Le carnet de La Cantine
Soupes, gratins, salades, tartes et desserts : parcourez les recettes de cette rubrique pour choisir un plat selon les produits disponibles et votre temps en cuisine. Les saisons restent des repères ; choisissez des ingrédients adaptés à votre marché et aux conditions de conservation indiquées.
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Recettes de saison
Cette bûche roulée aux fruits rouges associe un biscuit nature, une crème fouettée au fromage blanc et une compotée de fraises et de framboises. La garniture reste à l’intérieur et le biscuit doré de…
Recettes de saison
Cette bûche à la mousse de fraises se monte dans une gouttière, avec une base de biscuit et une mousse à la crème fouettée prise à la gélatine. Elle ne demande pas de glaçage : la surface rose reste …
Recettes de saison
Ce brochet au four est préparé en portions de filet, avec une sauce crème à l’échalote, au persil et à l’aneth. La cuisson reste modérée pour chauffer le poisson à cœur sans assécher sa chair. Les pr…
Recettes de saison
Ce bœuf braisé en cocotte utilise du paleron, des oignons, des carottes et un jus lié légèrement à la farine et au concentré de tomate. La cuisson se fait doucement, à couvert, sans vin dans la base …
Recettes de saison
Cette blanquette de saumon au Thermomix TM5 ou TM6 associe poisson vapeur, carottes et champignons, puis une sauce blanche liée à l’amidon et à la crème. Les éléments cuisent séparément pour garder l…
Recettes de saison
Ce biscuit de Savoie utilise des œufs séparés, du sucre, de la farine et de l’amidon de maïs pour obtenir une mie aérée, sans levure chimique dans la pâte. Un peu de zeste de citron apporte un parfum…
Recettes de saison
Ces aumônières de brick au chèvre renferment une garniture de fromage frais, d’épinards et d’échalote. Deux feuilles par portion renforcent le fond et donnent une enveloppe croustillante après cuisso…
Recettes de saison
Cette andouillette au Cookeo se prépare avec un produit déjà cuit, coupé en tronçons, de l’oignon et une sauce crème à la moutarde. Une courte cuisson sous pression réchauffe les morceaux dans un liq…
Recettes de saison
Ces aiguillettes de poulet à la crème fraîche se cuisent dans une sauteuse, avec de l’échalote et un peu de persil. La viande est saisie brièvement puis termine sa cuisson dans une sauce douce et nap…
Recettes de saison
Trois pommes, deux œufs et un yaourt servent de base à ce gâteau rond, complétés par de la farine, du sucre et de l’huile. Les fruits sont coupés en petits dés pour cuire régulièrement dans une mie s…
Recettes de saison
Un biscuit roulé au cacao entoure une mousse au chocolat faite avec de la crème fouettée, sans œufs crus dans la garniture. La bûche reste sobre, sans glaçage ni décor ajouté. Le biscuit se roule enc…
Recettes de saison
Ce brownie au chocolat noir et aux noix cuit dans un moule carré pour donner neuf parts épaisses, avec une croûte fine et un intérieur moelleux. La pâte se mélange sans long fouettage et les noix res…
Recettes de saison
Un petit brie entier devient coulant au four dans un plat en céramique, avec un peu de miel et du romarin finement haché. La croûte maintient le fromage pendant la cuisson puis s’ouvre au service. Ce…
Recettes de saison
Le bœuf mijote sous pression dans un bouillon aromatique avant que les carottes ne le rejoignent pour une seconde cuisson plus courte. Cette organisation laisse le paleron s’attendrir sans transforme…
Recettes de saison
La lotte rejoint en fin de cuisson des carottes, des champignons et une sauce crémeuse au safran. Cette blanquette sans jaune d’œuf privilégie un léger frémissement pour garder les morceaux de poisso…
Recettes de saison
Ces biscuits de Noël au chocolat sont des sablés au cacao découpés en étoiles ou en disques, sans glaçage compliqué. La pâte repose au froid avant d’être étalée pour garder des contours réguliers. Un…
Recettes de saison
Des demi-aubergines précuites accueillent une farce de bœuf haché, de poivron rouge et de tomate. La chair prélevée rejoint la garniture pour utiliser l’essentiel du légume sans fragiliser les coques…
Recettes de saison
Au barbecue, une andouillette déjà cuite demande surtout une remise en température régulière et une coloration modérée. Ce guide explique comment identifier le produit, préparer une zone de chaleur i…
Recettes de saison
Les aiguillettes de poulet cuisent brièvement au Cookeo dans un bouillon, puis rejoignent une sauce à la crème épaissie après décompression. Cette méthode garde un liquide suffisamment fluide pour la…
Recettes de saison
Une pâte feuilletée, des poireaux fondus à la poêle et une fine couche de crème composent cette tarte salée sans appareil aux œufs. La garniture précuite perd son eau avant de rejoindre le fond froid…
Recettes de saison
Cette bûche glacée associe une crème au miel et au mascarpone, des amandes et pistaches concassées, puis des rubans de framboise cuite. Elle évoque le nougat glacé sans utiliser de meringue aux œufs …
Recettes de saison
Le brocoli rôti gagne une saveur plus marquée lorsque ses fleurettes sont bien séchées et espacées sur la plaque. Les petits bouquets cuisent avec des morceaux de tige épluchée, enrobés d’un peu d’hu…
Recettes de saison
Ces boulettes de bœuf sont liées avec un œuf et de la chapelure humidifiée, puis dorées avant de terminer leur cuisson dans une sauce tomate. Des portions de taille régulière cuisent plus uniformémen…
Recettes de saison
Ces blinis associent farine de sarrasin et farine de blé pour obtenir de petites crêpes souples, légèrement parfumées et faciles à garnir. La levure boulangère demande un repos : ce temps fait partie…