Les fêtes de fin d’année approchent, et avec elles, l’incontournable question du dessert. Après un repas souvent copieux, l’envie se porte vers une douceur à la fois gourmande et aérienne. Oubliez les bûches à la crème au beurre, souvent perçues comme trop riches, et laissez-vous séduire par une alternative d’une légèreté exquise : la bûche à la mousse au chocolat. Ce grand classique de la pâtisserie française se réinvente ici dans une version qui fait la part belle à l’onctuosité et à l’intensité du cacao, sans jamais peser sur l’estomac. Une promesse de plaisir intense qui viendra clore votre repas de fête sur une note chocolatée inoubliable.
Nous vous guidons aujourd’hui, pas à pas, dans la réalisation de ce dessert festif. Nul besoin d’être un pâtissier chevronné pour réussir cette recette. Avec un peu d’organisation et des ingrédients de qualité, vous épaterez vos convives en leur présentant une bûche digne des plus grandes vitrines. Enfilez votre tablier, nous partons pour un voyage au cœur de la gourmandise, où la légèreté rime avec intensité.
50 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commençons par le biscuit au chocolat, le socle de notre bûche. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans un petit bol, mélangez la poudre de blancs d’œufs avec 5 centilitres d’eau tiède et laissez réhydrater quelques minutes. Dans la cuve de votre robot, montez ces blancs réhydratés avec 50 grammes de sucre en poudre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante, qui forme le fameux bec d’oiseau au bout du fouet. Pendant ce temps, dans un saladier, tamisez ensemble la farine et 15 grammes de cacao en poudre. Incorporez délicatement et en plusieurs fois ce mélange sec à la meringue à l’aide d’une spatule souple, en soulevant la masse du bas vers le haut pour ne pas faire retomber les blancs. Étalez finement cette pâte sur un tapis de cuisson en silicone posé sur une plaque de four. Enfournez pour 10 à 12 minutes. À la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre et humide, retirez délicatement le tapis de cuisson et roulez l’ensemble (biscuit et torchon) sur lui-même. Laissez refroidir ainsi pour qu’il garde la forme.
Étape 2
Passons au cœur de notre dessert : la mousse au chocolat légère. Placez le bol de votre robot et le fouet au congélateur pendant 15 minutes. Faites fondre les 200 grammes de chocolat à 70% au bain-marie tout doucement. Pendant ce temps, versez 25 centilitres de crème liquide bien froide dans le bol glacé et montez-la en chantilly ferme. Réservez-la au réfrigérateur. Une fois le chocolat fondu et légèrement tiédi (autour de 45°C), incorporez-y un tiers de la crème montée pour le détendre. Puis, ajoutez le reste de la crème chantilly en trois fois, toujours avec des gestes amples et délicats à la spatule pour conserver le volume et l’aspect aérien de la mousse. Votre mousse est prête, sa texture doit être souple et onctueuse.
Étape 3
C’est l’heure du montage, un moment crucial mais très satisfaisant. Déroulez délicatement votre biscuit refroidi. Étalez les deux tiers de la mousse au chocolat sur toute la surface du biscuit en laissant une petite marge d’un centimètre sur les bords. Roulez à nouveau le biscuit sur lui-même, en serrant légèrement mais sans écraser la mousse. Placez ce rouleau dans votre gouttière à bûche, la jointure vers le haut. Comblez les éventuels vides avec le reste de mousse. Lissez la surface et placez la bûche au congélateur pour au moins 4 heures. Cette étape de congélation est indispensable pour garantir une tenue parfaite et faciliter le glaçage.
Étape 4
Préparons maintenant le glaçage, qui apportera la touche finale de brillance et de gourmandise. Il s’agit d’une simple ganache. Hachez finement les 100 grammes de chocolat à 52%. Dans une petite casserole, portez à frémissement les 10 centilitres de crème liquide restants. Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat haché, en mélangeant énergiquement avec une spatule depuis le centre pour créer une émulsion, c’est-à-dire un mélange stable et brillant. Laissez la ganache tiédir jusqu’à atteindre une température d’environ 35°C. Elle doit être encore liquide mais suffisamment épaisse pour napper la bûche.
Étape 5
La touche finale : le glaçage et la décoration. Sortez la bûche du congélateur et démoulez-la délicatement sur une grille, elle-même posée sur un plat pour récupérer l’excédent de glaçage. Versez la ganache tiède sur toute la longueur de la bûche, en veillant à bien couvrir les côtés. Laissez le glaçage figer quelques minutes au réfrigérateur. Une fois le glaçage pris, parez les extrémités de la bûche avec un grand couteau chaud pour une coupe nette et professionnelle. Transférez la bûche sur son plat de service. Juste avant de servir, saupoudrez-la d’un voile de cacao en poudre (10 grammes) et de sucre glace à l’aide d’une petite passoire pour un effet enneigé.
Mon astuce de chef
Pour une crème chantilly inratable, le secret réside dans le froid. La crème, le bol du robot et le fouet doivent être très froids. N’hésitez pas à les placer au congélateur 15 à 20 minutes avant de commencer. Utilisez impérativement une crème liquide entière avec au moins 30%, et idéalement 35%, de matière grasse. En dessous de ce seuil, la crème ne montera pas.
Quelle boisson pour accompagner cette bûche ?
Pour sublimer la richesse du chocolat sans alourdir le palais, l’accord doit être choisi avec soin. Pour une option sans alcool qui plaira à toute la famille, pensez à un chocolat chaud maison, peu sucré et préparé avec un lait entier pour une belle onctuosité. Un verre de jus de cerise noire ou de framboise pétillant apportera une note acidulée rafraîchissante qui contrastera joliment avec le cacao.
Pour les adultes, un vin doux naturel rouge du Roussillon comme un Maury ou un Banyuls sera un partenaire de choix. Leurs arômes de fruits noirs confiturés et de cacao entrent en parfaite résonance avec le dessert. Servez-le légèrement frais, autour de 14°C.
La bûche de Noël, bien plus qu’un simple dessert, est l’héritière d’une tradition païenne ancestrale. Avant de ravir nos papilles, la bûche était un véritable tronc d’arbre, choisi avec soin et brûlé dans l’âtre durant la nuit du solstice d’hiver. Cette coutume, appelée le ‘feu de Yule’, était censée protéger le foyer et garantir de bonnes récoltes pour l’année à venir. Les cendres étaient ensuite conservées pour leurs vertus protectrices. C’est au XIXe siècle, avec la disparition progressive des grandes cheminées dans les foyers urbains, qu’un pâtissier parisien aurait eu l’idée de transformer ce symbole en une gourmandise. Le gâteau roulé, imitant l’aspect d’une bûche de bois, était né et n’a cessé depuis de trôner sur nos tables de fête.
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