Le carnet de La Cantine
Voici les derniers contenus publiés par La Cantine Française. Cette page suit les nouveautés du carnet de recettes et des guides ; elle ne constitue pas un fil d’actualités générales sur l’alimentation.
1127 contenu(s) publié(s)
Recettes de saison
Ces wraps froids associent du thon au naturel, du fromage frais et des crudités croquantes dans des tortillas souples. La garniture s’égoutte et se répartit en couche mesurée pour éviter un rouleau q…
Recettes de saison
Ce sabayon au jus de pomme donne une mousse chaude et souple, obtenue en fouettant des jaunes pasteurisés avec du sucre au bain-marie. Il se prépare juste avant le service et se répartit en quatre pe…
Recettes de saison
La boîte chaude met un Mont d’Or au four jusqu’à ce que son cœur devienne coulant, puis le sert à la cuillère avec des pommes de terre. Cette préparation jurassienne est différente d’une fondue savoy…
Recettes de saison
Cette purée de carottes utilise le Cookeo pour une cuisson vapeur sous pression, puis les légumes sont mixés hors de la cuve avec du beurre et un peu de lait chaud. Le résultat reste orange, souple e…
Recettes de saison
Une marinade courte à l’huile d’olive, au citron, à l’ail et au persil parfume ces gambas avant une cuisson rapide au barbecue. Les crustacés restent au réfrigérateur pendant le repos et sont égoutté…
Astuces
Une incision nette dans la coque aide la vapeur à s’échapper pendant la cuisson des châtaignes. Elle ne garantit toutefois pas qu’aucun fruit ne s’ouvrira brusquement. Le calibre, l’état des fruits e…
Astuces
Un nettoyage régulier demande souvent moins d’effort qu’un décapage après plusieurs cuissons très grasses. La méthode dépend toutefois du four : émail classique, parois catalytiques, aide vapeur et p…
Astuces
La pression d’une bassine d’eau peut aider à chasser une partie de l’air d’un sachet alimentaire à fermeture étanche. Cette méthode facilite parfois le rangement de portions froides, mais ne crée pas…
Recettes de saison
Cuire un potimarron entier peut éviter une première découpe difficile, mais ne garantit pas un repas plus rapide ni le même résultat que des quartiers rôtis. La taille du légume, la texture souhaitée…
Recettes de saison
Des cerises dénoyautées sont mixées avec du lait froid et un peu de yaourt pour donner quatre petits verres fruités. La recette ne demande ni cuisson ni glaçons, afin de conserver une texture réguliè…
Recettes de saison
Un canard entier rôti est accompagné d’une sauce à l’orange légèrement aigre-douce, préparée avec un petit caramel et du vinaigre. Le jus reste distinct du gras de cuisson et la volaille est contrôlé…
Recettes de saison
Des tronçons de roussette cuisent dans une sauce tomate légère avec de l’échalote, de l’ail et du thym. Le plat reste humide sans noyer le poisson, et la cuisson se contrôle dans le morceau le plus é…
Recettes de saison
Des kiwis mûrs, du sucre et un peu de citron donnent une préparation fruitée à tartiner, avec les petites graines caractéristiques du kiwi. La cuisson se fait en petite quantité pour mieux contrôler …
Recettes de saison
Des morceaux de poulet accompagnent des lanières de poivrons rouges et jaunes dans une sauce légèrement crémeuse. La recette utilise un court passage sous pression après le dorage, puis la crème est …
Recettes de saison
Un bon bagel combine une base à tartiner, une garniture principale et un élément frais ou croquant. Les proportions comptent autant que l’association des saveurs : trop de sauce détrempe le pain et u…
Recettes de saison
Une entrée froide simple peut se construire avec quelques ingrédients bien préparés : lentilles et tomates, carottes râpées citronnées ou concombre au yaourt. Ces trois pistes se déclinent en petites…
Recettes de saison
Les queues de langoustine demandent une cuisson courte, mais leur état initial change la méthode : crues ou déjà cuites, décortiquées ou encore dans leur carapace, fraîches ou surgelées. Ce guide aid…
Recettes de saison
Le carré de porc rôtit au four avec une fine couche de moutarde, du thym et des gousses d’ail disposées dans le plat. Une sonde guide la fin de cuisson, puis un repos facilite la découpe entre les cô…
Recettes de saison
Ces aiguillettes de poulet marinent brièvement dans un mélange d’huile d’olive, de citron, de moutarde et d’épices douces avant une cuisson à la poêle. Elles sont servies dorées, sans sauce ajoutée, …
Desserts
Ce riz au lait au Thermomix TM5 ou TM6 utilise du riz rond, du lait et une touche de vanille, sans œuf ni garniture. La cuisson douce et le sens inverse préservent les grains, puis le repos épaissit …
Desserts
Six cupcakes à la vanille reçoivent une crème rose au mascarpone et à la framboise, puis un fruit frais sur chacun. Le biscuit reste simple et la garniture se prépare avec une petite purée de fruits …
Desserts
Pour décorer un biscuit sans œuf, un mélange de sucre glace et d’eau permet d’obtenir une couche blanche simple, plus ou moins épaisse selon le liquide ajouté. Ce glaçage sèche en surface, mais ne po…
Cuisine du monde
Ces samossas au poulet et au fromage cuisent au four dans une feuille de brick légèrement huilée. La farce est entièrement cuite avant le pliage, puis refroidie pour ne pas ramollir l’enveloppe. Le r…
Cuisine du monde
Cette tortilla de pommes de terre et d’oignon forme une omelette épaisse, tendre à la découpe, avec des œufs entièrement pris. Les légumes cuisent doucement avant de rejoindre les œufs battus, puis l…