Le carnet de La Cantine
Des préparations françaises aux spécialités d’autres pays européens, parcourez les recettes disponibles et leurs techniques. Les fiches détaillent les portions, les temps de repos et les tailles des plats pour faciliter leur préparation dans une cuisine domestique.
582 contenu(s) publié(s)
Recettes de saison
Cette purée de carottes se prépare au Monsieur Cuisine Smart en deux phases : une cuisson vapeur jusqu’à tendreté, puis un mixage avec un peu de crème et de beurre. Le liquide s’ajoute seulement si n…
Recettes de saison
Des lanières de filet de poulet sont enrobées de farine, d’œuf puis de chapelure avant une cuisson au four. Une fine répartition d’huile aide la surface à dorer, tandis que la température à cœur conf…
Recettes de saison
Cette potée réunit du porc demi-sel, du chou, des carottes, des navets et des pommes de terre dans un bouillon simple. La viande commence à cuire avant les légumes pour que chacun atteigne une textur…
Recettes de saison
Des morceaux de filet mignon de porc sont saisis puis nappés d’une sauce à la crème fraîche, à l’oignon et à la moutarde douce. La cuisson se contrôle dans les morceaux les plus épais pour éviter de …
Recettes de saison
Des pommes de terre cuites à la vapeur sont nappées de cancoillotte chauffée doucement avec un peu de lait. La sauce enrobe les morceaux sans chercher une croûte gratinée, et la ciboulette apporte un…
Recettes de saison
Ce ragoût utilise de l’épaule d’agneau en cubes, des carottes et des pommes de terre dans un jus légèrement tomaté. La viande commence à mijoter avant l’ajout des légumes pour leur laisser une textur…
Recettes de saison
Cette quiche sans pâte associe des œufs, du lait, de la crème et des lardons précuits, avec un peu de farine pour donner de la tenue. Elle se verse directement dans un moule beurré et cuit au four ju…
Recettes de saison
Les poireaux sont longuement lavés puis cuits à la poêle avant d’entrer dans cette quiche au jambon. Une pâte brisée précuite reçoit une garniture d’œufs, de crème et de lait, avec une petite quantit…
Recettes de saison
La courgette et la ricotta composent une quiche douce, à condition de maîtriser l’eau des légumes avant le montage. Les courgettes passent à la poêle, puis rejoignent un mélange d’œufs et de ricotta …
Recettes de saison
Des morceaux de poulet dorent en cocotte avant de mijoter dans un peu de vin blanc et de bouillon. La crème et la moutarde s’ajoutent ensuite pour former une sauce souple, sans masquer le goût de la …
Recettes de saison
Cette potée associe un jambonneau de porc frais à des carottes, des poireaux, du chou et des pommes de terre cuits dans un bouillon simple. Le jambonneau commence seul avec les aromates, puis les lég…
Recettes de saison
Les pommes de terre grenaille cuisent d’abord à la vapeur sous pression, puis dorent dans la cuve ouverte avec un peu d’huile et de thym. Cette méthode sépare la cuisson du cœur et la coloration de l…
Recettes de saison
Ces pommes dauphines associent une purée de pommes de terre sans lait et une pâte à choux préparée au Thermomix, puis cuisent au four. Elles donnent des bouchées dorées, plus souples et différentes d…
Recettes de saison
Cette quiche lorraine prépare aussi son fond : une pâte brisée au beurre repose au froid avant d’être abaissée et précuite. La garniture associe lardons, œufs, crème et lait, sans fromage dans cette …
Recettes de saison
Des courgettes en petits dés et des carottes râpées cuisent à la poêle avant de garnir une pâte brisée précuite. Un appareil aux œufs, lait et crème les lie, tandis que des rondelles de chèvre resten…
Recettes de saison
Des quenelles de brochet fraîches prêtes à cuire gonflent au four dans une sauce Mornay maison, préparée avec du lait, un roux, du fromage et un jaune d’œuf. La sauce doit rester assez fluide pour le…
Recettes de saison
Cette purée réunit trois légumes aux rôles différents : la pomme de terre apporte de la tenue, la carotte une saveur douce et la courgette une texture plus souple. La crème se dose après égouttage po…
Recettes de saison
La butternut et une petite quantité de pomme de terre cuisent dans le panier vapeur du Cookeo, puis sont écrasées hors de la cuve avec du beurre et de la crème. La pomme de terre donne un peu de tenu…
Recettes de saison
Ce pot-au-feu réunit trois viandes ajoutées à des moments différents pour respecter leur temps d’attendrissement. Le bœuf commence seul, le porc le rejoint ensuite, puis le poulet et les légumes term…
Recettes de saison
Des rondelles de pommes de terre précuites se glissent sous une couche de camembert, avec un peu de lait et de crème pour garder un intérieur fondant. Le fromage reste visible sur le dessus, sans lar…
Recettes de saison
Quatre pommes entières cuisent avec un peu d’eau, une petite quantité de beurre et de la cannelle, sans sucre, miel ou sirop ajoutés. Le fruit conserve ses sucres naturellement présents : cette préci…
Recettes de saison
Ces poivrons rôtis sont pelés, coupés en lanières puis assaisonnés d’ail, d’huile d’olive, de citron et de persil. Un court repos au réfrigérateur répartit les parfums avant le service, pour quatre p…
Recettes de saison
Cette poêlée réunit des carottes et des topinambours cuits d’abord à couvert avec un peu d’eau, puis légèrement dorés. Le thym parfume quatre portions d’accompagnement, sans sauce épaisse ni garnitur…
Recettes de saison
Cette pizza blanche au Boursin ail et fines herbes associe une base crémeuse, des champignons précuits et un peu de mozzarella. Cinq cents grammes de pâte à pizza donnent deux disques à partager en q…