Le carnet de La Cantine
Découvrez des plats et des gestes issus de différentes cuisines. Les recettes indiquent les adaptations proposées pour une cuisine domestique et évitent de présenter une version unique comme la seule possible. Les ingrédients et le matériel sont détaillés pour vous aider à préparer le repas.
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Cuisine du monde
Un verre de soda n’a pas une quantité de sucre universelle : elle dépend de la recette de la boisson et du volume réellement servi. L’étiquette permet de faire le calcul en quelques secondes. Ce guid…
Cuisine du monde
Le lait de coco donne à ce cake une mie souple et un parfum doux, sans demander de glaçage. La pâte se mélange à la main et cuit dans un moule de vingt-quatre centimètres. Quelques gestes simples évi…
Cuisine du monde
Cette version maison du chicken chika prend la forme d’un sandwich au poulet mariné, avec une sauce au yaourt, de la salade et des tomates. Elle utilise des pains déjà prêts pour concentrer les geste…
Cuisine du monde
Le bœuf présenté en gravlax reste une viande crue salée, même si sa couleur et sa fermeté changent pendant le repos. Le sel, le sucre et les aromates ne remplacent pas une cuisson à cœur. Ce guide di…
Cuisine du monde
Le sellou associe des céréales préparées, du sésame, des amandes et des matières grasses, avec des variations de sucre et d’épices selon les recettes. Sa texture peut rester sableuse ou devenir plus …
Cuisine du monde
Une semoule légère accompagne un bouillon de carottes, navets, courgettes et pois chiches dans ce couscous sans viande. La cuisson à la vapeur se fait en plusieurs passages, avec un égrenage entre ch…
Cuisine du monde
Les graines de chia épaississent un mélange de lait de coco et de boisson végétale pour former quatre verrines fraîches. La mangue apporte sa texture fruitée au dernier moment. Sans cuisson, cette pr…
Cuisine du monde
Des morceaux de poulet dorés, beaucoup d’oignons et une sauce citronnée à la moutarde composent ce yassa familial. La marinade se fait au réfrigérateur, puis la cuisson se termine doucement dans la c…
Cuisine du monde
La langue de bœuf devient souple après un long frémissement dans un bouillon parfumé. Carottes, poireaux, navets et pommes de terre rejoignent la marmite progressivement pour garder leur tenue. Cette…
Cuisine du monde
Cette adaptation du kürt?skalács se prépare au four domestique, avec une pâte levée enroulée autour de moules cylindriques alimentaires. Le beurre et le sucre forment une croûte douce sur une mie sou…
Cuisine du monde
Ces bougnettes catalanes sont de fines pièces de pâte levée, parfumées à la fleur d’oranger puis frites et sucrées. La pâte s’étale en disques légers plutôt qu’en beignets épais. La recette donne sei…