Le carnet de La Cantine
Voici les derniers contenus publiés par La Cantine Française. Cette page suit les nouveautés du carnet de recettes et des guides ; elle ne constitue pas un fil d’actualités générales sur l’alimentation.
1127 contenu(s) publié(s)
Cuisine du monde
Un riz qui colle n’est pas toujours raté : certaines variétés et certaines recettes recherchent justement cette texture. Pour obtenir des grains plus séparés, il faut choisir un riz adapté, mesurer l…
Cuisine du monde
Le welsh rarebit couvre une tranche de pain grillé d’une sauce chaude au cheddar, à la bière et à la moutarde. Un court passage sous le gril dore le dessus sans prolonger inutilement la fonte du from…
Cuisine du monde
Cette pâte maison donne deux pâtons à étaler en pizzas d’environ vingt-huit centimètres, soit quatre portions selon la garniture. Le pétrissage développe une pâte souple et deux temps de repos facili…
Cuisine du monde
Des petits concombres croquants marinent avec de l’aneth, de l’ail et des graines de moutarde dans un liquide vinaigré. Cette version d’inspiration polonaise reste au réfrigérateur dès sa préparation…
Cuisine du monde
Le haddock fumé se cuisine à chaleur douce pour préserver une chair qui se détache en morceaux. Avant de le pocher, vérifiez sa préparation et les consignes de cuisson sur l’étiquette : fumé ne signi…
Cuisine du monde
Les morceaux de poulet s’imprègnent brièvement de quatre-épices, de citron et d’ail, puis dorent avant une cuisson douce avec l’oignon. Un peu d’eau forme un jus léger, sans crème ni sucre ajouté. Ce…
Cuisine du monde
Ces petites galettes associent une pâte fine à une garniture de bœuf, tomate, poivron et persil. La viande est précuite pour mieux contrôler sa cuisson avant le passage au four. Il s’agit d’une adapt…
Cuisine du monde
Ce fond express se mélange à froid au Thermomix avec de la levure chimique, puis s’étale sans temps de fermentation. Il donne une base différente d’une pâte à pizza à la levure boulangère : moins par…
Cuisine du monde
Une ratatouille réussie ne dépend pas d’un ingrédient secret que tout le monde aurait oublié. Le choix des légumes, leur découpe, la gestion de l’eau et les aromates comptent ensemble. La fiche de la…
Cuisine du monde
Une feuille entière de laurier-sauce et une branche de thym servent souvent à parfumer pendant la cuisson, puis se retirent avant le service. Les petites feuilles de thym détachées n’ont pas le même …
Cuisine du monde
Le thon en conserve rejoint une sauce tomate à l’oignon, puis les couches alternent avec des feuilles de lasagne et une béchamel souple. Le liquide des sauces permet aux pâtes sèches adaptées à cet u…
Cuisine du monde
Les aubergines sont rôties avant le montage pour devenir tendres sans détremper le gratin. Une sauce tomate au bœuf haché se répartit entre les couches, puis la mozzarella fond sur le dessus. Cette v…
Cuisine du monde
Les crevettes cuisent en fin de préparation dans une sauce au lait de coco, curry rouge et gingembre. L’oignon et le poivron sont attendris d’abord pour éviter de prolonger inutilement la cuisson des…
Cuisine du monde
Le persil plat est souvent choisi pour son parfum et sa facilité de découpe, tandis que le frisé apporte une texture plus bouclée. Cela ne réduit pas le second à une décoration sans goût : les deux p…
Cuisine du monde
Un thé noir refroidi, du lait et des perles de tapioca cuites composent ce bubble tea pour deux adultes. Le sucre se dissout dans le thé chaud et une petite partie enrobe les perles après cuisson. La…
Cuisine du monde
Le poulet mijote avec des oignons, du gingembre, du cumin et de la cannelle, puis les pruneaux rejoignent la cocotte en fin de cuisson. La sauce devient douce et concentrée sans sucre ajouté dans cet…
Cuisine du monde
Ces pirojki maison enferment une garniture de chou et d’oignon dans une pâte levée souple, puis cuisent au four jusqu’à une surface dorée. La recette donne douze petits chaussons, soit six portions d…
Cuisine du monde
Le croissant actuel associe une forme ancienne en croissant à une technique de pâte levée feuilletée devenue emblématique de la boulangerie française. Son histoire ne se résume pas à une invention un…
Cuisine du monde
Ces muffins nature associent du yaourt, de l’huile et une pâte peu travaillée pour obtenir une mie souple à la sortie du four. Aucun ingrédient ne garantit à lui seul plusieurs jours de moelleux : pr…
Cuisine du monde
Les tiges tendres du chou-fleur peuvent rejoindre une purée avec des pommes de terre, du lait et du beurre. Il faut retirer les parties dures puis adapter la découpe pour éviter des fibres dans le ré…
Cuisine du monde
Le goût de bouchon évoque souvent des odeurs de carton humide ou de moisi et une expression du fruit atténuée. Il est lié à des composés comme le TCA, pas au simple fait de trouver un morceau de lièg…
Cuisine du monde
L’espadon cuit au four sur un lit de tomates et d’oignons préalablement assouplis, avec de l’huile d’olive, du thym et une finition citronnée. Les tranches restent distinctes et se servent dès que la…
Cuisine du monde
Les cuisses de grenouille cuisent au four en couche espacée, avec une fine couche de chapelure puis une finition au beurre, à l’ail et au persil. Cette version part d’un produit cru préparé pour l’al…
Cuisine du monde
Le Kaiserschmarrn se sert en morceaux irréguliers, dorés à la poêle puis légèrement poudrés de sucre glace. Des blancs montés donnent du volume à une pâte aux œufs, au lait et à la farine. Cette vers…