Recettes de saison
Lapin chasseur au Cookeo, tomate et champignons
Le lapin dore d’abord dans la cuve, puis cuit sous pression dans une sauce de tomate, champignons et bouillon. Cette version sans vin garde une saveur simple et un jus assez fluide pour le fonctionnement du Cookeo. Le temps total comprend la préparation, le dorage et les phases de pression : le programme de vingt minutes ne signifie pas un plat servi en vingt minutes.
Une cuisson chasseur associe ici le lapin à une garniture de champignons et de tomate, sans prétendre imposer une formule unique. Demandez quatre morceaux de taille comparable afin d’éviter qu’un petit râble sèche pendant qu’une grosse cuisse reste ferme. La recette s’adresse à un Cookeo de six litres avec dorage et haute pression, sous réserve de sa notice. Le site Moulinex propose un lapin chasseur avec vingt minutes de cuisson sous pression ; ce repère guide la méthode, adaptée ici avec un bouillon sans alcool. La tendreté et la température au centre restent à contrôler après ouverture autorisée.
La fiche pratique
Lapin chasseur au Cookeo, tomate et champignons
Ingrédients
Matériel
- Cookeo 6 litres avec dorage et haute pression
- Notice du modèle
- Pince
- Planche réservée au cru
- Thermomètre à sonde
Préparation pas à pas
Épongez les morceaux de lapin sans les laver et retirez les petits éclats d’os éventuels visibles après découpe. Pelez et émincez l’oignon, hachez l’ail puis nettoyez les champignons avant de les couper en quartiers. Mesurez le bouillon et la pulpe de tomate. Vérifiez le montage et la propreté de l’appareil selon sa notice, ainsi que la place disponible pour la viande et la sauce.
Sélectionnez le dorage et faites chauffer l’huile avec le beurre. Colorez les morceaux environ huit à dix minutes au total, en plusieurs fois si nécessaire pour qu’ils reposent sur le fond. Réservez brièvement sur une assiette dédiée au cru ou au partiellement cuit. Faites revenir l’oignon quelques minutes puis ajoutez l’ail pendant une trentaine de secondes. Évitez de laisser noircir les petits sucs au fond.
Arrêtez le dorage puis versez le bouillon et décollez les sucs non brûlés avec une spatule adaptée. Ajoutez la tomate, les champignons, le thym, le poivre et une partie du sel. Remettez le lapin avec ses jus. La sauce doit rester fluide : n’ajoutez pas de farine ni de fécule avant la pression. Vérifiez que le niveau maximal et le minimum de liquide de votre notice sont respectés.
Fermez et verrouillez selon les indications du Cookeo puis programmez vingt minutes en haute pression. Le préchauffage et la décompression se déroulent en plus du décompte. Ne forcez jamais le couvercle et gardez les mains éloignées de l’évacuation de vapeur. Pendant le cycle, préparez un accompagnement dans un autre récipient et une assiette propre pour les morceaux cuits. N’utilisez pas un départ différé avec cette viande crue.
Attendez que l’appareil autorise l’ouverture, puis mesurez au moins 72 °C dans les zones charnues loin des os, repère arrondi au-dessus de 71 °C pour le lapin. Vérifiez aussi la tendreté avec une pointe propre. Si une grosse pièce résiste, prolongez la cuisson selon la notice avec suffisamment de liquide, en retirant éventuellement les morceaux déjà tendres. Le temps programmé ne dispense pas de ces contrôles.
Retirez le thym et goûtez la sauce avant d’ajouter le reste du sel. Si elle est trop liquide, sortez les morceaux avec une pince propre puis réduisez quelques minutes en dorage à découvert, sous surveillance. Remettez la viande seulement pour l’enrober et servez avec son accompagnement. Une réduction trop longue concentrerait le sel et pourrait durcir le lapin ; gardez un jus souple plutôt qu’une pâte de tomate épaisse.
La découpe du lapin influence le résultat
Un kilo de lapin avec os n’offre pas la même quantité de chair qu’un kilo de viande désossée. Les cuisses, le râble et les épaules présentent aussi des épaisseurs différentes. Demandez une découpe propre avec des morceaux assez comparables et signalez que la cuisson se fera dans un multicuiseur sous pression. Les petits éclats d’os doivent être retirés soigneusement. N’utilisez pas le couteau et la planche du cru pour découper ensuite du pain ou des légumes prêts à manger sans lavage. Une coloration extérieure au dorage n’est qu’une étape de goût, pas une cuisson complète de la viande.
Une adaptation sans vin clairement annoncée
La recette de lapin chasseur consultée sur le site Moulinex utilise du vin et de l’eau avec une tomate et des champignons. La présente version emploie un bouillon fluide à la place de l’alcool et des proportions différentes pour quatre portions. Elle conserve les modes dorage et haute pression comme repères techniques sans se présenter comme un programme officiel reproduit mot pour mot. Le bouillon apporte du sel, d’où la nécessité de goûter après la réduction. Si vous choisissez une version au vin, la cuisson ne permet pas de promettre la disparition complète de l’alcool ; il faut l’annoncer aux convives concernés.
Trois variantes précisément dosées
Pour une note de moutarde, ajoutez 15 g de moutarde douce après la pression, mélangez et ajustez le sel. Pour une version aux olives, ajoutez 40 g d’olives dénoyautées égouttées pendant la réduction et réduisez le sel initial à 1 g. Pour un parfum de persil, remplacez le thym par 8 g de persil frais lavé, séché et ajouté après cuisson plutôt que pendant la pression. Ces options gardent le volume de bouillon. Une sauce à la crème, un lapin entier ou des morceaux congelés demanderaient des adaptations plus importantes et ne se traitent pas comme un simple changement d’aromates.
Fonctionnement de l’appareil et temps réel
Le Cookeo+ de six litres consulté demande au moins 200 ml de liquide en cuisson sous pression et le respect de son niveau maximal ; la notice exacte de votre modèle reste prioritaire. Les 250 ml de bouillon s’ajoutent ici à la pulpe de tomate, mais une sauce très dense n’est pas équivalente à une réserve d’eau libre. En cas d’alerte, suivez la documentation et n’enchaînez pas les relances sans vérifier. Prévoyez environ une heure dix au total pour préparer, dorer, cuire et servir, avec une marge si la viande exige une prolongation. Le chiffre de vingt minutes correspond uniquement à un cycle.
Accompagnement et conservation
Du riz, des pommes de terre vapeur ou des pâtes se marient à la sauce. Préparez-les séparément afin de ne pas modifier le liquide et le volume dans la cuve. Pour les restes, répartissez viande et sauce dans des contenants peu profonds et réfrigérez à 4 °C maximum avant deux heures depuis la fin de cuisson, service compris. Consommez de préférence le lendemain et sous deux jours si le froid a été respecté. Réchauffez la portion utile jusqu’à 74 °C au centre avec un peu de sauce. Ne laissez pas une cuve pleine et fermée refroidir toute la nuit ; le couvercle ne constitue pas une conservation.
Vos questions en cuisine
Les champignons doivent-ils être dorés séparément ?
Ce n’est pas indispensable dans cette version, qui les cuit avec la sauce sous pression. Ils rendent un peu d’eau et restent souples. Si vous recherchez une saveur plus rôtie, faites revenir les 300 g dans une poêle séparée avant de les ajouter après pression, sans réduire le bouillon nécessaire au fonctionnement de l’appareil.
Peut-on utiliser du lapin surgelé ?
La fiche est prévue pour du lapin frais ou correctement décongelé au réfrigérateur selon son emballage. Des morceaux encore congelés changent la montée en température et la durée utile. Ne reprenez pas automatiquement les vingt minutes. Suivez une recette et les indications du fabricant adaptées à cet état du produit, puis vérifiez température et tendreté.
Pourquoi la sauce est-elle trop liquide ?
Les champignons et la tomate libèrent de l’eau qui reste dans la cuve fermée. Une réduction à découvert après retrait des morceaux permet d’ajuster sans prolonger inutilement leur cuisson. N’épaississez pas fortement avant le cycle sous pression. Goûtez après réduction, car le sel du bouillon se concentre en même temps que la sauce.
À garder sous la main
La recette pour plus tard.
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