison
Des poireaux finement émincés cuisent d’abord doucement pour devenir tendres et perdre leur eau. Ils rejoignent ensuite des œufs battus dans une poêle pour former une omelette épaisse et souple, enti…
Recettes de saison
Cette mousse au chocolat noir se prépare sans œufs, avec une ganache souple et de la crème fouettée. Le mélange donne six petites verrines à laisser prendre au réfrigérateur avant de servir. La recet…
Recettes de saison
Ces maquereaux en papillote cuisent au four avec du citron, du thym et une petite quantité d’huile d’olive. Quatre poissons individuels, vidés par le poissonnier, donnent quatre portions. Le papier a…
Recettes de saison
Ces petites lasagnes bolognaises sont prévues pour deux portions dans un moule métallique adapté au tiroir du Ninja AF300EU. Les pâtes et la sauce à la viande sont précuites, puis le montage chauffe …
Recettes de saison
Ce lapin au vin blanc, à la crème et aux champignons mijote doucement en cocotte. Un lapin découpé donne quatre portions, accompagnées d’une sauce liée par la réduction et la crème ajoutée en fin de …
Recettes de saison
Ce parmentier de boudin noir aux pommes superpose une garniture de boudin déjà cuit, des pommes poêlées et une purée de pommes de terre. Il donne quatre portions dans un plat familial, avec une surfa…
Recettes de saison
Les noix de Saint-Jacques cuisent séparément des champignons pour garder le contrôle sur deux ingrédients aux rythmes différents. Une sauce courte à la crème et à l’échalote est prête avant la derniè…
Recettes de saison
Des morceaux de veau mijotent avec carottes, pommes de terre et champignons dans une mijoteuse Crock-Pot de 3,7 litres. La viande est colorée séparément, puis la cuisson démarre immédiatement en mode…
Recettes de saison
Ce risotto utilise une partie de l’eau propre où ont cuit des asperges vertes pour préparer son bouillon. Les tiges en tronçons rejoignent le riz vers la fin et les pointes restent entières pour le s…
Recettes de saison
Ces lasagnes réunissent courgette, aubergine et poivron précuits au four, une sauce tomate et une béchamel maison. Les légumes rôtissent avant le montage pour perdre une partie de leur eau et garder …
Recettes de saison
Le lapin en morceaux cuit au Cookeo dans un bouillon fluide avant de rejoindre une sauce à la moutarde et à la crème. Le dorage apporte les premiers sucs, tandis que la liaison se règle seulement apr…
Recettes de saison
Ce pain d’épices au miel se prépare sans œuf, avec du lait, du beurre et un mélange mesuré de cannelle, de gingembre, d’anis et de girofle. Une cuisson douce dans un moule à cake permet au centre de …
Recettes de saison
Les navets cuisent doucement avec un peu d’eau et de beurre, puis le miel les enrobe pendant une courte réduction. Leur chair devient tendre sans devoir se transformer en purée, et le jus forme une p…
Recettes de saison
Ce moelleux utilise de la farine de châtaigne associée à de la farine de blé pour obtenir une mie tendre qui se découpe facilement. Le beurre fondu et le lait apportent de la souplesse, tandis que la…
Recettes de saison
Le merlu cuit doucement dans un court-bouillon parfumé à la carotte, à l’oignon et au citron. Cette méthode préserve les darnes si le liquide reste calme et si la cuisson s’arrête au bon moment. La r…
Recettes de saison
Ces madeleines salées contiennent de petits dés de chorizo et de l’emmental dans une pâte à l’huile et au lait. Les portions cuisent dans des empreintes à madeleines, avec une surface dorée et une mi…