Tarte au jambon, tomate et moutarde : recette savoureuse

Loin des sentiers battus de la traditionnelle quiche lorraine, la tarte salée se réinvente pour notre plus grand plaisir. Aujourd’hui, nous mettons à l’honneur une recette qui a le goût réconfortant de l’enfance et l’élégance de la simplicité : la tarte au jambon, tomate et moutarde. C’est une véritable symphonie de saveurs qui se joue sur une base de pâte brisée croustillante. Le piquant de la moutarde de Dijon vient réveiller le palais, adouci par la rondeur de la tomate et le caractère familier du jambon blanc. Facile à réaliser, économique et incroyablement savoureuse, cette tarte est la solution parfaite pour un dîner improvisé en semaine, un déjeuner convivial le week-end ou même un pique-nique chic. Enfilez votre tablier, je vous guide pas à pas pour réaliser une tarte qui fera l’unanimité et qui deviendra, à n’en pas douter, un classique de votre répertoire culinaire. Laissez-vous surprendre par la magie d’une recette qui prouve que les meilleures choses sont souvent les plus simples.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par préparer votre espace de travail et préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6) en mode chaleur tournante, si possible. Cette étape est cruciale : un four bien chaud garantit une cuisson homogène et une pâte qui saisit rapidement, devenant ainsi parfaitement croustillante. Déroulez ensuite votre pâte brisée et foncez votre moule à tarte. Foncer, c’est un terme de cuisine qui signifie simplement garnir le fond et les parois du moule avec la pâte. Faites-le délicatement, en vous assurant que la pâte épouse bien les angles, sans la déchirer. Coupez l’excédent de pâte qui dépasse des bords à l’aide d’un couteau ou en passant le rouleau à pâtisserie sur le rebord du moule. Enfin, piquez généreusement le fond de la pâte avec une fourchette. Ces petits trous empêcheront la pâte de gonfler de manière anarchique pendant la cuisson.

Étape 2

Nous allons maintenant procéder à une pré-cuisson à blanc. C’est le secret des grands chefs pour obtenir un fond de tarte qui ne sera jamais détrempé, même avec une garniture humide. Couvrez le fond de tarte avec une feuille de papier sulfurisé, puis remplissez-le de légumes secs (comme des haricots blancs ou des lentilles) ou de billes de cuisson en céramique. Ce poids maintiendra la pâte en place. Enfournez pour environ 10 à 15 minutes. La pâte doit être légèrement dorée. Retirez ensuite le papier et les poids, puis laissez tiédir quelques instants. Votre base est maintenant prête, imperméable et croustillante à souhait.

Étape 3

Pendant que le fond de tarte tiédit, occupons-nous de la première couche de saveur. À l’aide du dos d’une cuillère à soupe ou d’un pinceau de cuisine, étalez une couche fine et régulière de moutarde de Dijon sur toute la surface de la pâte précuite. Ne soyez pas timide, c’est elle qui va apporter ce ‘peps’ si caractéristique à la recette. Elle va non seulement parfumer la tarte, mais aussi créer une barrière supplémentaire contre l’humidité de la garniture à venir.

Étape 4

Le moment est venu de disposer les acteurs principaux. Coupez les tranches de jambon en lanières ou en petits carrés, selon votre préférence, et répartissez-les harmonieusement sur le fond moutardé. Égouttez soigneusement vos tomates pelées en conserve pour retirer un maximum de jus, ce qui est essentiel pour ne pas détremper la pâte. Vous pouvez les presser délicatement dans une passoire. Coupez-les ensuite en morceaux ou en rondelles et disposez-les sur le jambon. Saupoudrez le tout avec les herbes de Provence pour une touche méditerranéenne.

Étape 5

Dans un saladier, cassez les trois œufs. Battez-les vigoureusement au fouet comme pour une omelette. Incorporez ensuite la crème liquide entière. C’est elle qui apportera le crémeux et la richesse à notre appareil. L’appareil, en cuisine, c’est ce mélange liquide, souvent à base d’œufs et de crème, qui sert à lier les ingrédients d’une préparation salée ou sucrée. Assaisonnez généreusement avec le sel, le poivre fraîchement moulu et une pincée de noix de muscade. Cette dernière est une épice qui se marie à merveille avec la crème et le fromage. Enfin, ajoutez les deux tiers du fromage râpé au mélange et remuez une dernière fois.

Étape 6

Versez délicatement l’appareil sur la garniture dans le moule à tarte. Assurez-vous que le liquide se répartit bien partout, entre les morceaux de jambon et de tomate. Parsemez le dessus de la tarte avec le reste de fromage râpé. Cela va permettre d’obtenir un gratin doré et appétissant. Enfournez votre chef-d’œuvre pour une durée de 25 à 30 minutes, toujours à 180°C. La tarte est cuite lorsque l’appareil est bien pris (il ne doit plus être liquide au centre) et que le dessus est joliment doré. Pour vérifier la cuisson, vous pouvez planter la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre.

Étape 7

La patience est une vertu, même en cuisine. Une fois la tarte sortie du four, résistez à la tentation de la découper immédiatement. Laissez-la reposer sur une grille de refroidissement pendant au moins 10 minutes. Ce temps de repos permet à la garniture de se raffermir légèrement, ce qui facilitera grandement la découpe et garantira des parts nettes et impeccables. C’est aussi le moment idéal pour que les arômes finissent de se mêler harmonieusement.

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Coupez les tranches de jambon en lanières ou en petits carrés, selon votre préférence, et répartissez-les harmonieusement sur le fond moutardé. Égouttez soigneusement vos tomates pelées en conserve pour retirer un maximum de jus, ce qui est essentiel pour ne pas détremper la pâte. Vous pouvez les presser délicatement dans une passoire. Coupez-les ensuite en morceaux ou en rondelles et disposez-les sur le jambon. Saupoudrez le tout avec les herbes de Provence pour une touche méditerranéenne. », « Dans un saladier, cassez les trois œufs. Battez-les vigoureusement au fouet comme pour une omelette. Incorporez ensuite la crème liquide entière. C’est elle qui apportera le crémeux et la richesse à notre appareil. L’appareil, en cuisine, c’est ce mélange liquide, souvent à base d’œufs et de crème, qui sert à lier les ingrédients d’une préparation salée ou sucrée. Assaisonnez généreusement avec le sel, le poivre fraîchement moulu et une pincée de noix de muscade. 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Accords mets vins

Pour sublimer cette tarte conviviale, le choix du vin est primordial. Il doit accompagner la richesse de l’appareil et le piquant de la moutarde sans les dominer. Un vin blanc sec et aromatique sera un excellent compagnon. Optez pour un Sauvignon de la vallée de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, dont la fraîcheur et les notes d’agrumes trancheront avec le gras du fromage. Si vous préférez le rosé, un Côtes de Provence léger et fruité sera parfait, évoquant les herbes de la garniture. Pour les amateurs de rouge, choisissez un vin léger et peu tannique pour ne pas écraser les saveurs : un Beaujolais-Villages ou un Gamay de Touraine, servis légèrement frais, apporteront une touche fruitée et gouleyante des plus agréables.

La tarte salée, souvent appelée quiche dans le langage courant, est un pilier de la cuisine française familiale et régionale. Son origine remonte au Moyen Âge, dans le royaume de Lotharingie, qui deviendra plus tard la Lorraine. Le mot ‘quiche’ dériverait d’ailleurs du mot allemand ‘Kuchen’, qui signifie ‘gâteau’. À l’origine, il s’agissait d’une simple galette de pâte à pain garnie avec les restes disponibles : lardons, crème, œufs. La recette de la tarte tomate-moutarde est une déclinaison plus moderne, apparue au XXe siècle, qui témoigne de la formidable capacité de la cuisine française à se réinventer avec des ingrédients simples et accessibles. Elle est l’incarnation même du ‘plat du placard’, celui que l’on peut préparer avec quelques basiques pour un résultat toujours bluffant et réconfortant.

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