Poêlée de carottes et topinambours au thym : recette savoureuse

Loin de l’agitation des cuisines complexes et des ingrédients introuvables, il existe un plaisir simple et authentique : celui de transformer les trésors de la terre en un plat réconfortant. Aujourd’hui, nous mettons à l’honneur deux légumes racines que l’automne nous offre avec générosité : la carotte, douce et familière, et le topinambour, mystérieux et subtil. Oubliez les souvenirs de cantine et les purées sans âme. Nous allons vous guider pour révéler le potentiel gastronomique de ce duo. La carotte, avec sa saveur sucrée et sa couleur éclatante, apporte la rondeur et la gourmandise. Le topinambour, avec son petit goût de fonds d’artichaut et de noisette, lui répond avec un caractère plus complexe et une texture fondante. Le lien entre ces deux personnalités ? Une herbe aromatique emblématique de nos garrigues : le thym. Ses notes camphrées et légèrement poivrées vont enrober les légumes, parfumer la cuisson et transporter vos papilles au cœur d’une balade en forêt. Cette poêlée n’est pas simplement un accompagnement, c’est une célébration des saveurs brutes et honnêtes. Un plat qui réchauffe le corps et l’esprit, facile à réaliser mais dont le résultat, riche et nuancé, surprendra vos convives. Suivez le guide, enfilez votre tablier, et préparez-vous à redécouvrir la magie des légumes d’antan.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par la préparation des acteurs principaux de notre recette : les légumes. Munissez-vous d’un économe et pelez les carottes. Le topinambour, avec sa forme biscornue, peut sembler intimidant. N’hésitez pas à le couper en morceaux plus maniables avant de le peler, ou grattez sa peau fine avec la lame d’un petit couteau. Plongez les topinambours pelés dans un bol d’eau froide additionnée d’un filet de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent au contact de l’air. Détaillez ensuite carottes et topinambours en cubes ou en rondelles d’environ un centimètre d’épaisseur. La régularité de la découpe est la clé d’une cuisson homogène. Épluchez et ciselez finement l’oignon, c’est-à-dire le couper en très petits dés. Épluchez, dégermez et hachez les gousses d’ail. Enfin, concassez grossièrement les noisettes et ciselez le persil. Mettre en place tous ses ingrédients avant de commencer la cuisson est un secret de chef pour cuisiner sereinement.

Étape 2

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. L’association de ces deux matières grasses est idéale : le beurre apporte le goût et une belle couleur dorée, tandis que l’huile supporte une température plus élevée et empêche le beurre de brûler. Lorsque le beurre crépite doucement, ajoutez l’oignon ciselé. Faites-le suer pendant environ cinq minutes, en remuant régulièrement avec une spatule en bois. Suer un légume signifie le cuire doucement dans un corps gras sans coloration, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et tendre. Cette étape est fondamentale car elle permet de développer les sucres naturels de l’oignon et de construire la première couche de saveurs de votre plat. Ajoutez ensuite l’ail haché et poursuivez la cuisson une minute de plus, juste le temps que ses parfums se libèrent. Attention à ne pas le brûler, car il développerait une amertume désagréable.

Étape 3

Il est temps d’accueillir les vedettes. Égouttez bien les topinambours, puis ajoutez-les dans la sauteuse en même temps que les carottes. Augmentez légèrement le feu et faites revenir les légumes pendant une dizaine de minutes. L’objectif est de les saisir, c’est-à-dire de les colorer légèrement sur toutes leurs faces. Cette réaction, dite de Maillard, va créer une fine croûte dorée et développer des arômes de torréfaction qui apporteront beaucoup de profondeur au plat. N’hésitez pas à remuer les légumes toutes les deux ou trois minutes pour qu’ils n’attachent pas et dorent uniformément. C’est à ce moment que la cuisine commence à embaumer et que la magie opère.

Étape 4

Une fois les légumes joliment dorés, versez le vin blanc sec dans la sauteuse chaude. Vous allez entendre un grésillement : c’est le début du déglaçage. Avec votre spatule, grattez doucement le fond de la sauteuse pour décoller tous les sucs de cuisson, ces petites particules caramélisées qui sont un véritable concentré de saveurs. Laissez l’alcool s’évaporer presque entièrement pendant une à deux minutes. Versez ensuite le bouillon de légumes, ajoutez le thym séché, le sel de Guérande et quelques tours de moulin à poivre. Portez le tout à une légère ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez la sauteuse et laissez mijoter doucement pendant environ vingt minutes. La cuisson à couvert va permettre aux légumes de cuire à cœur grâce à la vapeur, tout en s’imprégnant des arômes du bouillon et du thym.

Étape 5

Après vingt minutes de cuisson, retirez le couvercle. Piquez un morceau de carotte ou de topinambour avec la pointe d’un couteau : il doit être tendre mais encore se tenir. Poursuivez la cuisson à découvert pendant cinq à dix minutes. Cette dernière étape permet au liquide de cuisson excédentaire de s’évaporer et de se transformer en un jus sirupeux qui va napper délicatement les légumes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. C’est le moment d’être précis : un peu plus de sel pour rehausser le goût, un peu plus de poivre pour le piquant. Juste avant de servir, hors du feu, incorporez le persil plat ciselé et les noisettes concassées. Le persil apportera une touche de fraîcheur herbacée et les noisettes un croquant irrésistible qui contrastera avec le fondant des légumes.

{ « @context »: « http://schema.org », « @type »: « Recipe », « name »: « Poêlée de carottes et topinambours au thym : recette savoureuse », « image »: « https://lacantinefrancaise.fr/wp-content/uploads/2025/10/1761121148-une-poelee-coloree-de-carottes-et-topinambours-dores-au-thym-servie-dans-une-assiette-rustique-baignee-de-lumiere-chaude.jpg« , « description »: « Loin de l’agitation des cuisines complexes et des ingrédients introuvables, il existe un plaisir simple et authentique : celui de transformer les trésors de la terre en un plat réconfortant. Aujourd’hui, nous mettons à l’honneur deux légumes racines que l’automne nous offre avec générosité : la carotte, douce et familière, et le topinambour, mystérieux et subtil. Oubliez les souvenirs de cantine et les purées sans âme. Nous allons vous guider pour révéler le potentiel gastronomique de ce duo. La carotte, avec sa saveur sucrée et sa couleur éclatante, apporte la rondeur et la gourmandise. Le topinambour, avec son petit goût de fonds d’artichaut et de noisette, lui répond avec un caractère plus complexe et une texture fondante. Le lien entre ces deux personnalités ? Une herbe aromatique emblématique de nos garrigues : le thym. Ses notes camphrées et légèrement poivrées vont enrober les légumes, parfumer la cuisson et transporter vos papilles au cœur d’une balade en forêt. Cette poêlée n’est pas simplement un accompagnement, c’est une célébration des saveurs brutes et honnêtes. Un plat qui réchauffe le corps et l’esprit, facile à réaliser mais dont le résultat, riche et nuancé, surprendra vos convives. Suivez le guide, enfilez votre tablier, et préparez-vous à redécouvrir la magie des légumes d’antan. », « prepTime »: « PT20M », « cookTime »: « PT35M », « recipeYield »: 4, « recipeIngredient »: [ « 500 grammes carottes », « 500 grammes topinambours », « 1 oignon jaune », « 2 gousses d’ail », « 2 cuillères à soupe huile d’olive vierge extra », « 20 grammes beurre doux », « 1 cuillère à soupe thym séché », « 5 centilitres vin blanc sec », « 10 centilitres bouillon de légumes », « 30 grammes noisettes entières », « 1/2 bouquet persil plat frais », « selon votre goût sel de Guérande », « selon votre goût poivre noir du moulin » ], « recipeInstructions »: [ « Commencez par la préparation des acteurs principaux de notre recette : les légumes. Munissez-vous d’un économe et pelez les carottes. Le topinambour, avec sa forme biscornue, peut sembler intimidant. N’hésitez pas à le couper en morceaux plus maniables avant de le peler, ou grattez sa peau fine avec la lame d’un petit couteau. Plongez les topinambours pelés dans un bol d’eau froide additionnée d’un filet de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent au contact de l’air. Détaillez ensuite carottes et topinambours en cubes ou en rondelles d’environ un centimètre d’épaisseur. La régularité de la découpe est la clé d’une cuisson homogène. Épluchez et ciselez finement l’oignon, c’est-à-dire le couper en très petits dés. Épluchez, dégermez et hachez les gousses d’ail. Enfin, concassez grossièrement les noisettes et ciselez le persil. Mettre en place tous ses ingrédients avant de commencer la cuisson est un secret de chef pour cuisiner sereinement. », « Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. L’association de ces deux matières grasses est idéale : le beurre apporte le goût et une belle couleur dorée, tandis que l’huile supporte une température plus élevée et empêche le beurre de brûler. Lorsque le beurre crépite doucement, ajoutez l’oignon ciselé. Faites-le suer pendant environ cinq minutes, en remuant régulièrement avec une spatule en bois. Suer un légume signifie le cuire doucement dans un corps gras sans coloration, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et tendre. Cette étape est fondamentale car elle permet de développer les sucres naturels de l’oignon et de construire la première couche de saveurs de votre plat. Ajoutez ensuite l’ail haché et poursuivez la cuisson une minute de plus, juste le temps que ses parfums se libèrent. Attention à ne pas le brûler, car il développerait une amertume désagréable. », « Il est temps d’accueillir les vedettes. Égouttez bien les topinambours, puis ajoutez-les dans la sauteuse en même temps que les carottes. Augmentez légèrement le feu et faites revenir les légumes pendant une dizaine de minutes. L’objectif est de les saisir, c’est-à-dire de les colorer légèrement sur toutes leurs faces. Cette réaction, dite de Maillard, va créer une fine croûte dorée et développer des arômes de torréfaction qui apporteront beaucoup de profondeur au plat. N’hésitez pas à remuer les légumes toutes les deux ou trois minutes pour qu’ils n’attachent pas et dorent uniformément. C’est à ce moment que la cuisine commence à embaumer et que la magie opère. », « Une fois les légumes joliment dorés, versez le vin blanc sec dans la sauteuse chaude. Vous allez entendre un grésillement : c’est le début du déglaçage. Avec votre spatule, grattez doucement le fond de la sauteuse pour décoller tous les sucs de cuisson, ces petites particules caramélisées qui sont un véritable concentré de saveurs. Laissez l’alcool s’évaporer presque entièrement pendant une à deux minutes. Versez ensuite le bouillon de légumes, ajoutez le thym séché, le sel de Guérande et quelques tours de moulin à poivre. Portez le tout à une légère ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez la sauteuse et laissez mijoter doucement pendant environ vingt minutes. La cuisson à couvert va permettre aux légumes de cuire à cœur grâce à la vapeur, tout en s’imprégnant des arômes du bouillon et du thym. », « Après vingt minutes de cuisson, retirez le couvercle. Piquez un morceau de carotte ou de topinambour avec la pointe d’un couteau : il doit être tendre mais encore se tenir. Poursuivez la cuisson à découvert pendant cinq à dix minutes. Cette dernière étape permet au liquide de cuisson excédentaire de s’évaporer et de se transformer en un jus sirupeux qui va napper délicatement les légumes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. C’est le moment d’être précis : un peu plus de sel pour rehausser le goût, un peu plus de poivre pour le piquant. Juste avant de servir, hors du feu, incorporez le persil plat ciselé et les noisettes concassées. Le persil apportera une touche de fraîcheur herbacée et les noisettes un croquant irrésistible qui contrastera avec le fondant des légumes. » ], « aggregateRating »: { « @type »: « AggregateRating », « ratingValue »: « 4.7 », « reviewCount »: « 19 » } }

Accords mets et vins

Cette poêlée aux saveurs terriennes et douces appelle un vin qui saura lui donner la réplique avec fraîcheur et élégance. Un vin blanc sec et minéral sera le compagnon idéal. Orientez-vous sans hésiter vers la vallée de la Loire, avec un Sancerre ou un Pouilly-Fumé à base de sauvignon blanc. Leurs notes d’agrumes, de buis et leur vivacité trancheront agréablement avec le gras du beurre et la sucrosité des légumes. Pour un accord plus original, un Chenin de Vouvray sec ou de Montlouis-sur-Loire, avec ses arômes de coing, de pomme verte et de miel, créera une harmonie tout en finesse, en faisant écho aux notes de noisette du topinambour.

Le topinambour, que l’on nomme parfois artichaut de Jérusalem, poire de terre ou soleil vivace, est un légume racine qui a longtemps été boudé, voire oublié, après la Seconde Guerre mondiale, où il fut largement consommé en période de pénurie. Originaire d’Amérique du Nord, ce tubercule au physique noueux est pourtant un véritable trésor culinaire. Il appartient à la même famille que le tournesol. Son goût unique, délicat et fin, se situe à mi-chemin entre celui du fonds d’artichaut et de la noisette fraîche. Riche en fibres, notamment en inuline, il est excellent pour la flore intestinale. Le voir revenir sur les étals de nos marchés est une chance pour les gourmets curieux de redécouvrir les saveurs authentiques et les légumes d’antan.

Imprimer