Le carnet de La Cantine
Découvrez des plats et des gestes issus de différentes cuisines. Les recettes indiquent les adaptations proposées pour une cuisine domestique et évitent de présenter une version unique comme la seule possible. Les ingrédients et le matériel sont détaillés pour vous aider à préparer le repas.
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Cuisine du monde
Le riz cantonais se réchauffe plus régulièrement en petite portion, avec un peu d’humidité et des mélanges en cours de chauffe. Mais la première question reste son stockage après cuisson, surtout lor…
Cuisine du monde
Le chou chinois est d’abord légèrement coloré sur ses faces coupées, puis cuit à couvert dans un fond de liquide parfumé. Les côtes deviennent tendres tandis que les feuilles gardent une texture soup…
Cuisine du monde
Ces pâtes à la tomate cuisent directement dans une grande sauteuse avec leur liquide, sans casserole d’eau séparée à égoutter. L’amidon libéré aide à lier la sauce pendant que les penne deviennent te…
Cuisine du monde
Ces boulettes de bœuf au cumin et au paprika mijotent directement dans une sauce tomate à l’oignon, sans saisie préalable. La coriandre fraîche parfume la viande, puis la sauce aide à garder les port…
Cuisine du monde
Ce biryani de crevettes propose une adaptation domestique avec un riz basmati cuit séparément, puis réuni à une garniture de tomate, d’oignon, de yaourt et d’épices. Les crevettes rejoignent la sauce…
Cuisine du monde
Le cocktail Cendrillon réunit des jus d’orange, d’ananas et de citron, avec un peu de grenadine pour la douceur et la couleur. Une petite quantité d’eau pétillante allège la texture au moment du serv…
Cuisine du monde
Ce ragoût de bœuf reprend l’association viande, carottes et champignons d’un plat familial, avec du bouillon à la place du vin. Le Cookeo assure la cuisson sous pression, puis la sauce est liée après…
Cuisine du monde
La bavette se sert avec des échalotes fondantes et une sauce courte au bouillon, sans vin dans cette version. La viande est saisie séparément pour garder le contrôle de sa cuisson, puis repose avant …
Cuisine du monde
Certains fruits se cuisinent comme des accompagnements féculents, mais ils ne remplacent pas une pomme de terre avec un temps de cuisson unique. Le fruit à pain ferme et la banane plantain verte en s…
Cuisine du monde
Le bœuf mijote dans une sauce tomate avec carotte, oignon et herbes, puis les olives rejoignent la cocotte en fin de cuisson. Ce temps d’ajout limite leur domination dans le jus et permet de régler l…
Cuisine du monde
Les bananes dorent au beurre puis s’enrobent d’un petit jus d’orange et de citron vert. Le rhum est ajouté hors du feu, sans allumage volontaire : cette version privilégie une sauce simple plutôt qu’…
Cuisine du monde
Le Cantal jeune peut se râper, se couper en fines tranches ou s’intégrer à une garniture chaude, selon le plat recherché. Sa présence ne garantit pourtant pas une fonte identique dans toutes les rece…
Cuisine du monde
Ces petits blinis se cuisent à la poêle avec une pâte à levure chimique, puis se garnissent de saumon déjà cuit, de fromage frais et d’aneth. La recette prévoit seize pièces pour quatre portions d’en…
Cuisine du monde
Ce curry de pommes de terre associe tomate, oignon, gingembre et épices dans une sauce courte qui enrobe les morceaux. La cuisson se fait à couvert puis se termine avec un peu de garam masala et de c…
Cuisine du monde
Une poudre acidulée, un mélange d’herbes et de graines, une pâte de sésame : le sumac, le zaatar et le tahin ne remplissent pas le même rôle. Aucun n’est le secret unique de toutes les cuisines du Mo…
Cuisine du monde
Des cubes de blanc de poulet sont dorés à la poêle puis enrobés d’une sauce soja légèrement sucrée, parfumée à l’ail et au gingembre. La sauce est ajoutée après la première cuisson pour limiter le ri…
Cuisine du monde
Des rondelles de pommes de terre précuites sont enrobées d’une sauce à la cancoillotte puis passées au four pour obtenir un gratin fondant. La surface reste souple et légèrement colorée, sans cherche…
Cuisine du monde
Ces samossas au poulet et au fromage cuisent au four dans une feuille de brick légèrement huilée. La farce est entièrement cuite avant le pliage, puis refroidie pour ne pas ramollir l’enveloppe. Le r…
Cuisine du monde
Cette tortilla de pommes de terre et d’oignon forme une omelette épaisse, tendre à la découpe, avec des œufs entièrement pris. Les légumes cuisent doucement avant de rejoindre les œufs battus, puis l…
Cuisine du monde
Foie gras, bloc et mousse de canard peuvent se présenter dans des contenants semblables tout en désignant des compositions différentes. Pour choisir, il faut lire la dénomination de vente, les ingréd…
Cuisine du monde
Des crevettes cuites et refroidies rencontrent des quartiers de pamplemousse sans membrane et une laitue croquante. La sauce utilise un peu du jus récupéré pour relier l’amertume douce de l’agrume et…
Cuisine du monde
Ces nems maison renferment une farce de porc, de vermicelles et de légumes dans des galettes de riz. La friture se fait en petites fournées pour garder des rouleaux distincts et une enveloppe crousti…
Cuisine du monde
Des langoustines entières surgelées peuvent être crues ou déjà cuites, et cette distinction change complètement leur préparation. Avant de choisir un temps de cuisson, lisez le sachet et regardez le …
Cuisine du monde
Le Thermomix cuit le riz dans son panier pendant que les petits pois, la carotte et les œufs se préparent à la poêle. Le jambon rejoint le mélange en fin de cuisson, puis une petite quantité de sauce…