Redécouvrez un monument de la gastronomie française, le lapin chasseur, dans une version expressément conçue pour les cuisiniers modernes et pressés. Loin des heures de mijotage traditionnelles, cette recette exploite la magie de votre multicuiseur Cookeo pour vous offrir un plat riche en saveurs, tendre et réconfortant, en moins d’une heure. Nous allons ensemble démystifier ce classique, le rendre accessible et vous prouver que rapidité peut rimer avec gourmandise. Laissez-vous guider par mes conseils, et préparez-vous à impressionner vos convives avec un plat qui a tout d’un grand, la complexité en moins. C’est la promesse d’un voyage culinaire au cœur du terroir, sans quitter votre cuisine.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer tous vos ingrédients. Égouttez soigneusement les champignons en conserve et réhydratez votre bouillon de volaille dans 20 cl d’eau chaude. Dans un petit bol, mélangez la farine avec une pincée de sel et de poivre. Prenez chaque morceau de lapin et tamponnez-le avec du papier absorbant pour bien le sécher. Cette étape est cruciale : une viande sèche dorera mieux et développera plus de saveurs. Passez ensuite chaque morceau dans le mélange de farine, en veillant à ce qu’il soit légèrement enrobé sur toutes ses faces. Secouez l’excédent. Votre mise en place est prête, l’action peut commencer.
Étape 2
Allumez votre Cookeo et sélectionnez le mode « Dorer ». Versez les deux cuillères à soupe d’huile de tournesol dans la cuve et attendez qu’elle soit bien chaude. Déposez délicatement les morceaux de lapin farinés dans la cuve, sans la surcharger. Il est préférable de procéder en deux fois si nécessaire pour garantir une belle coloration uniforme. Faites dorer la viande sur toutes ses faces pendant environ 5 à 7 minutes. Vous devez obtenir une jolie croûte dorée. C’est la réaction de Maillard, qui va caraméliser les sucs de la viande et construire la base aromatique de votre plat. Une fois les morceaux bien dorés, retirez-les et réservez-les dans une assiette.
Étape 3
Dans la même cuve, sans la nettoyer, versez les flocons d’oignons déshydratés et l’ail en poudre. Remuez pendant une trentaine de secondes avec une cuillère en bois pour qu’ils s’imprègnent des sucs de cuisson et libèrent leurs arômes. C’est une phase rapide mais essentielle. Ajoutez ensuite le concentré de tomates et mélangez encore une minute pour le torréfier légèrement, ce qui concentrera son goût et atténuera son acidité.
Étape 4
Il est temps de déglacer. Déglacer : verser un liquide, généralement alcoolisé, dans un récipient de cuisson encore chaud pour dissoudre les sucs caramélisés attachés au fond. Versez le vin blanc d’un coup dans la cuve chaude. Avec votre cuillère en bois, grattez énergiquement le fond de la cuve pour décoller toutes les particules dorées qui s’y sont formées. C’est un concentré de saveurs qu’il serait dommage de perdre. Laissez l’alcool s’évaporer pendant une à deux minutes, jusqu’à ce que l’odeur de vin soit moins prononcée.
Étape 5
Replacez les morceaux de lapin dans la cuve. Ajoutez la pulpe de tomates, le bouillon de volaille chaud, les champignons égouttés, les herbes de Provence et les feuilles de laurier. Salez et poivrez à votre convenance, mais avec modération, car le bouillon est déjà salé. Mélangez délicatement l’ensemble pour que tous les ingrédients soient bien répartis et que la viande soit majoritairement immergée dans le liquide.
Étape 6
Fermez le couvercle de votre Cookeo et verrouillez-le. Programmez le mode « Cuisson sous pression » (ou « Cuisson rapide ») pour une durée de 25 minutes. L’appareil va monter en pression et cuire le lapin rapidement, le rendant incroyablement tendre et fondant, tandis que les saveurs auront le temps de fusionner pour créer une sauce onctueuse et parfumée. Une fois la cuisson terminée, laissez l’appareil évacuer la vapeur avant d’ouvrir le couvercle en toute sécurité. Votre lapin chasseur est prêt à être dégusté.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus gourmande et veloutée, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne ou une noix de beurre froid en fin de cuisson, une fois le Cookeo en mode « Maintien au chaud ». Mélangez doucement jusqu’à incorporation complète. Cela apportera une touche de piquant subtil et une brillance magnifique à votre sauce. Ne faites plus bouillir la sauce après cet ajout.
Accords mets et vins : la juste note
Le lapin chasseur, avec sa sauce riche à base de tomate et de vin blanc, appelle un vin capable de dialoguer avec ses saveurs sans les dominer. Pour un accord classique et sans faute, orientez-vous vers un vin rouge léger et fruité. Un Pinot Noir de Bourgogne ou d’Alsace, avec ses notes de fruits rouges et sa fine acidité, sera un compagnon idéal. Si vous préférez les vins du Val de Loire, un Chinon ou un Bourgueil, aux tanins souples, se mariera également à merveille. Pour ceux qui ne jurent que par le blanc, restez sur un vin sec et aromatique comme un Sauvignon Blanc de Touraine, qui fera écho au vin blanc utilisé dans la recette.
Le terme « chasseur » fait référence à une garniture classique de la cuisine française, initialement composée des produits de la cueillette et de la chasse. La sauce était traditionnellement préparée avec des champignons sauvages, des échalotes et des herbes aromatiques que le chasseur pouvait trouver sur son chemin. Le plat était à l’origine réalisé avec du gibier à plume ou à poil. Au fil du temps, la recette s’est démocratisée et adaptée à des viandes plus accessibles comme le poulet ou le lapin, devenant un incontournable des bistrots et des repas familiaux dominicaux. Notre version au Cookeo est l’héritière moderne de cette tradition rustique et savoureuse.
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