Loin des idées reçues qui cantonnent la cuisine végétarienne à des plats fades ou sans consistance, voici une recette qui risque de bouleverser les palais les plus sceptiques. Oubliez la traditionnelle bolognaise le temps d’un repas et laissez-vous séduire par une version automnale, douce et incroyablement gourmande : les lasagnes à la courge butternut et au chèvre. Ce plat, c’est la promesse d’un réconfort absolu, d’une onctuosité sans pareille où la douceur sucrée de la courge vient taquiner le caractère bien trempé du fromage de chèvre. Le tout est lié par une sauce béchamel crémeuse et gratiné à la perfection. Un plat généreux et convivial, parfait pour les grandes tablées familiales du dimanche ou pour un dîner entre amis. Même les carnivores les plus convaincus demanderont une deuxième part, nous en prenons le pari. Alors, enfilez votre tablier, nous allons vous guider pas à pas pour réaliser ce petit miracle culinaire qui embaumera toute votre maison d’un parfum irrésistible.
30 minutes
55 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. La préparation de la garniture veloutée à la courge
Commençons par le cœur de nos lasagnes : la garniture. Dans un grand saladier, versez la totalité de votre purée de courge butternut. C’est une base merveilleusement douce et colorée. Pour lui donner du caractère, nous allons l’assaisonner. Ajoutez l’ail en poudre, le thym séché, une bonne moitié de votre sel et de votre poivre. N’hésitez pas à goûter ! La cuisine, c’est avant tout une affaire de goût personnel. Si vous trouvez que la préparation manque un peu de peps, ajustez l’assaisonnement. Mélangez bien le tout à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène, d’une belle couleur orange vif. Réservez ce saladier de côté, nous y reviendrons au moment du montage.
2. La confection de la béchamel crémeuse au chèvre
La sauce béchamel est le liant de nos lasagnes, elle apporte le crémeux et l’onctuosité. Ne soyez pas intimidé, c’est très simple à réaliser. Dans une casserole de taille moyenne, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Une fois l’huile chaude mais non fumante, ajoutez la farine d’un seul coup. Fouettez immédiatement et sans vous arrêter pendant environ deux minutes. Vous venez de réaliser ce que l’on appelle un roux, c’est une base de farine et de matière grasse qui va permettre à notre sauce d’épaissir. Votre roux doit avoir une légère odeur de biscuit. Baissez le feu, puis commencez à verser le lait froid, mais très progressivement. Versez un petit filet de lait tout en continuant de fouetter énergiquement pour bien dissoudre le roux. Une fois le premier ajout bien incorporé, continuez à verser le reste du lait en plusieurs fois, toujours en fouettant. Continuez la cuisson à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le dos de votre cuillère. Retirez la casserole du feu. Incorporez la noix de muscade, le reste du sel et du poivre. Enfin, émiettez la moitié de la bûche de chèvre dans la sauce chaude et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit fondue. Votre béchamel est prête : crémeuse, parfumée et avec ce petit goût acidulé du chèvre qui fait toute la différence.
3. Le montage méticuleux des lasagnes
C’est le moment le plus amusant ! Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Prenez votre plat à gratin. Pour éviter que les lasagnes n’attachent au fond, déposez une fine couche de sauce béchamel au chèvre dans le fond du plat. Disposez ensuite une première couche de feuilles de lasagnes sèches, en les ajustant pour couvrir toute la surface. Ne les faites pas se chevaucher. Étalez ensuite délicatement un tiers de la préparation à la courge sur les pâtes. Recouvrez d’une couche de sauce béchamel. Répétez l’opération : une couche de pâtes, un tiers de courge, une couche de béchamel. Terminez par une dernière couche de pâtes, que vous recouvrirez généreusement avec le reste de la sauce béchamel. Assurez-vous que toutes les feuilles de pâtes soient bien immergées dans la sauce, c’est le secret pour qu’elles cuisent parfaitement.
4. La cuisson dorée et la touche finale
Votre chef-d’œuvre est presque prêt. Émiettez le reste de la bûche de chèvre sur le dessus des lasagnes. Saupoudrez ensuite uniformément avec le fromage râpé. Cette double couche de fromage va gratiner et créer une croûte dorée et croustillante absolument divine. Enfournez le plat à mi-hauteur pour une durée de 35 à 40 minutes. Les lasagnes sont prêtes lorsque le dessus est bien doré et que la sauce bouillonne sur les côtés. Une fois la cuisson terminée, sortez le plat du four et, c’est l’étape la plus difficile, laissez-le reposer pendant au moins 10 minutes avant de le servir. Ce temps de repos est crucial : il permet aux lasagnes de se ‘tenir’ et vous pourrez ainsi découper de belles parts bien nettes.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une sauce béchamel parfaitement lisse et sans aucun grumeau, le secret réside dans le contraste de température. Utilisez toujours un liquide froid (le lait sortant du réfrigérateur) que vous verserez sur votre roux bien chaud. Le choc thermique empêche la formation de grumeaux. Fouettez sans relâche lors de l’incorporation du lait et le succès est garanti !
Accords mets et vins
La richesse de la courge et du fromage de chèvre appelle un vin qui saura apporter de la fraîcheur et trancher avec le crémeux du plat. Optez pour un vin blanc sec et minéral. Un Sancerre ou un Pouilly-Fumé de la vallée de la Loire, avec leurs notes d’agrumes et leur belle acidité, seront des compagnons parfaits. Si vous préférez le vin rouge, choisissez-le léger et fruité pour ne pas écraser les saveurs délicates du plat. Un Pinot Noir d’Alsace ou un Gamay du Beaujolais, servi légèrement frais, s’harmonisera à merveille.
En savoir plus sur ce plat réinventé
Les lasagnes, plat emblématique de la gastronomie italienne, sont originaires de la région d’Émilie-Romagne. Traditionnellement préparées avec une sauce bolognaise riche en viande et de la béchamel, elles sont devenues un classique mondialement apprécié. Cependant, leur incroyable polyvalence a permis l’émergence d’innombrables variations, dont les versions végétariennes sont de plus en plus populaires. L’association de la courge, un légume originaire des Amériques, avec ce monument de la cuisine européenne est un bel exemple de métissage culinaire. Cette recette automnale transforme le plat rustique en une expérience plus douce, plus élégante, prouvant que la tradition peut être magnifiquement réinventée pour s’adapter aux goûts et aux saisons.
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