Au cœur des traditions culinaires de fin d’année, la bûche de Noël trône en majesté. Loin des versions parfois lourdes au beurre ou au chocolat, nous vous proposons aujourd’hui de réinventer ce classique avec une recette qui chante la fraîcheur et la légèreté : la bûche aux fruits rouges et crème onctueuse. Ce dessert, d’une élégance rare, est bien plus qu’une simple pâtisserie ; c’est une véritable déclaration gourmande qui clôturera votre repas de fête sur une note aérienne et délicatement acidulée. N’ayez crainte, jeune apprenti pâtissier ou cuisinier aguerri, car nous allons vous guider pas à pas. Avec quelques astuces de chef et une bonne organisation, vous réaliserez une bûche digne des plus grandes vitrines, un chef-d’œuvre qui fera pétiller les yeux de vos convives avant même de régaler leurs papilles. Enfilez votre tablier, l’atelier de pâtisserie de fête est ouvert !
60 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez le biscuit Joconde, le cœur de votre œuvre. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Dans la cuve de votre robot, mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace pour créer ce que l’on appelle un tant pour tant, une base où ces deux ingrédients sont en poids égal. Ajoutez la farine tamisée puis les œufs entiers un par un, en fouettant à vitesse moyenne pendant environ 8 minutes. Le mélange doit blanchir, doubler de volume et former un ruban. Pendant ce temps, faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Dans un autre récipient très propre, montez les blancs d’œufs en neige. Quand ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre en poudre en pluie pour les serrer, c’est-à-dire les raffermir et les rendre brillants. Incorporez ensuite un tiers des blancs montés au premier mélange pour le détendre, puis ajoutez le reste délicatement à l’aide d’une maryse. Terminez en versant le beurre fondu tiède sur les bords du récipient avant de l’incorporer. Étalez cette pâte uniformément sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 à 12 minutes. Le biscuit doit être doré et souple au toucher. Dès la sortie du four, retournez-le sur un torchon propre et humide et retirez délicatement le papier cuisson.
Étape 2
Confectionnez le sirop d’imbibage, secret d’un moelleux parfait. Pendant que le biscuit cuit, portez à ébullition l’eau et le sucre dans une petite casserole. Laissez frémir une minute, puis retirez du feu. Ajoutez l’extrait de vanille et laissez refroidir complètement. Ce sirop permettra au biscuit de ne pas se dessécher et lui apportera une saveur subtile. Une fois le biscuit tiédi, imbibez-le généreusement et uniformément à l’aide d’un pinceau de cuisine. N’ayez pas peur de bien l’imbiber, c’est ce qui garantira une bûche fondante.
Étape 3
Montez la crème onctueuse aux fruits rouges. Assurez-vous que votre crème liquide, le mascarpone et le bol de votre robot soient très froids, c’est le secret d’une chantilly réussie. Versez la crème et le mascarpone dans le bol et commencez à fouetter à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement. Quand la crème commence à épaissir, ajoutez le sucre glace tamisé. Continuez de fouetter jusqu’à obtenir une crème chantilly bien ferme qui forme un bec d’oiseau au bout du fouet. Attention à ne pas trop la monter, elle risquerait de grainer, c’est-à-dire de se transformer en beurre. Prélevez environ un tiers de cette crème et réservez-la au frais pour la décoration finale.
Étape 4
Passez au montage, l’étape de la métamorphose. Sur votre biscuit Joconde imbibé et refroidi, étalez les deux tiers de la crème chantilly à l’aide d’une spatule coudée, en laissant une bordure d’un centimètre sur les côtés. Nappez ensuite de coulis de fruits rouges et parsemez de brisures de fruits rouges lyophilisés pour le croquant. Roulez le biscuit sur lui-même en vous aidant du torchon pour former un rouleau bien serré. Enveloppez la bûche dans du film alimentaire en serrant bien les extrémités pour lui donner une belle forme cylindrique. Placez-la au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement une nuit. Ce temps de repos est crucial pour que les saveurs se mélangent et que la bûche se tienne bien.
Étape 5
Apportez la touche finale avec une décoration féerique. Une fois la bûche bien froide, déballez-la et parez les extrémités avec un couteau pour une coupe nette. Placez-la sur votre plat de service. Recouvrez-la entièrement avec la crème que vous aviez réservée. Vous pouvez lisser la surface avec votre spatule ou, pour un effet ‘écorce’, créer des stries à l’aide des dents d’une fourchette. Juste avant de servir, saupoudrez légèrement de sucre glace pour imiter la neige fraîchement tombée et disposez quelques perles de sucre pour une touche scintillante. Votre chef-d’œuvre est prêt à être dégusté.
Mon astuce de chef
Pour rouler votre biscuit sans le casser, agissez pendant qu’il est encore tiède. Le retourner sur un torchon humide juste après la cuisson l’aide à conserver sa souplesse. Roulez-le une première fois à vide dans le torchon et laissez-le refroidir ainsi. Il gardera la mémoire de la forme et sera beaucoup plus facile à garnir et à rouler de nouveau sans se fissurer.
Quelle boisson pour sublimer votre dessert ?
La fraîcheur acidulée de cette bûche s’accorde à merveille avec des bulles fines et délicates. Optez pour un Crémant de Loire rosé ou un Champagne rosé, dont les notes de fruits rouges feront écho à celles du dessert. Pour une version sans alcool, un nectar de framboise artisanal ou une eau pétillante infusée à l’hibiscus apportera une touche de peps et d’élégance qui complétera parfaitement la dégustation.
Un dessert chargé d’histoire
La bûche de Noël est bien plus qu’une simple pâtisserie, c’est l’héritière d’une tradition païenne millénaire. Avant de devenir ce délice sucré, la ‘bûche de Yule’ était un véritable tronc d’arbre, choisi avec soin et brûlé dans l’âtre durant la nuit du solstice d’hiver. Ce rituel était censé apporter protection et prospérité au foyer pour l’année à venir. C’est au XIXe siècle, avec la disparition progressive des grandes cheminées, qu’un pâtissier parisien eut l’idée de génie de transformer ce symbole en un gâteau roulé, imitant l’aspect du bois. La tradition gourmande que nous connaissons était née.
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