Le carnet de La Cantine
Parcourez les recettes publiées qui se rattachent aux cuisines d’Afrique. Les intitulés précisent le plat et les adaptations retenues. Une région réunit de nombreuses pratiques : chaque fiche présente une version réalisable, sans prétendre résumer toutes ses traditions.
18 contenu(s) publié(s)
Recettes de saison
Ce tajine de veau aux olives se prépare dans une cocotte, avec des oignons, des carottes et du citron confit au sel. Le gingembre, le cumin et le curcuma parfument une sauce courte pour quatre portio…
Recettes de saison
Ces fatayas au thon prennent la forme de douze petits chaussons en demi-lune, garnis d’une farce cuite à l’oignon et à la tomate. La pâte repose avant d’être étalée, puis les pièces fermées cuisent d…
Cuisine du monde
Cette kesra tunisienne proposée au four prend la forme de deux pains ronds à la semoule fine et à la farine. Une petite quantité de levure boulangère leur donne une mie souple, sous une surface légèr…
Cuisine du monde
Des feuilles de brick enveloppent une farce de poulet effiloché, d’oignons et d’épices douces. L’œuf cuit dans la farce aide à rassembler les petits morceaux avant le pliage en triangles. Les briouat…
Cuisine du monde
Le poisson rejoint des légumes déjà presque tendres dans une sauce tomate aux herbes et aux épices. Cette cuisson échelonnée évite de prolonger les filets pendant que les pommes de terre finissent de…
Cuisine du monde
Des pois chiches déjà cuits, du concombre, des tomates et des herbes composent cette salade aux épices douces. La vinaigrette au citron et à l’huile d’olive se mélange directement avec les ingrédient…
Cuisine du monde
Carottes, pommes de terre, courgettes et pois chiches mijotent dans une sauce tomate parfumée au cumin et au gingembre. Les légumes sont ajoutés par étapes pour garder une texture agréable plutôt qu’…
Cuisine du monde
Ce veau mijoté associe des carottes, des pommes de terre et des courgettes dans une sauce à la tomate et aux épices douces. La cuisson se fait en cocotte, avec les légumes ajoutés progressivement pou…
Cuisine du monde
Cette boisson au gingembre se prépare par une infusion chaude, puis se sert bien fraîche avec du citron. La quantité de sucre reste mesurée et ajustable après dégustation. Le filtrage donne une boiss…
Plats
Ces boulettes de bœuf épicées mijotent dans une sauce tomate à l’oignon, au cumin et au paprika. La recette se réalise dans une sauteuse couverte, ce qui permet de surveiller facilement la cuisson et…
Entrées
Ce cake salé associe des carottes finement râpées, un yaourt nature et une petite quantité de harissa. La pâte reste moelleuse et le piment apporte une chaleur réglable, selon la force du condiment c…
Cuisine du monde
Cette version courte de mafé utilise du poulet désossé, des carottes et une sauce à la pâte d’arachide, à la tomate et au gingembre. La sauce mijote doucement pour devenir homogène sans accrocher au …
Cuisine du monde
Cette kesra à la semoule de blé dur se prépare sans levure, avec de l’huile, de l’eau et du sel, puis cuit dans une poêle épaisse. Deux galettes rondes donnent quatre portions de pain à partager. La …
Cuisine du monde
Le poulet mijote avec des oignons, du gingembre, du cumin et de la cannelle, puis les pruneaux rejoignent la cocotte en fin de cuisson. La sauce devient douce et concentrée sans sucre ajouté dans cet…
Cuisine du monde
Le collier d’agneau cuit doucement dans une sauce à la tomate, aux oignons et aux épices jusqu’à devenir tendre autour de l’os. Cette version maison s’inspire de saveurs marocaines sans revendiquer u…
Recettes de saison
Ce foutou associe la douceur de la banane plantain cuite à la texture plus ferme du manioc, travaillés ensemble jusqu’à former une pâte épaisse et souple. La version proposée utilise du manioc commer…
Cuisine du monde
Une semoule légère accompagne un bouillon de carottes, navets, courgettes et pois chiches dans ce couscous sans viande. La cuisson à la vapeur se fait en plusieurs passages, avec un égrenage entre ch…
Cuisine du monde
Des morceaux de poulet dorés, beaucoup d’oignons et une sauce citronnée à la moutarde composent ce yassa familial. La marinade se fait au réfrigérateur, puis la cuisson se termine doucement dans la c…