Le carnet de La Cantine
Soupes, gratins, salades, tartes et desserts : parcourez les recettes de cette rubrique pour choisir un plat selon les produits disponibles et votre temps en cuisine. Les saisons restent des repères ; choisissez des ingrédients adaptés à votre marché et aux conditions de conservation indiquées.
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Recettes de saison
Cette salade associe pâtes courtes, poulet poêlé, tomates et concombre dans une vinaigrette au citron. Les cuissons et le refroidissement sont séparés pour préserver les légumes et assembler le tout …
Recettes de saison
Cette blanquette de dinde mijote doucement avec des carottes avant de recevoir une sauce claire au bouillon et à la crème. Les champignons cuisent à part pour maîtriser leur humidité. La liaison repo…
Recettes de saison
Les coquillettes s’enrobent d’une sauce au cheddar préparée avec du lait et un roux clair. Le fromage fond hors du feu pour préserver une texture lisse, sans passage au four. Cette version donne quat…
Recettes de saison
Ces verrines alternent framboises, crème souple au mascarpone et morceaux de spéculoos. Une partie des biscuits s’attendrit au contact de la garniture ; le reste arrive au service pour apporter du cr…
Recettes de saison
La butternut rôtit en petits cubes, avec des bords dorés et une chair tendre sous une fine couche de parmesan. Les feuilles de sauge passent rapidement dans le beurre puis se posent au dernier moment…
Recettes de saison
Ce velouté associe des pommes de terre qui donnent du corps, des champignons poêlés et des lardons ajoutés au service. La crème assouplit le mélange sans remplacer le bouillon. En cuisant la garnitur…
Recettes de saison
Cette salade de poulet d’inspiration thaïe mêle légumes croquants, herbes fraîches et sauce au citron vert. La volaille cuit séparément avant de rejoindre le chou, les carottes et le concombre ; les …
Recettes de saison
Ce crumble d’abricots réunit des fruits fondants et une couverture de miettes au beurre et aux amandes. Les amandes effilées ajoutées sur le dessus donnent un relief plus croquant, tandis que le jus …
Recettes de saison
Ce tiramisu aux pêches se sert en verrines, avec des biscuits fondants et une crème souple au mascarpone. La chantilly apporte le volume sans ajout d’œuf cru. Le fruit reste bien présent grâce à une …
Recettes de saison
Les soupions mijotent dans une sauce tomate parfumée à l’ail, au thym et au vin blanc. Une saisie brève précède la cuisson douce, poursuivie jusqu’à une chair tendre plutôt qu’arrêtée à un minuteur r…
Recettes de saison
La purée de patates douces associe une chair douce et souple au cumin, au paprika et à une petite touche de gingembre. Les légumes cuisent à la vapeur avant de recevoir le lait chaud et le beurre. Le…
Recettes de saison
Ce crumble associe des pommes fondantes à une couverture de miettes au beurre, dorées sans être tassées. La cannelle parfume les fruits et un peu de citron équilibre leur douceur. Les pommes cuisent …
Recettes de saison
Cette crème acidifiée au citron apporte une touche fraîche aux pommes de terre, galettes ou plats épicés. Elle se prépare en quelques minutes avec une crème épaisse entière, puis repose uniquement au…
Recettes de saison
Ces galettes de courgette et feta cuisent sur une plaque au four : elles présentent des bords dorés et un centre souple, relevé de menthe et de zeste de citron. Pour éviter une pâte détrempée, les co…
Recettes de saison
Le lapin en gibelotte associe une viande mijotée au vin blanc, des champignons et des lardons dans une sauce légèrement liée. La cuisson douce en cocotte permet de surveiller chaque morceau et de pré…
Recettes de saison
Ce bœuf bourguignon mijote au four dans une cocotte couverte, avec du vin rouge, des carottes et des aromates. La chaleur douce attendrit progressivement la viande tandis que la farine lie légèrement…
Recettes de saison
Les quartiers de patate douce deviennent tendres au four, avec des faces dorées qui contrastent avec la feta salée. Le miel arrive après cuisson pour apporter une touche douce sans brûler sur la plaq…